Пасхальные рецепты от шефов: кулич и творожная пасха

Традиции православной Пасхи передаются из поколения в поколение. Воспользуйтесь рецептами наших экспертов, приготовьте кулич и творожную пасху и соберите всю семью за праздничным столом!

Пасхальный кулич от шеф-повара Дениса Крупени

Что нужно:

для опары:

• 200 мл теплой воды
• 5–7 г живых дрожжей
• 40 г сахара
• 40 г пшеничной муки

• 150 г пшеничной муки
• 100 г кукурузной муки
• 50 г миндальной муки (измельченный миндаль)
• 3 яйца
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили
•  ½ ч. л. соли
• грецкие орехи, светлый изюм по вкусу

• 200 г сахарной пудры
• белок одного яйца
• сок из 1/3 лимона или лайма 
• измельченный фундук для украшения

Как приготовить:  

Сначала приготовьте опару. Поочередно растворите сахар, дрожжи и муку в теплой воде. Все хорошо перемешайте и поставьте в теплое место на час-два.
Теперь тесто. Соедините три вида муки. Взбейте яйца с сахаром в комбайне или миксером. Растопите сливочное масло на среднем огне (оно не должно закипеть). Всыпьте в яично-сахарную смесь муку. Влейте масло. И снова перемешайте. Введите в получившееся тесто опару. Аккуратно перемешайте венчиком. Тесто получится консистенции густой сметаны.
Замочите изюм в теплой воде. Разрежьте стручок ванили и ножом извлеките семена в тесто. И всыпьте мелко порубленные орехи.
Отставьте тесто на 40 минут. Когда оно подойдет, посолите и добавьте изюм. Еще раз перемешайте. Для большого кулича возьмите глубокую форму диаметром 15 см и выстелите ее пергаментом. Вылейте в нее тесто, накройте пищевой пленкой и дайте ему постоять полчаса.
Для маленьких куличей подойдут соответствующие формы. Выстелите противень и каждую из них пергаментом. Разлейте тесто по формам, также накройте пищевой пленкой и отставьте на полчаса. Разогрейте духовку до 170 С. Выпекайте кулич или маленькие куличи 25 минут.
Сделайте глазурь. Смешайте все ингредиенты венчиком до однородной консистенции. Остывший кулич заглазируйте и посыпьте фундуком.

 Советы от Дениса Крупени

1. Очень важно сделать правильную опару. Именно от нее зависит, будет ли кулич воздушным и мягким. Вы можете поставить ее в теплое место или разогретую строго до 30 С духовку.

2. Используйте для приготовления кулича продукты комнатной температуры.

3. Поэкспериментируйте с мукой. Сейчас есть много видов.

4. Солите тесто в последнюю очередь.

5. Смело добавляйте в кулич любые сухофрукты, цукаты и орехи на свой вкус.

6. В первые 20 мин. выпекания кулича лучше не открывайте духовку.

7. Включите фантазию и украсьте кулич цветной глазурью и разными обсыпками.

Творожная пасха от шеф-повара Елены Виноградовой

Что нужно:

• 320 г рассыпчатого творога жирностью 9 %
• 50 г сахара
• 180 г сливочного масла
• очищенный фундук и грецкие орехи по вкусу
• цукаты и курага по вкусу
• 40 мл сливок жирностью 30 %

Хорошо перемешайте творог с сахаром до однородной консистенции. Добавьте размягченное сливочное масло. Опять тщательно перемешайте. Обжарьте и измельчите орехи. Добавьте их, цукаты и нарезанную курагу. Влейте сливки.
Вымесите массу. Возьмите специальную форму для пасхи. Выстелите ее марлей. Выложите пасху в форму. Положите на нее груз и поставьте в холодильник на сутки. После этого извлеките пасху из формы и украсьте ее сухофруктами, цукатами и орехами по своему желанию.

Советы от Елены Виноградовой

1. Для приготовления пасхи используйте сухой и рассыпчатый творог.
2. Не бойтесь, что творожная масса в итоге получится жидкой. Через сутки она
застынет.
3. Если у вас нет специальной формы для пасхи, возьмите любую другую. Главное, чтобы изделие было
конусообразным.
4. Выстилайте форму именно марлей. Пергаментная бумага не подойдет, так как марля позволяет выводить из творожной пасхи лишнюю жидкость.