Рецепт от шефа: шашлык из бараньих язычков

Всем известно, что шашлык – дело тонкое, требующее тщательной подготовки и качественных продуктов. Кстати, изначально это блюдо готовили именно из баранины, а затем придумали использовать и другие виды мяса, рыбы и даже овощей. Мы попросили шеф-повара грузинского ресторана «Нани» Придона Ахобадзе поделиться фирменным рецептом приготовления шашлыка из бараньих язычков.

Ингредиенты на 2 порции:

• Бараньи язычки 5-6 кусочков

• Кинза, укроп, петрушка, красный лук – для подачи

• Лаваш – 2 шт.

• Соль, перец - по вкусу

• Томатная паста - 770 г

• Сухой чили - 2 г

• Шафран - 5 г

• Уцхо сунели - 5 г

• Кориандр - 5 г

• Чеснок (измельченный) - 20 г

• Кинза (мелко нарезанная) - 20 г

• Масло растительное - 20 мл.

• Вода - 900 мл.

• Соль 25 г

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Бараньи язычки отварить в течение 25 минут. Остудить, очистить, посолить, поперчить свежемолотым перцем и жарить на мангале 5-6 минут.

Готовый шашлык подавать на лаваше с красным луком вперемешку с зеленью (петрушка, кинза, укроп) и соусом Сацебели.

Чтобы приготовить соус, необходимо смешать томатную пасту, сухой чили, шафран, уцхо сунели, кориандр, чеснок, кинзу соль и растительное масло. Добавить воду и еще раз тщательно перемешать до состояния однородной массы.

Приятного аппетита!