Если вы используете уксус только для маринада, то много теряете. Есть разновидности уксуса, которые можно добавлять в горячие блюда, салат и даже десерт!
Для начала скажем, что уксус бывает натуральный и синтетический. То есть как результат деятельности уксуснокислых бактерий, например, в забродившем фруктовом соке. И как продукт химического производства, полученный путем сухой перегонки древесины.
Виды уксуса
- Яблочный
Самый распространенный вид уксуса, приготовленный из забродившего яблочного сока. Идеален для блюд из птицы, рыбы и морепродуктов. А также в качестве маринада.
- Винный
Производят путем сбраживания виноградных соков или вина. В зависимости от сорта винограда уксус получается красным или белым. Красный обычно выдерживают в дубовых бочках, чтобы он приобрел определенный цвет и аромат, поэтому он несколько дороже белого.
Белый получают из белых сухих вин и у него более легкий вкус. Винный уксус прекрасно подходит для птицы и мяса.
- Фруктово-ягодный
Причем уксус готовят не только из виноградного или яблочного, но и из любого другого фруктового или ягодного сока. В Европе, например, популярен грушевый, персиковый, апельсиновый, малиновый, гранатовый, клубничный и даже финиковый уксус. Такие уксусы придают новый вкус привычным блюдам, их часто добавляют в салаты.
- На травах
Некоторые уксусы настаивают на пряных травах: петрушке, укропе, чесноке, сельдерее, базилике, гвоздике, лимонной цедре. Такой вариант можно приготовить и самим. Нужно лишь залить любимую зелень уксусом (яблочным, винным или даже синтетическим) и дать ей настояться десять дней. Домашний уксус хранится около месяца.
- Бальзамический
Классический бальзамический уксус производят на территории итальянских провинций Модена из хорошо созревшего винограда белых сортов. Свежий сок уваривают на открытом огне до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем его разливают по открытым бочкам и оставляют в тепле, чтобы началось первое брожение. Затем сок переливают в небольшие закрытые бочки, где начинается уксуснокислое брожение. Такой уксус может выдерживаться 12 лет и более. Из 100 кг винограда получается всего 3 литра драгоценного бальзамико. Этот продукт очень дорогой и его добавляют по каплям к сырам, мясу, салатам, мороженому и десертам. Для широкого потребителя производятся менее дорогостоящие виды бальзамического уксуса.
- Рисовый
Распространенный вид уксуса в Азии. Он отличается сладковатым ароматом с древесным оттенком. Рисовый уксус бывает нескольких видов: светлый, красный, чёрный, подслащенный и с приправами. В китайской кухне светлый уксус используют для различных кисло-сладких блюд, а чёрный - как столовую приправу. В Японии помимо рисового уксуса делают ячменный и пшеничный.
- Солодовый
Этот уксус популярен в Великобритании. Его готовят из перебродившего пивного сусла. Его характерная особенность – свежий, фруктовый аромат. Этот уксус – непременный атрибут легендарной рыбы с жареным картофелем (fish and chips).
Как выбрать уксус
При покупке натурального уксуса на упаковке должен быть упомянут только ягодный или фруктовый сок. Если среди ингредиентов значатся красители, консерванты, карамелизированный сахар, концентрированный сок — это не натуральный продукт.
Хранение и использование уксуса
Уксус лучше хранить в плотно закрытой стеклянной бутылке, в темном, прохладном и сухом месте, но не в холодильнике. В зависимости от вида уксуса он хранится от года до четырех лет (синтетический еще дольше).
Используется уксус в соусах, заправках и маринадах. В горячие блюда уксус следует добавлять в последний момент, когда посуда уже снята с плиты.
