Если на новогоднюю ночь вы не забронировали столик в шикарном ресторане‚ но хотите побаловать родных и друзей гастрономическими изысками‚ то возьмите на вооружение праздничные рецепты от самых модных шеф-поваров Москвы! Специально для вас фейерверк высокой гастрономии. Кстати‚ с пользой для здоровья и без вреда для талии.
Теплый салат с крабом и ростками сои: рецепт от шефа Роберто Бруно
Что нужно:
- 100 г мякоти камчатского краба;
- 40 г помидоров черри;
- 70 г ростков сои;
- 30 г моркови;
- 30 г сельдерея;
- 20 мл соевого соуса;
- 15 мл кунжутного масла;
- 15 г кориандра;
- щепотка кунжута.
Как приготовить:
Сельдерей и морковь нарежьте тоненькими брусочками или натрите на терке и обжарьте на медленном огне. Добавьте мясо краба, отваренное на пару, и ростки сои. Слегка посолите и поперчите. Немного увеличьте огонь и введите соевый соус. Когда соус выпарится, выключите огонь.
Овощи не должны развариться.
Выложите салат на середину тарелки. Сверху — мясо краба. Украсьте блюдо дольками помидоров черри, кориандром, кунжутом и заправьте кунжутным маслом.
Запеченная утка по‑гасконски: рецепт от шефа Тома Винсента Блюи
Что нужно:
- выпотрошенная утка весом 1,7–2 кг;
- 100 г шампиньонов;
- 150 г сельдерея;
- 150 г яблок;
- 100 г малины;
- 150 г спаржи зеленой;
- 40 мл малинового уксуса;
- 10 г сахара;
- щепотка тимьяна, розмарина, соли и перца.
Как приготовить:
Нафаршируйте утку яблоками и корнем сельдерея, нарезанными крупными кубиками, а также травами. Натрите солью с перцем. Затем обжарьте со всех сторон на сковороде и поставьте в духовку. Запекайте птицу при температуре 200 °С 45–50 мин., поливая каждые 7–10 мин. вытопленным из нее жиром — для образования золотистой корочки.
Растопите в сотейнике сахар и введите малиновый уксус. Выпаривайте смесь на медленном огне, пока не останется половина. Добавьте туда малину и варите 2–3 мин. — получится малиновый соус.
Спаржу очистите и варите 2–3 мин. в подсоленной воде. Затем выложите на тарелку рядом с кусочками утки. Полейте блюдо малиновым соусом.
Сибас на соли: рецепт от шефа Миккеле Броджиони
Что нужно:
- 100 г филе сибаса;
- 80 г овощного гарнира;
- 30 мл соуса «Томатный»;
- 6 мл соуса «Лигурийский».
- 100 г крупной морской соли;
- 70 г каменной соли;
- 2 г крахмала;
- 20 мл воды;
- щепотка орегано, смеси
- «5 перцев», тимьяна и розмарина.
Как приготовить:
Смешайте все ингредиенты, выложите на лоток, придайте форму плато и высушите в духовке. Выложите на плато рыбу и запекайте 15–20 мин. при температуре 220 °С.
Тартар «Малина»: рецепт от шефа Сави Кендела
Что нужно:
Крем сабайон:
- 4 яичных желтка;
- 100 г фруктозы;
- 40 мл белого вина.
- 25 г водорослей агар-агар;
- 10 г малины;
- 8 г ежевики;
- 8 г клубники;
- 8 г голубики;
- 100 г фруктозы;
- 250 мл воды.
Как приготовить:
Крем: взбейте миксером или вручную желтки с фруктозой и белым вином. Варите смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до возникновения пышной белой массы. Охладите.
Желе: фруктозу перемешайте с агар-агаром и добавьте в кипяток. Доведите смесь до кипения. Свежие ягоды разложите по формам и залейте горячим желе. Охлаждайте в течение 30 мин. Готовое желе украсьте ягодами малины и клубники и полейте кремом сабайон.
Молекулярный коктейль Cosmopolitan Jelly: рецепт от шефа Дмитрия Соколова
Что нужно:
- 30 мл клюквенного пюре;
- 1 ягода клубники;
- 3 ягоды голубики;
- 1/3 барной ложки желатина;
- 30 мл водки;
- 20 мл апельсинового ликера;
- 10 мл сока лайма;
- 5 мл сахарного сиропа.
- Апельсиновая эссенция:
- 100 мл белка;
- 100 мл апельсинового сока;
- выжимка из цедры одного лимона.
Как приготовить:
Нарежьте ягоды и поместите их в кастрюльку. Добавьте алкоголь, клюквенное пюре, сок лайма, сахарный сироп. Перемешайте и подогрейте массу. Всыпьте щепотку желатина, перемешайте. Поставьте в холод на три-четыре часа. Приготовьте апельсиновую эссенцию, взбив белки, апельсиновый сок и выжимку из цедры лимона до образования пены. Перед подачей украсьте застывший коктейль пеной.
