Бокал шампанского под звон курантов – неизменная новогодняя традиция. Но что делать, если вы или ваши гости не употребляете алкоголь, а сохранить настроение и антураж очень хочется? Обратимся за помощью к сомелье.
Милена Семенова, шеф-сомелье О2 Restaurant (The Carlton, Moscow)
Не секрет, что многие сегодня стараются придерживаться здорового образа жизни, даже в дни торжеств не желая отступать от своих ЗОЖ-принципов. Праздничный стол стал включать все больше полезных блюд и все меньше майонеза и жирной пищи. Изменения коснулись и популярности алкогольных напитков. Так, например, специалисты отмечают, что среди представителей поколения Z наблюдается явная тенденция к отказу от алкоголя.
При этом не стоит думать, что те, кто по той или иной причине не пьет алкоголь, лишает себя праздничного настроения и не сможет ощутить торжества в полной мере. Выбор альтернативных напитков и создание своих собственных позволит и создать соответствующую атмосферу, и поддержать компанию, и насладиться приятным вкусом.
Безалкогольное вино
Первый и самый очевидный альтернативный вариант – это безалкогольное вино. Что это такое? Это напиток, в производстве которого применяются те же технологии, что и у традиционных вин. Оно точно так же проходит процесс ферментации, однако в финале подвергается деалкоголизации, то есть удалению части спирта. Это делается разными способами, например, с помощью технологии обратного осмоса – фильтрации вина под давлением при определенной температуре через сетчатую мембрану, в результате чего молекулы спирта отделяются от молекул вина. Однако этот метод достаточно затратный и потому производители чаще пользуются другим – вакуумной дистиляцией. Это нагрев в условиях вакуума, где температура кипения значительно ниже, что позволяет молекулам спирта испаряться, но при этом сохраняется часть ароматического профиля вина. Но все же не стоит ждать от этих вин сложных вкусов и богатой насыщенности.Безалкогольные вина производятся из различных сортов винограда – могут быть белыми, розовыми, красными, а также не только тихими, но и игристыми. Во многие из них искусственно добавляют СО2, чтобы появились пузырьки.
Соблюдайте правила сервировки: достаньте лучшие бокалы, охладите бутылки, пейте напитки точно так же, как традиционные вина, а не как лимонад, ведь они ассоциируются с праздником – особенно игристое.
Есть нюансы
Важно отметить, что тело вина состоит из алкоголя, на этом строится вся его вкусоароматическая структура. И когда его (спирт) удаляют, структура нарушается. Плюс вместе с этим удаляется и часть вкусоароматических соединений. Производители решают эту проблему тем, что используют сахар. Он замещает спирт и привносит насыщенность. Поэтому следует знать, что большинство безалкогольных вин будет сладким или полусладким. Неслучайно чаще всего можно увидеть безалкогольные вина из ароматических сортов винограда с высокой природной кислотностью, таких, как, например, рислинг, мускат, совиньон блан. Это помогает сохранить вкусовой баланс, чтобы конечный напиток не был похож на сок или лимонад.Еще один нюанс, который для некоторых будет принципиально важным: на этикетках безалкогольных вин могут быть разные отметки – zero, 0, 00, 0,5… Однако безалкогольным считается вино, в котором не более 0,5% алкоголя. Поэтому в большинстве таких напитков, несмотря на указания на этикетке, содержится именно 0,5% алкоголя.
Производство безалкогольного вина – дорогая технология, поэтому не стоит удивляться тому, что такие напитки имеют достаточно высокую цену.
Безалкогольный алкоголь
Сегодня, кроме безалкогольного вина, можно найти огромное количество разнообразного безалкогольного алкоголя – от вермутов, ликеров и аперитивов, до мескаля, джина рома и даже водки. Эти альтернативные варианты отлично подходят для приготовления коктейлей, они прекрасно сочетаются с различными ингредиентами, и иногда гостям даже сложно определить, алкогольный собственно это напиток или нет.
В отличие от безалкогольного вина, процессы производства которого схожи с изготовлением классического напитка, безалкогольный алкоголь создается искусственно, посредством смешивания различных экстрактов и ароматизаторов.
При приготовлении праздничных коктейлей можно дать волю фантазии и не использовать ни безалкогольное вино, ни безалкогольный алкоголь, а смешивать, например, холодный чай, ягодные, фруктовые и овощные пюре, пряные травы и специи, различные виды газированных напитков: тоник, имбирный эль и пр.
Учитывайте, что у безалкогольных напитков очень короткий срок хранения, поскольку там нет консерванта – спирта.
