Рецепт от шефа: фалафель с двумя пикантными соусами

Не знаете, чем побаловать семью и друзей в выходные? Приготовьте фалафель! Это блюдо из нута просто великолепно в качестве закуски. Легкое, пикантное, в зависимости от того, с каким соусом его есть, его вкус звучит свежо и совершенно по-разному! А рецептом фалафеля поделился с нами шеф-повар, автор 2 кулинарных книг, ведущий программы «ПроСТО кухня» на СТС Александр Белькович.

Что нужно на 10 порций:

Начинка:

• 1 кг сухого нута
  
• 20 г кумина
  
• 20 г кориандра
  
• 1 ч.л. сухого перца чили
  
• 70 г кунжута
  
• 10 мл оливкового масла
  
• 6 перьев зеленого лука
  
• соль – по вкусу 
  

Фритюр:

• 1 л растительного масла
  

Соус греческий:

• 1 огурец
  
• 2 веточки мяты
  
• 300 г простокваши
  
• 1 ст.л. меда
  
• ½ ч.л. карри
  
• 2 ч.л. лимонного сока
  

Соус мексиканский:

• 2 крупных томата
  
• ½ луковицы
  
• ½ перца чили
  
• 1 желтый болгарский перец
  
• 2 зубчика чеснока
  
• 2 веточки кинзы
  
• ½ лайма
  
• 2 щепотки кумина
  
• 1 ч.л. сахара
  
• соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

Фалафель: Нут замочите на ночь (6-12 часов). Затем проверните его через мясорубку.

Кумин растолките ступкой. Насыпьте кумин, кориандр, и сухой перец чили в нут. Кунжут тоже перемолите в ступке пестиком, добавив немного растительного масла – так его будет проще измельчить. Если кунжутные семечки оказались слишком жесткими, можно измельчить его с помощью блендера.

Налейте в нут со специями оливковое масло и посолите. Порубите зеленый лук. Перемешайте до состояния однородного теста. Скатайте небольшие шарики.

Фритюр: В большой кастрюле разогрейте литр растительного масла, доведите до кипения. Температура фритюра (масла) должна быть средней. Опустите шарики в масло и обжаривайте во фритюре до золотистого или коричневатого цвета.

Соусы подготовьте лучше заранее, чтобы фалафель не успел остыть к подаче блюда.

Соус греческий: Мелко порубите огурец, мяту и замешайте в простоквашу, добавив мед, карри и сок лимона.

Соус мексиканский: Крупно порубите томаты и красный лук, а чили-перец – мелко. Нарежьте кубиками болгарский перец. Зубчики чеснока продавите через пресс для чеснока. Мелко порубите кинзу прямо с веточками. Выжьмите сок лайма. Приправьте кумином, добавьте сахар, посолите и поперчите. Перемешайте.

Подавать фалафель следует с двумя соусами на выбор.

Приятного аппетита!