Подпишись на нас в соц. сетях!

Рецепт от шефа: люля-кебаб из баранины на ольховой ветке


Классический люля-кебаб готовят из жирной баранины и в отличие от русских котлет, в фарш не добавляют хлеб и яйца. Мы попросили ресторатора кафе «Кусочки» Максима Горячева поделиться фирменным рецептом приготовления этого арабского блюда из баранины, которое будет отличной альтернативой шашлыкам и наверняка понравится любителям пикников.


lula.jpg

Ингредиенты на 2 порции:

  • Фарш (баранина) – 160 г

  • Курдюк – 40 г

  • Свекла – 70 г

  • Морковь – 40 г

  • Лук – 30 г

  • Чеснок – 20 г

  • Помидор розовый (перетертый) – 1 шт.

  • Сметана – 120 г

  • Огурец – 60 г

  • Мак – 10 г

  • Мята – 10 г

  • Вафельный рожок – 1 шт.

  • Тимьян, шалфей, кардамон, перетертый тмин, паприка, специи – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Замешать фарш и курдюк, добавить свежий тимьян, шалфей, кардамон, тмин. Все тщательно перемешать. Затем вылепить из фарша люля-кебаб (продолговатую котлету), нанизать на ольховую ветку и жарить на гриле (до готовности).
 
В это время сделать овощное рагу. Свеклу, морковь, репчатый лук и чеснок (10 г) нарезать кубиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить перетертый розовый помидор и тщательно перемешать. Рагу выложить на доску или специальное блюдо, на котором будет подаваться люля-кебаб.
 
Подготовить греческий соус «Дзадзики». Для этого огурец протереть на крупной терке, смешать со сметаной. Добавить мак, свежую мяту, оставшийся чеснок (пропустить через давилку) и тщательно взбить до однородной массы. Вафельный рожок аккуратно наполнить получившимся соусом и поместить на доску (или блюдо) рядом с овощным рагу.

Люля-кебаб снять с гриля и выложить в цент доски (или блюда), поджечь ветку перед подачей для пущего аромата. Украсить красной паприкой.

Приятного аппетита!

22.03.2017
|
Рейтинг (3.48)
Автор: Редакция. Фото: предоставлены пресс-службой ресторана

Назад

Комментарии
KIZ рекомендует
Отвечайте на запросы журналистов — получайте упоминания в СМИ
Конкурсы
Гороскопы
Наши рассылки