Подпишись на нас в соц. сетях!

Согревающие супы: 4 рецепта от известных шеф-поваров


В холодное время года организм настойчиво требует включить в рацион как можно больше наваристых и согревающих первых блюд. К тому же, ученые доказали, что люди, ежедневно употребляющие супы, практически не мерзнут. Шефы известных московских ресторанов поделились с редакцией «К&З» своими фирменными рецептами, которые не только отлично утолят чувство голода, но и поднимут настроение прохладными вечерами.

suppo.jpg

Наваристый фасолевый суп с фрикадельками

Рецепт от ресторатора кафе «Кусочки» Максима Горячева

Что нужно на 1 порцию:

· Фасоль синеглазка – 200 г

· Лук репчатый – 1 шт.

· Лавровый лист – 5 шт.

· Чеснок – 5 зубчиков

· Фрикадельки (готовые) – 5 шт.

· Картофель – 1 шт.

· Морковь – 1 шт.

· Укроп – 3 веточки

· Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Замачиваем коричневую узбекскую  фасоль синеглазку на 2 часа. Далее закидываем в кастрюлю, заливаем водой и варим около 1 часа, до образования насыщенно коричневого цвета. Добавляем лавровый лист, лук и чеснок чистим, складываем их марлю и добавляем в бульон (так будет проще их убрать перед подачей блюда). Потом обжариваем фрикадельки в небольшом количестве масла и добавляем их к фасоли. Картошку и морковь чистим, режем крупными кусками и тоже добавляем к супу. Приправляем по вкусу. Варим еще 15 минут и выключаем. Аккуратно вынимаем лавровый лист, лук и чеснок. Готовое блюдо желательно подавать в глиняной посудине. Перед подачей можно посыпать укропом.

suppo2.jpg

Уха с копченым карасем и сазаном

Рецепт от шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Что нужно на 1 порцию:

· Карась (копченый) – 50 г

· Бульон рыбный – 300 мл.

· Сазан – 40 г

· Картофель – 30 г

· Лук репчатый – 30 г

· Морковь – 30 г

· Зелень рубленная – 10 г

· Сливки 22% – 50 г

· Гренки – 10 г

· Блины – 40 г

· Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Подготовить ингредиенты. Копченого карася перебрать и нарезать кубиками. Сазана также нарезать кубиками. Рыбу и птицу выложить в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Картофель, лук, морковь нарезать средними кубиками. Подогреть рыбный бульон, закинуть туда овощи и отварить до готовности. Добавить карася и сазана. Готовое блюдо перелить в тарелку, приправить по вкусу, посыпать рубленной зелень. Отдельно подать сливки и гренки.

suppo3.jpg

Суп щавелевый

Рецепт от шеф-повара грузинского ресторана «Нани» Придона Ахобадзе

Что нужно на 1 порцию:

· Картофель – 55 г

· Бульон куриный – 225 мл.

· Лук репчатый – 22 г

· Морковь – 22 г

· Щавель – 30 г

· Масло растительное – 11 г

· Бульон (сухой) – 1 г

· Язык телячий отварной п/ф – 30 г

· Сметана – 30 г

· Соль – 1 г

· Перец черный молотый – 1 г

Как приготовить:

Картофель, репчатый лук и морковь почистить. Картофель и лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле в течение 3-х минут. В кипящий куриный бульон добавить обжаренные овощи, варить на слабом огне до готовности картофеля. В конце варки добавить щавель, соль и перец по вкусу. В суповую тарелку положить нарезанный язык и половинку вареного яйца, налить суп. Отдельно подать сметану.

suppo4.jpg

Гороховый суп в буханке

Рецепт от ресторатора кафе «Кусочки» Максима Горячева

Что нужно на 1 порцию:

· Буханка бородинского хлеба – 1 шт.

· Бульон говяжий – 200 мл.

· Желтый колотый горох – 100 г

· Горох нут – 50 г

· Картофель – 50 г

· Морковь – 30 г

· Лук репчатый – 1 шт.

· Лавровый лист – 2 шт.

· Охотничьи колбаски – 50 г

· Копченая куриная грудка – 50 г

· Петрушка – 3 веточки

· Масло сливочное, чеснок – по вкусу

· Соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить:

Берем отборный желтый колотый горох, горох нут, и по-отдельности замачиваем на 3 часа. Затем варим на медленном огне в говяжьем бульоне колотый горох до однородной массы. Картофель и морковь нарезать кубиками и добавить в бульон. Далее добавить очищенную луковицу и лавровый лист (удалить, когда суп приготовится). Отдельно отварить нут. Чтобы он сохранил форму, лучше его добавить в конце процесса. Охотничьи колбаски разрезать вдоль и обжарить на небольшом количестве масла вместе с куриной грудкой. Из буханки черного бородинского хлеба вырезаем всю мякоть, обжигаем в печи изнутри, смазать маслом и налить готовый суп. Аккуратно добавить копчености. Отрезанную горбушку буханки обжигаем в печи до хрустящей корочки, натираем чесноком, посыпаем свежей петрушкой и подаем вместе с супом. 

Количество показов: 1042
20.01.2017
|
Рейтинг (4.15)
Автор: Редакция. Фото: предоставлены пресс-службой ресторанов

Назад

Комментарии
KIZ рекомендует
Отвечайте на запросы журналистов — получайте упоминания в СМИ
Конкурсы
Гороскопы
Наши рассылки