Корзины‚ полные смородины и малины‚ ведра с ароматными огурцами‚ дозревающие в ящиках помидоры… Яркие воспоминания из детства‚ когда бабушки варили варенье в огромных медных тазах и закручивали хрустящие огурцы со смородиновыми листьями. Удастся ли нам повторить вкусовое совершенство? Специально для хозяюшек мы собрали 5 проверенных рецептов варений и солений, которые не оставят вас равнодушными.
Когда то консервирование овощей и фруктов было жизненно необходимой процедурой. Благодаря собственным запасам люди переживали суровые зимы. Варка варенья и закрутка огурцов были похожи на настоящие ритуалы. Но при современном ритме жизни на это нет времени, да и необходимости. В магазинах можно купить любые джемы и разносолы. Но, конечно, по вкусу они не сравнятся с домашними, приготовленными по «секретному» рецепту. И витаминов в них гораздо больше, а консервантов и стабилизаторов точно нет.
Варенья
Как хорошо холодным вечером к чашке горячего чая поставить вазочку ароматного варенья или повидла hand made. Варенье от повидла отличается тем, что его готовят из цельных ягод и фруктов, а повидло (джем или конфитюр) после варки протирают, чтобы оно приобрело густую однородную консистенцию.
Есть два основных способа приготовления варенья:
1. Ягоды или фрукты засыпают сахаром и оставляют на некоторое время, чтобы они дали сок. А затем уже варят.
2. Сначала из воды и сахара готовят сироп, в который добавляют плоды.
Что касается состава, различных методик и добавок, то возможностей для творчества неограниченное количество.
Правила приготовления варенья
- Лучше использовать тщательно очищенную алюминиевую посуду (тазы, кастрюли).
- Чтобы варенье дольше хранилось, соблюдайте правильное соотношение количества плодов и сахара. На килограмм фруктов следует брать не менее 1 кг сахарного песка. Кстати, варить варенье можно не только на сахаре, но и на меду, который берется в той же пропорции.
- Во время приготовления не забывайте снимать пенку с варенья! А джем обязательно перемешивайте, чтобы он не пригорел.
- Для джема пригодны как зрелые плоды и ягоды, так и слегка зеленоватые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина и приготовленный из них джем не будет застывать (желировать).
Варенье из тыквы
Что нужно:
- 1 кг тыквы,
- 5 ст. сахара,
- 2,5 ст. воды,
- 1 ч. л. лимонной кислоты или сока лимона.
Как приготовить:
Тыкву очистите, нарежьте крупной соломкой и варите 5–7 мин. в сахарном сиропе. Оставьте в нем сваренную тыкву и дайте составу настояться в прохладном месте (10–12 ч). Затем выньте тыкву из сиропа, а сироп доведите до кипения. Снова положите в него тыкву. Добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Варите, пока ломтики тыквы не станут прозрачными.
Варенье из киви и абрикосов
Что нужно:
- 400 г киви,
- 1 кг абрикосов,
- 1,5 кг сахара,
- 125 мл абрикосового бренди,
- 2 ч. л. лимонной кислоты.
Как приготовить:
Киви очистите и порежьте кусочками среднего размера. Абрикосы вымойте, удалите косточки и также порежьте. Оба вида фруктов засыпьте сахаром, добавьте лимонную кислоту, доведите до кипения и варите 10 мин., постоянно помешивая. Затем прокипятите варенье повторно. Снимите с огня, добавьте бренди, размешайте еще раз и переложите в банки.
Соленья
Соление и квашение — самые древние способы сохранения продуктов. Маринад более «юный», но сейчас не менее распространенный. Его основной ингредиент — уксус. При солении и квашении в качестве консервантов выступают соль и молочная кислота, которые задерживают развитие вредных микроорганизмов в продуктах. Происходит процесс брожения, когда сахар, входящий в состав овощей, под воздействием молочнокислых бактерий превращается в молочную кислоту.
Разница между солением и квашением заключается в том, что в первом случае соли добавляется в несколько раз больше, а во втором— много молочной кислоты. Так, в соленых огурцах хорошего качества кислотность должна быть от 0,6 до 1,2 %, а содержание соли от 3 до 5 %.
Маринованная свекла
Что нужно:
- 1 кг вареной свеклы,
- 250 г черной смородины.
Для маринада:
- 1 л воды,
- 6 ст. л. столового уксуса,
- 3 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. соли,
- 8–10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.
Как приготовить:
Нарежьте свеклу мелкими кубиками. Смешайте ее с ягодами черной смородины и уложите в банки. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: полулитровые банки — 8 мин., остальные — 10–15 мин.
Соленые баклажаны
Что нужно:
- 1 кг баклажан,
- 50 г укропа и эстрагона, чеснок, кусочки хрена.
Для рассола:
- 1 л воды,
- 2 cт. л. соли.
Как приготовить:
Порежьте баклажаны. Плотно уложите в банку, перекладывая зеленью, чесноком и хреном. Залейте холодным рассолом и положите гнет. Оставьте при комнатной температуре на неделю, а потом поставьте в холодильник. Баклажаны будут готовы через месяц-полтора.
Маринованная зелень
Что нужно:
- 1 кг зелени — укроп, фенхель, кочанный салат,
- 1 л воды,
- 100 г соли.
Как приготовить:
Разложите зелень в банки. Залейте кипящим рассолом, выдержите при температуре 20–25 °C 1–3 дня. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте.
