Слегка острые‚ в меру пряные и с ярким сырным оттенком — блюда итальянской кухни многогранны‚ но всегда гармоничны. Как жителям солнечной страны удается настолько удачно миксовать разные ингредиенты? Ответ — в мастер-классе итальянского шеф-повара Мирко Калдино.
Жареные шарики моцареллы // 1 порция
• 10 шариков моцареллы
• 1 яйцо
• 3 ст. л. панировочных сухарей
• 1 ст. л. муки
• бальзамический крем по вкусу
• оливковое масло для жарки
• салат латук, помидоры черри, красный лук, оливковое масло и сушеный орегано для –подачи
Шарики моцареллы обваляйте в муке, затем в яйце, панировочных сухарях, снова в яйце и сухарях. Обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета. Излишки масла промокните бумажным полотенцем. На тарелку выложите сырные шарики, сбрызнув их бальзамическим кремом. Рядом — салат из латука, помидоров черри, красного лука, масла и специй.
Паста Вердуре с соусом песто // 1 порция
• 100 г пенне
• по 50 г шампиньонов, цуккини и красного болгарского перца
• 1 зубчик чеснока
• 60 мл куриного бульона
• 1 ст. л. сухого белого вина
• щепотка тертого пармезана
• 2 ст. л. соуса песто
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• оливковое масло для жарки
• руккола, сушеные помидоры и пластинки пармезана для украшения
Заранее отварите пенне в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. На оливковом масле обжарьте мелкорубленый чеснок в течение 30 с. Добавьте нарезанные шампиньоны, болгарский перец и цуккини. Влейте вино и приправьте по вкусу. Введите куриный бульон и почти сразу же выложите отварные пенне. Выпарите бульон, помешивая пасту. В конце приготовления добавьте соус песто. Подавайте с тертым сыром, украсив сушеными помидорами, листочками рукколы и пластинками пармезана.
Ризотто с индейкой в пармской ветчине // 1 порция
• 100 г риса
• 50 г филе грудки индейки
• ½ головки репчатого лука
• 1 длинный слайс пармской ветчины
• по 200 мл куриного бульона и сливок жирностью 22 %
• 20 г сыра дорблю
• щепотка тертого пармезана
• 1 ст. л. сухого белого вина
• 2 ч. л. сливочного масла
• зелень петрушки
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• оливковое масло для жарки
• сушеный помидор и веточка петрушки для украшения
На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, а затем в нем — рубленую соломкой индейку. Постоянно помешивайте ингредиенты, чтобы не допустить пригорания. Высыпьте в этот же сотейник рис. Перемешайте и чуть поджарьте зерна. Снаружи они должны потемнеть, а внутри остаться белыми. Влейте вино и мешайте, пока оно не выпарится, на медленном огне. Затем начните постепенно вводить куриный бульон и сливки. Следите за тем, как рис вбирает в себя жидкость. Не переставайте мешать! Как только бульон и сливки закончатся, оставьте рис буквально на 1 мин. отдохнуть, не мешайте.
Снимите с огня. Приправьте солью, перцем и рубленой петрушкой. Добавьте тертый пармезан, сыр дорблю и сливочное масло. Вымешайте до получения сливочной консистенции. В центр тарелки выложите горкой ризотто, сверху накройте его слайсом пармы. Украсьте сушеным помидором и веточкой петрушки.
Салат Маре Монти с соусом из черных оливок // 2 порции
• 8 королевских креветок
• 100 г шампиньонов
• 50 г сыра пармезан
• пучок рукколы
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• оливковое масло для жарки
Для соуса
• 50 г черных оливок
• по 1 ст. л. каперсов, вяленых помидоров и крема из анчоусов
• несколько веточек петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. л. теплой воды
• 1 ст. л. оливкового масла
Сначала сделайте соус. Блендируйте все ингредиенты до однородной консистенции. Креветки, как и шампиньоны, приправьте и обжарьте на оливковом масле до готовности. Рукколу заправьте соусом из оливок и выложите на тарелку горкой. Сверху — жареные грибы и креветки. Украсьте пластинками пармезана.
Сырная тарелка с луковым соусом-кремом // 1 порция
• по 50 г разных видов сыров (например, дорблю, пармезан и шарики моцареллы)
• 3 цельнозерновые гренки
• 1 ст. л. меда
• горсть грецких орехов
• несколько листочков базилика
Для соуса-крема
• 40 г сыра филадельфия
• 1 ч. л. сливок жирностью 22 %
• несколько перышек зеленого лука и веточек укропа
Сыры нарежьте треугольниками 2,5х2,5 см. В центр тарелки выложите три гренки, каждую намажьте луковым соусом-кремом.
Для его приготовления просто смешайте сыр филадельфия, сливки и рубленую зелень. Между гренками выложите по кругу пармезан, дорблю, моцареллу на листьях базилика и рядом — мед в соуснике. В центре — очищенные грецкие орехи. Подавайте.
Панакотта // 1 порция
• по 50 мл молока жирностью 3,2 % и сливок жирностью 35 %
• ½ ст. л. сахара
• капля ванильного экстракта
• ½ листа желатина (2г)
• щепотка цедры лимона
• клубничный соус, свежая клубника, мята и сахарная пудра для украшения
Смешайте сливки, молоко и цедру лимона в небольшом сотейнике. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Процедите. Добавьте желатин, предварительно замоченный в воде, и ванильный экстракт. Вылейте в форму и поставьте в холодильник на 3–4ч. Готовый десерт подавайте с клубничным соусом, свежей клубникой, мятой и сахарной пудрой.
