Этот острый суп из говядины традиционно готовят в Грузии. Ведь это ароматное наваристое блюдо является настоящей гордостью традиционной кухни! Мы попросили шеф-повара грузинского ресторана «Нани» Придона Ахобадзе поделиться фирменным рецептом супа харчо – он отлично утолит чувство голода и согреет в холодное время года.

Ингредиенты на 2 порции:

• Телятина грудинка – 80 г

• Вода – 330 мл.

• Лук репчатый очищенный – 10 г

• Морковь очищенная – 5 г

• Лавровый лист - 1 шт.
  

• Зелень рубленная - 2 г

• Перец горошек - 1 г

• Уцхо-сунели - 1 г

• Кориандр - 1 г

• Кондари - 1 г

• Чеснок очищенный - 5 г

• Кинза рубленная - 2 г

• Харчо-сунели- 1 г

• Томатная паста - 37 г

• Масло растительное - 12 мл.

• Рис - 14 г

• Аджика жидкая - 14 г

• Соль, специи – по вкусу

Приготовление:

Мясо промыть, залить водой и довести до кипения. Снять пенку и убавить огонь. Добавить овощи, специи и зелень. Далее довести до готовности, остудить, вынуть мясо и процедить бульон.

Репчатый лук нарезать мелким кубиком, пассировать на растительном масле, добавить пасту и протушить. В кипящий бульон положить половину специй и проварить 20 минут. В бульон положить рис, пассировку и варить до готовности риса. Закинуть вторую половину специй, рубленную зелень и аджику. После закипания добавить отварную телятину и чеснок. Подавать в тарелке, украсив кинзой.

Приятного аппетита!