Рецепт от шефа: густой польский суп журек

Холодное время года идеально подходит для согревающих напитков и горячих, наваристых супов. Мы предлагаем вам приготовить густой и ароматный журек. Это блюдо на родине, в Польше, называют «королем всех супов», и с этим утверждением сложно поспорить! А рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Hills Антон Клетаров.

Что нужно на 4 порции:

• Вода – 550 мл
  
• Сметана
  
• Оливковое масло
  
• Картофель – 100 г (2 шт.)
  
• Морковь ­­– 80 г (2 шт.)
  
• Лук репчатый – 80 г
  
• Колбаса свиная – 150 г
  
• Перепелиные яйца – 8 шт.
  
• Свиная грудинка (копченая) – 80 г
  
• Квасное сусло – 20 г
  
• Ржаной хлеб – 50 г
  
• Гвоздика – 2 шт.
  
• Лавровый лист – 2 шт.
  

Ингредиенты для смальца:

• Сало (без мяса) – 200 г
  
• Соль – 5 г
  
• Петрушка – ½ пучка
  
• Чеснок – 1 долька
  
• Кинза – 2 г
  

Как приготовить суп журек

Смальц: Сало нарежьте средними кубиками, соедините со всеми ингредиентами и пробейте в блендере, затем уберите в морозилку.

Суп: В кастрюлю с холодной водой выложите сырые свиные колбаски и грудинку, варите в течение 40 минут. Овощи нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на оливковом масле.

Достаньте приготовленные свиную колбасу и грудинку и нарежьте слайсами. Добавьте в бульон свиные сосиски и грудинку вместе с овощами и доведите до кипения. Добавьте квасное сусло, гвоздику.

Ржаной хлеб нарежьте тонко, выложите на противень и запекайте в духовке при температуре 180С в течение 5 минут. Перепелинные яйца отварите в течение 2 минут. Очистите от скорлупы.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте смалец и по 2 яйца в каждую тарелку. Покрошите ржаной хлеб, приготовленный в духовке. Подавайте со сметаной.

Блюдо готово! Приятного аппетита!