Российские покупатели стали чаще выбирать продукты с неожиданными вкусами. За последний год продажи такой продукции увеличились примерно на 25%, сообщили участники рынка. Узнаем, как это объясняет психотерапевт.
Елена Федькина, врач-психотерапевт АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга)
В категорию «дофаминовой еды» продавцы и производители включают продукты, которые отличаются нестандартными сочетаниями или выпускаются как ограниченные серии. Среди них — снеки с азиатскими вкусами, мороженое с несладкими добавками, напитки с экзотическими фруктами и растительные продукты с необычными ароматами.
Медики считают, что интерес к таким товарам связан не с особым составом, а с реакцией человека на новизну и неожиданность. Дофамин участвует в работе системы вознаграждения мозга. Он связан с мотивацией, ожиданием приятного события и стремлением повторить опыт, который оказался удачным. Поэтому реакция может возникать еще до того, как человек попробует продукт: достаточно увидеть необычное название, упаковку или отзыв о вкусе.
«Неожиданное сочетание сначала вызывает любопытство. Мозг пытается предугадать, каким будет результат, а после дегустации сравнивает ожидание с реальным ощущением», — объясняет специалист.
Если вкус оказывается приятнее или интереснее, чем предполагал покупатель, такой опыт может лучше запомниться. Этот механизм в нейробиологии связывают с ошибкой предсказания вознаграждения: система реагирует на разницу между ожидаемым и полученным результатом. При этом дофамин нельзя считать прямым эквивалентом удовольствия или счастья. 
По словам врачей, на восприятие необычной еды влияют не только вкусовые качества. Значение имеют голод, настроение, уровень стресса, недосып, предыдущий опыт и даже компания, в которой человек пробует продукт. Дополнительный интерес создают публикации в социальных сетях и рекомендации блогеров.
Врач-психиатр или клинический психолог мог бы оценить такую тягу как обычный интерес к новым впечатлениям, если человек пробует продукты из любопытства и сохраняет контроль над количеством еды. Повод для беспокойства появляется, если человек регулярно использует сладости, снеки или фастфуд для снятия тревоги, скуки и эмоционального напряжения.Дофамин: гормон, создающий желания
Диетологи также обращают внимание на то, что маркетинговое название не говорит о пользе продукта. «Дофаминовыми» могут называть как обычные десерты с необычным ароматом, так и продукты с большим количеством сахара, соли, жиров и вкусовых добавок. Поэтому при выборе важнее изучать состав и размер порции, а не название на упаковке.
Особенно привлекательными для системы вознаграждения могут быть продукты, в которых сочетаются высокая сладость, жирность или соленость. Они способны усиливать желание съесть еще, однако это связано не с уникальным свойством необычного вкуса, а с общей пищевой привлекательностью продукта.
Таким образом, «дофаминовая еда» — скорее рекламный термин, чем медицинское понятие. Новый вкус действительно может вызвать интерес и кратковременное эмоциональное оживление, но научных оснований считать такие продукты особым способом повысить уровень дофамина или улучшить настроение нет.
