Огурцы — к картошке, помидоры — к мясу, лечо — на праздничный стол, а варенье — к чаю. Но то, что для одного человека — вкусное дополнение к ужину, для другого может оказаться опасным продуктом.
В конце лета кухни превращаются в консервные фабрики — банки стерилизуются, крышки закручиваются, полки заполняются заготовками на всю зиму.
Для здорового человека небольшая порция правильно приготовленных солений вреда не представляет. Но людям с гипертонией, заболеваниями почек, сахарным диабетом, некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта нужно относиться к ним с осторожностью.
Людям с повышенным давлением
Маринованные огурцы, помидоры, капуста, лечо и другие соленья могут содержать большое количество соли. А избыток натрия в рационе повышает артериальное давление.ВОЗ рекомендует взрослым употреблять менее 5 г соли в день. При гипертонии особенно важно контролировать количество соленых продуктов в рационе.
Поэтому гипертоникам не стоит есть домашние соленья большими порциями и ежедневно. Особенно легко перебрать соль, если в течение дня кроме банки огурцов были сыр, колбаса, хлеб, соусы и другие соленые продукты.
При заболеваниях почек
Почки помогают регулировать количество соли и минералов в организме. При хронической болезни почек способность выводить избыток натрия может быть нарушена, поэтому количество соли в рационе приходится ограничивать.Для таких людей соленые огурцы, помидоры, квашеные овощи и другие соленые заготовки — достаточно опасные продукты.
Кому осторожнее с маринованными огурцами и помидорами
Людям с изжогой и рефлюксом
Уксус, кислота и острые специи усиливают неприятные симптомы у людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью — прежде всего изжогу и жжение за грудиной.Поэтому если после маринованных помидоров, огурцов, аджики или лечо появляется изжога, отрыжка или жжение, лучше ограничить их потребление.
Важно: это не означает, что всем людям с гастритом категорически запрещены огурцы или помидоры. Ограничения зависят от конкретного заболевания и индивидуальной переносимости.
А вот с грибами нужно быть особенно осторожными
Грибы требуют особого внимания при домашнем консервировании. На их поверхности могут оставаться частицы почвы, а вместе с ними — споры бактерии Clostridium botulinum. В герметично закрытой банке создаются условия без доступа кислорода, благоприятные для образования ботулотоксина.Именно поэтому Роспотребнадзор рекомендует не готовить в домашних условиях герметические консервы из грибов. Также особую осторожность рекомендуют соблюдать с домашними консервами из мяса, рыбы, моркови, свеклы и некоторых других продуктов.
И здесь есть важный момент: опасную банку не всегда можно определить по внешнему виду. Она может выглядеть совершенно нормально, а продукт — сохранять обычный вкус и запах.
Квашеная капуста
Квашеные овощи воспринимаются как полезная еда. Действительно, продукты ферментации хорошо влияют на ЖКТ. Но квашеная капуста содержит много соли, поэтому при гипертонии, некоторых заболеваниях сердца и почек важно следить за количеством такой закуски.Кроме того, у людей с чувствительным желудочно-кишечным трактом большая порция кислой и ферментированной пищи может вызвать вздутие или дискомфорт.
Варенье
С вареньем опасность обычно другая — количество сахара. В классических рецептах сахара может быть очень много. Особенно внимательно к количеству сладких заготовок стоит относиться людям с сахарным диабетом и тем, кому врач рекомендовал ограничить добавленные сахара или контролировать углеводы.И еще одна опасность — плесень
Если на поверхности банки с вареньем появилась плесень, не стоит просто снять верхний слой и продолжить есть продукт. Особенно если есть неприятный запах, изменение консистенции или другие признаки порчи.Рыбные консервы для сияющей кожи: неожиданный и доступный тренд
Какие банки вообще нельзя есть?
Есть несколько ситуаций, когда экспериментировать со здоровьем точно не стоит.Банку лучше выбросить, если:
• крышка вздулась;
• банка протекает или нарушена ее герметичность;
• продукт имеет признаки порчи;
• содержимое выглядит или пахнет подозрительно;
• неизвестно, кто и как приготовил заготовку;
• нарушались условия хранения;
• домашняя консервация куплена у случайного продавца.
