Рейтинг: 29

Скандинавская кухня

Материал опубликован в февральском номере за 2009 год,

На протяжении вот уже нескольких столетий Скандинавия не меняет свои вкусы в кулинарии. Блюда из рациона норвежцев‚ шведов‚ датчан и финнов просты в приготовлении. По традиции продукты подвергаются минимальной обработке и сохраняют свой собственный вкус и полезные свойства. Но не стоит забывать‚ что если в жаркой Италии можно выжить на фруктах и оливковом масле‚ то в Норвегии или Швеции с их морозными зимами нужна более питательная и калорийная пища.

Рыба и морепродукты

Говорят, в Норвегии никогда не было голода, потому что в любые, даже самые суровые времена там можно наловить рыбы. В скандинавской кухне используют несколько десятков видов рыб. Например, сельдь, форель, треску, палтус, макрель, угорь, салаку, камбалу и даже мясо кита. Из рыбы готовят салаты и закуски, первое и второе. Способов приготовления миллион. Самый простой: рыбу опускают на десять минут в доведенную до кипения и снятую с плиты воду. Более экзотический: брюшко рыбы начиняют креветками и запекают.

Всеобщий любимец — лосось. Норвежцы подают его жареным, копченым, вареным, маринованным. В Дании деликатесом считается лосось, залитый медом в глиняном горшке, который на несколько месяцев помещают под землю.

На втором месте треска. Ее в Норвегии называют королевой рыб. Финны королевой считают салаку, а у шведов в особом почете селедка.

Мясо

Жители Скандинавских стран издревле занимаются овцеводством, поэтому в кулинарии активно используют баранину. Обычно ее варят или запекают большими кусками. Например, в Норвегии традиционное блюдо на Пасху — запеченная целиком ножка барашка на овощной подстилке. Осеннее блюдо «Форекол» — это крупные куски баранины, которые варят с капустными листьями, пока листья не превращаются в кашу.

Традиционное шведское блюдо — тефтели. Их подают с коричневым сливочным соусом, картофельным пюре и брусничным вареньем. У датчан популярна жареная свинина с горячей красной капустой и соленая курица с ананасом.

Крупы

Каша — всему голова. Как и все северные народы, скандинавы любят различные крупы. Древнейшее блюдо датской кулинарии, известное с раннего Средневековья, — «Фледегред» — пшеничная каша на сливках с малиной. Кстати, норвежцы тоже считают ее своим национальным кушаньем. В Швеции для приготовления супов используют ячневую, манную и рисовую крупы. А в Финляндии на Пасху готовят «Мямми» — густую черную кашу из солода, ржаной муки, воды и соли, приправляя ее сливками и сахаром.

Овощи

Самый популярный гарнир — различные корнеплоды: картошка, морковь, репа, турнепс. Они хорошо растут в суровых климатических условиях, а потом долго хранятся. В отличие от американцев скандинавы предпочитают не жареную, а вареную картошку или пюре. Кстати, пюре делают даже из репы и горошка. Еще одно традиционное блюдо — рагу. Обычно морковь или репу тушат в сливочном соусе. Интересно, что мясо и рыбу по обычаю готовят вместе с гарниром в одной посуде.

Заготовки

На продолжительную зиму древние скандинавы делали множество заготовок: вялили и солили рыбу, квасили капусту. Современные жители северных стран продолжают эту традицию. Один из самых популярных гарниров — квашеная капуста, которую слегка тушат перед употреблением и подают в горячем виде. Зимой в магазинах продается специальная подвяленная баранина на ребрышках, которую потом вымачивают и тушат.

Соус

Традиционные соусы готовят на основе сливок или молока, а коричневый соус — из мясного бульона с картофельным крахмалом. Безусловно, они считаются тяжелыми для желудка. Правда, скандинавы утверждают, что, если есть картошка и соус, мяса уже и не нужно. А вот к мясным блюдам они, как правило, предлагают ягодные подливы. Лучшие — клюквенная и брусничная!

Бутерброд

Королем кухни в Дании называют бутерброд, там их насчитывают около 700 видов. Многоэтажный бутерброд, который называется «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена», состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем.

Бутерброд получил широкое распространение и в других Скандинавских странах. Шведские сэндвичи готовят с разными сортами хлеба. В Норвегии летом ни один пикник не обходится без бутербродов с креветками.

Десерты

На десерт подают карамельный и шоколадный пудинги. Традиционное рождественское лакомство — густая сладкая рисовая каша (разновидность пудинга) с фруктовым соусом, напоминающим русский кисель, или сиропом. Иногда в нее добавляют миндаль. На Рождество тарелочки с этим десертом выставляют на улицу как угощение для Санта-Клауса и гномов. Летом пекут печенье, пирожные и пироги с ягодной начинкой.

Попробуйте

В Дании утку с красной капустой и карамелью, а на десерт суфле из крыжовника.

В Норвегии треску «Молье». Вареную треску, печень и икру подают в отдельных тарелочках со свежим репчатым луком.

В Швеции салат из сельди со свеклой.

В Финляндии «Калалаатико» — рыбную запеканку из сельди и картофеля, а на десерт низкокалорийный ягодный суп.

Избегайте

Картофельные клецки с беконом, сваренные в мясном бульоне (традиционное блюдо на юге Норвегии).

Высушенная, а затем замаринованная в щелочи треска с коричневым козьим сыром гейтост, картофель или пюре из гороха. Выдержанная селедка, то есть селедка с душком.

Как определить хороший ресторан скандинавской кухни

• В меню представлено несколько видов рыбы, исполненных в различных вариациях.

• Для приготовления используют свежую или охлажденную рыбу, а не замороженную.

• Скандинавская соленая и маринованная сельдь, впрочем, как и квашеная капуста, кардинальным образом отличается от отечественной по вкусу. При ее приготовлении используют другие приправы. Например, традиционная скандинавская маринованная сельдь из-за специй имеет красный цвет.

• Блюда из мяса или рыбы уже включают в себя гарнир.

• У любого уважающего себя скандинавского ресторана в меню среди спиртных напитков есть аквавит — водка на основе картофеля с анисом. Она помогает переваривать жирные и тяжелые блюда.

Еще по темам: