Если вы считаете, что гаспачо – исключительно летнее блюдо, то вы ошибаетесь! Мы попросили шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрия Ламонова поделиться фирменным рецептом испанского супа – в этом варианте отсутствуют томаты, а главную роль играют зеленый сладкий перец и специи.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Вода минеральная – 360 мл.
  
• Сельдерей – 100 г
• Перец болгарский (зеленый) – 300 г
• Шпинат свежий – 150 г
• Укроп - 50 г
• Петрушка - 50 г
• Базилик - 2 г
• Розмарин - 2 г
  
• Чеснок - 30 г
• Масло оливковое  - 100 мл.
• Сметана - 40 г
  
• Оливки – 10 г
• Маслины – 10 г
• уксус - 10 мл.
  
• Соус песто – 3 г
• Тосты - 45 г
  
• Соль - 6 г
• Перец острый - 2 г
  

Приготовление:

Перец болгарский, сельдерей, шпинат, укроп, петрушку, розмарин, чеснок поместить в блендер и взбить до однородной массы. Овощное пюре выложить в глубокую миску, добавить оливковое масло и воду. Все тщательно перемешать. Добавить уксус, соль и перец. Еще раз тщательно перемешать.

Перелить в специальную тарелку, украсить базиликом. Подавать со сметаной, тостами с песто, оливками и маслинами.

Приятного аппетита!