Сезон шашлыков открыт! Мы собираемся на природу, чтобы приятно провести время за этим любимым всеми блюдом. Однако насколько сочным и ароматным оно получится, зависит от того, какое мясо выбрать. В этом нам помогут специалисты мясоперерабатывающего завода «РЕМИТ».
Итак, первая ступень на пути к идеальному шашлыку — выбор вида мяса, и здесь ориентиром выступают личные предпочтения — наши и наших близких. Самым распространенным выбором становятся свинина и курица. Затем следуют индейка, баранина и говядина.
Свинина
Традиционно для свиного шашлыка используют шейку. Такое мясо получается особенно сочным и мягким за счет равномерно расположенной жировой прослойки в мякоти. Не менее сочным будет шашлык из корейки. Однако это мясо на косточке и с жиром по краю, что может понравиться не всем. А для любителей блюда попостнее неплохой вариант — вырезка.Баранина
Для шашлыка из баранины берут окорок, заднюю часть, корейку или — самое вкусное — кусочки с хребтовой части. Они более постные, быстрее готовятся, обладают нежным и тонким вкусом.Индейка
Прекрасный вариант шашлыка — мясо не жирное, не специфическое и не сухое. По желанию выбираем филе грудки или бедра.Говядина
Такой шашлык не самый популярный, так как мясо часто получается суховатым, и даже маринад не спасает ситуацию. Для приготовления выбирают шейную часть или говяжий филей. И все же лучше из говядины приготовить стейк на гриле.Курица
Отличный выбор для детей. Известно, что далеко не все из них хорошо едят шашлык из мяса, а вот куриные ножки и крылышки идут на ура. Плюс мясо птицы более диетическое и имеет нежный вкус. Шашлык из куриной грудки — для любителей блюда попостнее, бедра — самый распространенный вариант.Правильный выбор
Определившись с видом мяса, идем его выбирать. Главное, чтобы оно соответствовало трем простым требованиям: было свежим, охлажденным и полученным от молодых животных. Проверить это нам помогут специалисты.Свежее мясо. «Обратите внимание на внешний вид. Свежее мясо — ярко-красное, чуть влажное, ровное. На его поверхности нет слизи или жидкости, а мясной сок прозрачный. Если же он мутный, а сами куски липкие, мокрые, неоднородного цвета, то лучше от покупки воздержаться. Свежесть куриного мяса легко определить по цвету: сероватый оттенок должен насторожить», — говорит главный технолог Евгений Наумов.
Также о свежести мяса можно судить по его плотности. Если нажать пальцем на кусок, получившаяся ямочка должна быстро выправиться. Чем медленнее она выравнивается, тем дольше мясо лежало на прилавке.
И конечно, мясо должно хорошо пахнуть — иметь нейтральный, свежий мясной аромат. Если запах даже слегка настораживает, от покупки лучше отказаться.
Охлажденное мясо. Это свежее мясо, охлажденное до температуры не выше 4 °C. Такой продукт идеален для приготовления самого вкусного шашлыка, но хранится всего несколько суток в зависимости от температуры хранения. Мясо в вакуумной упаковке хранится дольше.
Можно также использовать и замороженное мясо, но имейте в виду, что оно подходит только в том случае, если замораживалось однократно. Повторная заморозка сильно ухудшает вкус, разрушает структуру волокон и может привести к появлению патогенных бактерий.
Мясо молодых животных. «Здесь все просто: чем моложе животное, тем светлее и сочнее мясо. Чем темнее, тем старше. Еще один признак — цвет жира. Если он отдает желтизной, значит, животному было уже немало лет. Из старого мяса шашлык получается жестким, и не надо надеяться, что маринад это исправит», — объясняют специалисты.
Определить возраст птицы можно по коже: у старой она желтая и грубая. Однако справедливости ради нужно сказать, что старую птицу вы в продаже и не найдете, так как на прилавках представлены в основном только цыплята-бройлеры.
Слово о маринаде
У всех свой рецепт маринада, который считается самым правильным. Варианты самые разнообразные. Одни используют вино, другие — лук, третьи — кефир или даже пиво… Каким бы ни был ваш вариант, важно приготовить его точно по рецепту и выдержать в нем мясо столько, сколько того требует рецепт. Даже идеально выбранное мясо можно легко испортить неподходящим маринадом или просто передержав его.«Я не рекомендовал бы применять для домашнего маринада уксус, так как с ним легко ошибиться и пересушить мясо. Лучше заменить его на лимонный сок», — отмечает Евгений Наумов.
На готовенькое!
Вариант для тех, кто боится прогадать с рецептом или ищет быстрый способ приготовления еды для гостей, — покупка шашлыка в готовом маринаде. Например, в ассортименте «РЕМИТа» есть куриные бедра в оригинальной смеси из томатов, перцев, семян тмина, зелени майорана, лука и базилика и ряд других продуктов для готовки на открытом огне.«При покупке готового шашлыка обязательно нужно проверять срок его хранения и надежность упаковки. Наш опыт показывает, что мясо в маринаде максимально сохраняет свои вкусовые свойства и свежесть в вакуумной упаковке. Она исключает проникновение посторонних запахов и микробов, а за счет отсутствия воздуха жиры и масла не прогорают, у мяса не появляется привкус горечи. И конечно, такой шашлык можно рассмотреть со всех сторон, чтобы убедиться в его качестве», — отмечают специалисты.
Важно!
Качественная баранина должна быть красного цвета, а жир — белого. Если мясо темно-красное, бордовое или коричневое, а жир желтый — это мясо старого животного, которое непригодно для приготовления хорошего шашлыка. Кроме того, оно может иметь неприятный запах, усиливающийся при нагревании.
