Икра — непременный атрибут праздничного стола. Она не только украшает его, но и обладает уникальным вкусом, за который мы ее и любим. А что еще нужно знать об икре, мы выяснили у нашего эксперта Андрея Мосова, руководителя экспертного направления НП «Росконтроль».
В чем, собственно, польза икры?
А. М.: Икра — это деликатесный продукт, и ее едят не в качестве полезной пищи, а как праздничную закуску. Она содержит более 30 % полноценного белка и более 10 % богатого полиненасыщенными жирными кислотами жира, витамины A, D, E, B12, фосфор, селен и другие микроэлементы. Однако в икре довольно много поваренной соли (согласно стандарту — 4–6 %) и консервантов, что не позволяет считать ее продуктом здорового питания. К тому же проведенные Росконтролем проверки показали, что икра чаще других продуктов не соответствует требованиям безопасности.
Различаются ли виды икры своей пищевой ценностью?
А. М.: Эти различия несущественны. А вкус действительно отличается. Но все же не каждый сумеет распознать икру определенного вида рыбы, поэтому производители часто фальсифицируют продукцию, указывая другой вид рыбы.
Обычно мы едим икру с хлебом и сливочным маслом. Правильно ли это?
А. М.: Для здорового человека нет никаких оснований отказаться от бутерброда с маслом и икрой. Если же вам необходимы диетические ограничения, то, безусловно, стоит придерживаться рекомендаций врача. В целом применительно к питанию справедливо правило: если иногда, то можно все.
В чем уникальность черной икры и стоит ли позволить себе такой дорогостоящий продукт?
А. М.: Красная и черная икра имеют примерно одинаковый набор питательных веществ. Цена последней объясняется лишь снижающейся популяцией осетровых рыб. В целом без икры вполне можно обойтись. При выборе этого продукта более важна эмоциональная составляющая, атмосфера праздника.
На что нужно обращать внимание при выборе икры?
А. М.: Икру, которая продается в магазинах континентальной части страны, как правило, делают из замороженного продукта (это должно быть отражено в маркировке), поэтому дата изготовления большой роли не играет. Тем не менее логично, что икра, изготовленная в сезон, когда ее добывают, — с июня по октябрь, — более свежая. Других компонентов (помимо икры, соли и консервантов) быть не должно. К сожалению, в продаже преобладает икра с добавлением растительного масла — ничего вредного в этом нет, но такой продукт считается менее натуральным.
Каков идеальный вид и вкус икры?
А. М.: Икринки должны быть упругими, со слегка влажной или сухой поверхностью, легко отделяться одна от другой. Вкус — в меру соленый. Икра не должна иметь посторонних вкусов и запахов (например, резкого запаха рыбы или окисленного жира).