Бокалы, украшения и мода
Конечно, большое значение в создании праздничной атмосферы играют бокалы. Это важная эстетическая часть новогодней сервировки.Если предполагается подавать коктейли, то самый праздничный вариант – это шале, бокал в виде полукруглой чаши на высокой тонкой ножке. В нем очень красиво смотрятся коктейли безо льда, а можно просто пить безалкогольное игристое, как в кино 20-х годов прошлого века. Также для игристого идеален и классический вариант – флюте.
Для коктейлей можно использовать винные бокалы, чтобы смешивать беллини, росинни или просто воплощать свои авторские идеи. Можно использовать классический высокий стакан, который называют хайбол. Он подходит как для напитков со льдом, так и без. Для безалкогольного алкоголя в чистом виде подойдет бокал рокс.
Если говорить о моде, то сегодня в барной культуре популярны бокалы из тонкого стекла в стиле минимализм, как для вина, так и для коктейлей. Такая тенденция отмечается и в украшении коктейлей. Если раньше были модны зонтики, множество лимонок-апельсинок и того, чего только взбредет в голову, то сегодня это минимализм, игра с цветом самого напитка, аккуратные украшения. Например, выполняется гравировка на льду, делаются деликатные украшения на бокале с помощью шоколадного спрея, декорирования кромки бокала солью, сахаром, шипучкой, добавляются фруктовые чипсы.
Несколько лет назад в моде были причудливые бокалы в форме рыбок, животных, пакетов молока – сейчас на смену этого тренда пришел другой. Хотя, если вы хотите устроить яркую вечеринку, то можно использовать и такие варианты. Главное, не переборщить в украшении.
Что касается домашних вечеринок, то сегодня многие ориентируются на Pinterest. Если посмотреть там подборку бокалов, то мы увидим буйство форм и красок, бокалы причудливых цветов из разных материалов, с блестками, украшенные бисером – это рождает жанр «сделай своими руками». Так, например, в прошлом году были модны бокалы-ракушки: раковины из-под гребешков клеили на ножку бокала. Это выглядело необычно, но очень эстетично.
Также есть много модных винных баров, где на бокалах пишут специальным фломастером имя или приятные пожелания, как на стаканчиках кофе в некоторых кофейнях. Это приятно и можно сделать красивое совместное фото, где у каждого гостя на бокале будет написано прикольное слово или имя, если у вас нет других возможностей декорировать свою посуду.
Кстати, лед для напитков – это сейчас не проблема. Его можно заказать в любой доставке или сделать самим. Купить формочки и заморозить в воде цветы, лепестки, бутоны, мармелад, ягоды, сделать аккуратный срез клубники – с таким украшением любой коктейль будет выглядеть очень красиво, празднично и эстетично.
Классика жанра (рецепты)
Spritz
Символ отдыха и беззаботности, ставший международным аперитивом. Легкий и игристый, он сочетает горьковатый цитрусовый вкус с освежающей газированностью, создавая яркое начало для любого вечера.
Ингредиенты: - б/а аперитив 60 мл
- б/а игристое вино 90 мл
- газированная вода 20 мл
Последовательно влейте в винный бокал игристое, аперитив и немного содовой.
Перемешайте, добавьте кубики льда и украсьте слайсом апельсина внутри бокала.
Коктейль «Беллини»
Создан в Венеции в 1940-х годах и получил свое название в честь художника эпохи Возрождения Джованни Беллини — за нежный цвет, напоминающий его палитру. Этот коктейль имеет легкий, освежающий вкус с фруктовой сладостью и мягкими пузырьками.
Ингредиенты: - б/а игристое 100 мл
- персиковое пюре 50 мл
- сахарный сироп 10 мл
- сок лимона 10 мл
Смешайте пюре из персиков, сок лимона и сироп.
Перелейте в охлажденный коктейльный бокал, сверху добавьте игристое вино.
Сбрызните маслом из цедры лимона.
Коктейль «Россини»
Создан в Италии в честь композитора Джоаккино Россини, как клубничная интерпретация «Беллини». Обладает ярким вкусом и насыщенной ягодной текстурой. Идеально подходит как к торжественным вечеринкам, так и к романтическим встречам.
Ингредиенты: - б/а игристое вино 80 мл
- клубничное пюре 40 мл
- сок лимона 10 мл
- сахарный сироп 10 мл
Смешайте все ингредиенты и перелейте в охлажденный бокал.
Украсьте ягодой клубники, разрезанной пополам на шпажке.
