Рецепт от шефа: пасхальный кулич

Одним из самых популярных традиционных блюд на Пасху издавна является пасхальный кулич. Мы попросили шеф-повара ресторана «Ботик Петра» Кирилла Рубанова поделиться своим фирменным рецептом приготовления этого праздничного блюда – в таком исполнении кулич с изюмом и цукатами получается воздушным и невероятно вкусным.

Ингредиенты на 4 порции:

• Мука - 700 г

• Молоко - 1,5 стакана

• Масло сливочное - 200 г

• Дрожжи - 50 г

• Соль - 1 неполная чайная ложка

• Ванильный сахар - 1 столовая ложка

• Сахар - 1,5 стакана

• Яйца куриные - 6 шт.

• Цукаты - 100 г

• Орехи - 50 г

• Изюм - 100 г

• Белок - 1 шт.

• Сахарная пудра - 0,5 стакана

• Сок лимона - 1 столовая ложка

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Молоко подогреть до 37 градусов, высыпать 1 столовую ложку сахара и перемешать до полного растворения. Добавить дрожжи и тщательно размешать. Далее в молоко порционно просеять 350 г муки и замесить тесто. Убрать опару в теплое место на 40-70 минут.

Сливочное масло растопить и остудить. Яйца разбить, отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, белки взбить.

В опару ввести желтки, сливочное масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки. Тщательно перемешать и добавить оставшуюся часть муки. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и убрать в теплое место, чтобы подошло.

Пока тесто поднимается, можно промыть изюм, залить его кипятком и оставить на 20 минут. Затем слить воду, высушить изюм и обвалять в муке. Цукаты нарезать кубиками. Орехи измельчить.

В подошедшее тесто добавить цукаты, изюм и орехи. Хорошо вымесить, накрыть тесто салфеткой и снова убрать в теплое место.

Подготовить формы для куличей. На дно каждой формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой.

Далее тесто равномерно распределить по формам, заполнив их на ½. Оставить на некоторое время, чтобы тесто подошло. Затем отправить куличи в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 40-70 минут.

Пока куличи выпекаются, можно приготовить глазурь. Для этого необходимо 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. 

Приятного аппетита!