Подпишись на нас в соц. сетях!

Как выбрать нож?


Женщины в наши дни куда как проворнее обращаются с клинками‚ чем мужчины. Вы когда-нибудь считали‚ сколько раз в день вам приходится орудовать кухонным ножом? А задумывались о том‚ что вкус и красота любого блюда зависят от качества нарезки?

Как выбрать хороший нож, который будет служить годами? Конечно, сначала надо определиться с задачами: хотите ли вы резать мягкий сыр ровными ломтиками, рубить мясо или шинковать овощи. Определитесь, а затем отправляйтесь за покупкой.

Форма лезвия
За счет чего режет нож? В первую очередь за счет формы лезвия. Не менее важную роль играет угол заточки. Поэтому прежде всего обращайте внимание именно на эти факторы. Считается, что лучше всего режет тонкий клинок, который в сечении выглядит как равнобедренный треугольник. Однако такое лезвие при разрезании твердых продуктов быстро тупится. Отдавайте предпочтение другому сечению — клину с подводом, когда режущая кромка заточена под более тупым углом, порядка 30–40°. Это позволяет увеличить толщину режущей кромки и повысить ее прочность, сохранив остроту клинка.

 kitchen-knifes-1484934-1920x1440.jpg

Из чего состоит нож
Любой нож состоит из двух основных частей: лезвия и рукоятки.

 

Размер ножа
Чем шире полотно лезвия, тем ровнее получается срез, но тем тяжелее резать. Ножом с узким лезвием работать проще, но срез выходит неровным. Исходя из этого лучше выбрать лезвие средней ширины.

 

Материал
Марка стали отражает ее химический состав. В зависимости от материала нож может ржаветь, быстро тупиться, трудно затачиваться, легко гнуться или ломаться при нагрузках. Сегодня лезвия изготавливают из нержавеющей, углеродистой стали или из специальной керамики. Лезвия из нержавеющей стали самые неприхотливые и долговечные, из углеродистой — быстрее теряют товарный вид и очень капризны в уходе.
Помимо стали причиной всех вышеперечисленных проблем может оказаться и низкое качество закалки, которое на глаз не определишь. Поэтому важен такой показатель, как твердость клинка. Она традиционно измеряется в единицах Роквелла и обозначается HRc. Для кухонных ножей этот показатель составляет от 40 до 60 единиц. Естественно, нож с твердостью 60 и более HRc стоит недешево.

Поверхность керамического лезвия более гладкая, чем металлического.
Такие ножи не тупятся и надолго сохраняют прочность.

 

Заточка ножа
Сегодня часто рекламируют лазерную заточку, благодаря которой ножи никогда не тупятся, а наоборот, становятся острее при использовании. Существует лазерная закалка (термоуплотнение), которую применяют для увеличения срока ­службы. Лезвие нагревают лазером, а потом резко охлаждают. Точить такой нож все‑таки придется, но режущая кромка не тупится довольно долго. Иногда под лазерной подразумевают заточку на станках с применением лазера для контроля угла заточки. Или путают лазерную с алмазной или серрейторной. В любом из вышеперечисленных случаев нож время от времени придется точить.

 

Рукоятки ножа
Эта часть ножа может быть деревянной, пластмассовой или металлической. У каждого материала есть свои достоинства и недостатки. Деревянные рукоятки легкие и не скользят, но от влаги со временем начинают гнить и растрескиваться. Пластмассовые — очень практичны, но могут ломаться. Металлические — прочные, но тяжелые и скользкие.
Обратите внимание на место соединения лезвия и рукоятки — больстер. В случае с деревянной или пластиковой ручкой он должен быть надежно укреплен. Важно, чтобы на рукояти не было острых углов, выемок или выпуклостей, они могут травмировать руку при работе. Кроме того, на ручке должен быть упор, который предохраняет кисть от соскальзывания на острие.

 

Какие бывают ножи
Кухонные ножи в зависимости от назначения бывают:
• гастрономические. К ним относится большинство универсальных ножей;
• разделочные. Их используют для разделки и рубки мяса;
• хлеборезные. Имеют зазубренный край и напоминают пилу;
• специальные. Они предназначены для выполнения специфических операций: разделки устриц, нарезки сыра, чистки овощей и фруктов или приготовления суши. В ножах для сыра делают отверстия, чтобы он меньше прилипал к режущему полотну. А у ножа для чистки овощей не ровное, а изогнутое лезвие, как бы повторяющее форму плода.

 

Джентльменский набор
Существует множество различных мнений по поводу того, какие ножи необходимы на кухне. В русской кулинарной традиции использовали так называемую поварскую тройку: коренчатый нож с лезвием 10–15 см длиной для очистки корнеплодов, овощей и создания различных украшений; средний — с лезвием 15–25 см, используемый в основном для шинковки; большой — длиной до 40 см — для разделки и разрубки. Действительно, эта троица может справиться с любыми заданиями на кухне, кроме нарезки мягкого хлеба, для которой нужен нож-пила.
Чтобы идеально нарезать ветчину, жареное мясо, соленую или копченую рыбу, нужен нож с тонким длинным лезвием с центральным острием. Небольшая ширина полотна позволит избежать смятия и прилипания продукта к лезвию.

 

Уход за ножом
Ножи с деревянными ручками не замачивайте и не мойте в посудомоечной машине. В противном случае дерево растрескается и ручка отвалится от лезвия.
Не оставляйте ножи грязными, иначе на лезвиях могут появиться пятна из‑за химических реакций металла с остатками пищи. После использования сполосните нож в холодной воде, а потом промойте в теплой.

 

Как надо выбирать нож
Используйте в работе всю длину режущей кромки вплоть до заостренного кончика.
Замороженные или охлажденные продукты режьте подогретым ножом, а тесто и песочный пирог — охлажденным.

Никогда не выбирайте нож по картинке. Непременно подержите его в руках, внимательно рассмотрите и изучите информацию на упаковке.

 

02.09.2016
|
Рейтинг ()
Автор: Вера Чуйко
Источник:

Назад

Комментарии
KIZ рекомендует
Отвечайте на запросы журналистов — получайте упоминания в СМИ
Конкурсы
Гороскопы
Наши рассылки