Подпишись на нас в соц. сетях!

Праздничные рецепты к Новому году


Если на новогоднюю ночь вы не забронировали столик в шикарном ресторане‚ но хотите побаловать родных и друзей гастрономическими изысками‚ то возьмите на вооружение праздничные рецепты от самых модных шеф-поваров Москвы! Специально для вас фейерверк высокой гастрономии. Кстати‚ с пользой для здоровья и без вреда для талии.

image_560601161535121386919.jpg

Закуска от Роберто Бруно, шеф-повара ресторана Forbes

Теплый салат с крабом и ростками сои

1662salat.jpg

Ингредиенты:
100 г мякоти камчатского краба;
40 г помидоров черри;
70 г ростков сои;
30 г моркови;
30 г сельдерея;
20 мл соевого соуса;
15 мл кунжутного масла;
15 г кориандра;
щепотка кунжута.

Приготовление
Сельдерей и морковь нарежьте тоненькими брусочками или натрите на терке и обжарьте на медленном огне. Добавьте мясо краба, отваренное на пару, и ростки сои. Слегка посолите и поперчите. Немного увеличьте огонь и введите соевый соус. Когда соус выпарится, выключите огонь.
Овощи не должны развариться.
Выложите салат на середину тарелки. Сверху — мясо краба. Украсьте блюдо дольками помидоров черри, кориандром, кунжутом и заправьте кунжутным маслом.

    

Мясное блюдо от Тома Винсента Блюи, шеф-повара кафе-клуба The Most

Запеченная утка по‑гасконски

1666utka.jpg

Ингредиенты:
выпотрошенная утка весом 1,7–2 кг;
100 г шампиньонов;
150 г сельдерея;
150 г яблок;
100 г малины;
150 г спаржи зеленой;
40 мл малинового уксуса;
10 г сахара;
щепотка тимьяна, розмарина, соли и перца.

Приготовление
Нафаршируйте утку яблоками и корнем сельдерея, нарезанными крупными кубиками, а также травами. Натрите солью с перцем. Затем обжарьте со всех сторон на сковороде и поставьте в духовку. Запекайте птицу при температуре 200 °С 45–50 мин., поливая каждые 7–10 мин. вытопленным из нее жиром — для образования золотистой корочки.
Растопите в сотейнике сахар и введите малиновый уксус. Выпаривайте смесь на медленном огне, пока не останется половина. Добавьте туда малину и варите 2–3 мин. — получится малиновый соус.
Спаржу очистите и варите 2–3 мин. в подсоленной воде. Затем выложите на тарелку рядом с кусочками утки. Полейте блюдо малиновым соусом.

Рыбное блюдо от Миккеле Броджиони, шеф-повара ресторана «Каста Дива»

Сибас на соли

1670riba.jpg

Ингредиенты:
100 г филе сибаса;
80 г овощного гарнира;
30 мл соуса «Томатный»;
6 мл соуса «Лигурийский».
Плато из соли:
100 г крупной морской соли;
70 г каменной соли;
2 г крахмала;
20 мл воды;
щепотка орегано, смеси
«5 перцев», тимьяна и розмарина.

Приготовление
Смешайте все ингредиенты, выложите на лоток, придайте форму плато и высушите в духовке. Выложите на плато рыбу и запекайте 15–20 мин. при температуре 220 °С.

Соус «Томатный»:
100 г помидоров;
5 г чеснока;
10 мл оливкового масла;
щепотка сахара и соли.

Приготовление
Размельчите помидоры блендером и процедите. Выпаривайте смесь на медленном огне несколько минут, добавив соль, сахар и чеснок.

Соус «Лигурийский»:
20 г вяленых помидоров;
35 г маслин;
15 г кедровых орехов;
50 мл оливкового масла;
щепотка зеленого базилика.

Приготовление
Нарежьте мелко ингредиенты, смешайте и добавьте оливковое масло.
Овощной гарнир:
80 г свежих баклажанов;
5 г кедровых орехов, белого изюма, каперсов, чеснока;
20 мл оливкового масла;
щепотка розмарина и тимьяна;
соль и перец по вкусу.

Приготовление
Обжарьте баклажаны на оливковом масле, добавив остальные ингредиенты.
Снимите рыбу с плато и выложите на тарелку вместе с овощным гарниром. Соусы можно подать в отдельных соусниках или полить ими рыбу сверху.

Десерт от Сави Кендела, шеф-повара ресторана «Аист»

Тартар «Малина»

1669desert.jpg

Ингредиенты
Крем сабайон:
4 яичных желтка;
100 г фруктозы;
40 мл белого вина.
Желе с ягодами:
25 г водорослей агар-агар;
10 г малины;
8 г ежевики;
8 г клубники;
8 г голубики;
100 г фруктозы;
250 мл воды.

Приготовление
Крем
Взбейте миксером или вручную желтки с фруктозой и белым вином. Варите смесь на водяной бане, постоянно помешивая, до возникновения пышной белой массы. Охладите.
Желе
Фруктозу перемешайте с агар-агаром и добавьте в кипяток. Доведите смесь до кипения. Свежие ягоды разложите по формам и залейте горячим желе. Охлаждайте в течение 30 мин.
Готовое желе украсьте ягодами малины и клубники и полейте кремом сабайон.

 

Молекулярный коктейль Cosmopolitan Jelly от Дмитрия Соколова, совладельца бара Dream Bar

1667Cosmopolitan_Jelly.jpg

Ингредиенты:
30 мл клюквенного пюре;
1 ягода клубники;
3 ягоды голубики;
1/3 барной ложки желатина;
30 мл водки;
20 мл апельсинового ликера;
10 мл сока лайма;
5 мл сахарного сиропа.
Апельсиновая эссенция:
100 мл белка;
100 мл апельсинового сока;
выжимка из цедры одного лимона.

Приготовление
Нарежьте ягоды и поместите их в кастрюльку. Добавьте алкоголь, клюквенное пюре, сок лайма, сахарный сироп. Перемешайте и подогрейте массу. Всыпьте щепотку желатина, перемешайте. Поставьте в холод на три-четыре часа. Приготовьте апельсиновую эссенцию, взбив белки, апельсиновый сок и выжимку из цедры лимона до образования пены. Перед подачей украсьте застывший коктейль пеной.

Количество показов: 437
16.08.2016
|
Рейтинг (3.3)
Автор: Ершова Вера
Источник:

Назад

Комментарии
KIZ рекомендует
Гороскопы
Конкурсы
Наши рассылки