В преддверии Дня всех влюбленных мы спросили у швейцарского шеф-повара‚ какое лакомство он посоветовал бы приготовить в качестве легкого и вкусного десерта Господин Дюрер поделился с нами своим фирменным рецептом нежного и не слишком опасного для фигуры десерта – мильфея.
История рецепта
Мильфей был изобретен почти 150 лет назад во Франции. Сегодня существует множество интерпретаций его рецепта, и в основном экспериментируют с кремом. В ход идут сливочное масло, джем и даже овощи! Однако изящная и хрупкая конструкция пирожного, изначально задуманная кондитерами как олицетворение трогательных отношений, предпочитает нежные составляющие. Насколько грамотно будут подобраны ингредиенты для приготовления пирожного и насколько аккуратно оно будет выполнено, настолько приятным останется и впечатление о нем. Следуя этому рецепту мильфея, вы непременно влюбитесь в него и захотите встретиться с ним вновь!
Мильфей // 7–10 порций
• 1л молока
• 120г сахарного песка
• 1стручок ванили
• 60г кукурузного крахмала
• 60г сухих сливок
• 500г слоеного бездрожжевого теста (1у паковка на 2 пластины)
Вскипятите 700 мл молока с нарезанным стручком ванили и дайте настояться в течение 20 мин. Тем временем смешайте кукурузный крахмал и сухие сливки с оставшимися 300 мл молока до полного растворения. Добавьте смесь в ванильное молоко, вскипятите и остудите. Затем взбейте миксером до густоты.
Одну пластину слоеного теста тонко раскатайте по размеру противня, положите между двумя листами бумаги для выпечки, сверху разместите гнет (например, второй противень), чтобы корж не вздувался и оставался тонким. Готовьте в духовке при температуре 180 °С около 15 мин. до золотисто-коричневого цвета. Испеките так два коржа и затем нарежьте их прямоугольниками примерно 4х9 см. С помощью кондитерского мешка аккуратно нанесите ванильный крем на выпеченные полоски, располагая их слоями. Сверху мильфея также положите крем, посыпьте сахаром и карамелизуйте газовой горелкой или украсьте свежими ягодами, фигурным шоколадом и листиками мяты по вкусу.
