Красное и черное

Икра — гастрономический символ России. Какой праздник без икры? К тому же это кладезь полезных веществ и витаминов.

КРАСНУЮ икру добывают из рыб семейства лососевых: лосося, форели, семги, горбуши, кеты и нерки. В зависимости от породы рыб икра различается по размеру и вкусу, а ее цвет колеблется от красного до желтого.

• Плюс

Концентрат здоровья
Белки и жиры, содержащиеся в красной икре, способствуют обновлению клеток и нормализации артериального давления. Красная икра хорошо влияет на пищеварение и помогает быстрее восстановить силы после серьезной умственной и физической нагрузки.

Заповедник
Самую распространенную лососевую икру легко найти в любом крупном магазине. Ее добывают, вылавливая рыбу естественным путем или на рыбных фермах, где выращивают только самок. Последний способ более гуманный, поскольку не приводит к исчезновению вида. Также это залог качества продукта. В России таких производств очень много, поэтому контрафактная красная икра — явление редкое.

Нарядная
Красная икра крупнее и ярче, чем черная. Она эффектно смотрится на праздничном столе.

• Минус

Калорийность
Красная икра менее калорийна, чем черная, но все равно очень питательна — в 100 г содержится 270 ккал.

ЧЕРНАЯ икра бывает только у рыб семейства осетровых. Наиболее ценной считается икра белужья, но это экзотика. Чаще всего нам удается раздобыть баночку осетровой.

Плюс

Краткое содержание
Биохимический состав икры осетровых рыб по концентрации ценных веществ превосходит состав икры лососевых. Черную икру рекомендуют употреблять при нехватке железа в организме.

Особый вкус
Среди гурманов черная икра ценится выше, чем красная. Она обладает более нежным и сложным вкусом. Даже соль не может перебить ее аромат и пикантность.

Минус

Осторожно, пурин!
Злоупотреблять черной икрой вредно. В ней высокое содержание пурина, который провоцирует образование камней в почках. Хотя пурины — это жизненно важные составляющие ядра любой клетки, в икринках осетровых их количество выше нормы, поэтому людям с заболеваниями почек лучше от черной икры отказаться.

Бесценная
Цена на черную икру делает ее практически недоступной для обывателя.

Контрафакт и подделка
В России отлов осетровых пород для получения икры запрещен с 2007 года. Для этих целей рыбу выращивают всего несколько хозяйств в России и Израиле. Но спрос рождает предложение, поэтому ценный продукт часто добывают незаконным путем. За качество такого угощения, конечно, никто не отвечает. Некоторые предприимчивые коммерсанты предлагают искусственную черную икру под видом и по цене настоящей.

Отправить ссылку по почте Добавить в блог Добавить в избранное

Для размещения в своем блоге ссылки на статью скопируйте нижеприведенный код:

Ершова Анна

Красное и черное

12:00, 15 декабря 2009

 

Икра — гастрономический символ России. Какой праздник без икры? К тому же это кладезь полезных веществ и витаминов.
Читать полностью…