Подпишись на нас в соц. сетях!


Меньше сахара? Какие существуют заменители сладкого компонента



Замена сахара3.jpg

В холодное время года сладкий чай и кофе как никогда в почете‚ чего не скажешь о лишних килограммах. Наш инструктаж подскажет‚ как без вреда для здоровья и фигуры подсластить любые напитки.

Экстракт стевии

Энергетическая ценность на 1 ч.л. — 10 ккал

Получают из листьев полукустарника семейства астровых, произрастающего в Парагвае и Бразилии. Экстракт стевии — самый сладкий природный сахарозаменитель, одна чайная ложка его приблизительно равна 150г обычного сахара. Стевия не теряет своих свойств при нагревании, поэтому подходит для приготовления десертов и каш.

Фуд-разведка

  • Вкус — приторный, со специфическими горьковатыми нотами.
  • На вид — белый кристаллический порошок или почти бес­цветный жидкий сироп.
  • Запах — не имеет.

Этикетка: не пугайтесь термина «стевиозид» — это и есть правильное название экстракта. Помимо стандартных данных о компании-производителе, составе, условиях хранения и сроке годности обязательна к указанию информация о допустимой дозировке.

Нектар агавы

Энергетическая ценность на 1 ч.л. — 12 ккал

Получают из листьев голубой агавы — мексиканского кустарника, похожего на кактус. Сок агавы в полтора раза слаще сахара и изобилует веществами, обладающими мочегонным и противовоспалительным действием. Как и стевия, не теряет своих свойств при нагревании, поэтому подходит для приготовления выпечки.

Фуд-разведка

  • Вкус — в зависимости от концентрации меняется от мягкого карамельного до ярко выраженного медового.
  • На вид — жидкий сироп желтого или темно-коричневого цвета.
  • Запах — что‑то среднее между медом и кленовым сиропом.

Этикетка: убедитесь в отсутствии дополнительных ингредиентов — сахара, карамели или кукурузного сиропа. Недобросовестные производители зачастую добавляют их для получения более насыщенного цвета и вкуса. Хороший признак — наличие сведений о процентном содержании фруктозы (до 90 %).

Мальтозная патока

Энергетическая ценность на 1 ч.л. — 15 ккал

Получают из пророщенных зерен ячменя, ржи и других зерновых. Не намного слаще сахара, но в отличие от него считается диетическим продуктом с высоким содержанием мальтозы — природного дисахарида, полностью усваиваемого организмом и подходящего людям с сахарным диабетом. Хлебобулочным изделиям патока придает пористость, эластичность и аппетитный аромат.

Фуд-разведка

  • Вкус — с оттенком жженого сахара.
  • На вид — густой сироп, напоминающий мед. Цвет может меняться от светлого до темно-коричневого.
  • Запах — легкий, солодовый, без посторонних ароматов.

Этикетка: должна сообщать о составе и исходном сырье, а также о пищевой и энергетической ценности. Проверьте, указан ли срок годности, условия хранения и суточная дозировка. О высоком качестве свидетельствует надпись «Одобрено клиникой лечебного питания НИИ РАМН».

Замена сахара4.jpg

Белый шум: как уменьшить количество сахара в меню

Сорбит

Энергетическая ценность на 1 ч.л. — 20 ккал

Получают синтетическим способом из глюкозы. По факту это шестиатомный спирт, сладость которого по сравнению с сахаром меньше в два раза. Также известен как стабилизатор E420. Несмотря на то что сорбит подходит больным сахарным диабетом, его чрезмерное употребление может спровоцировать нарушение работы желудочно-кишечного тракта.

Фуд-разведка

  • Вкус — в меру сладковатый.
  • На вид — сироп, порошок или таблетки кремовой и белой окраски.
  • Запах — не имеет.

Этикетка: не стоит пугаться возможной пометки «пищевой продукт» — такой статус сорбиту присвоил Научный комитет экспертов по пищевым добавкам Европейского сообщества. Не менее важно наличие рекомендации о том, что суточная дозировка не должна превышать 30–40 г.

Ксилит

Энергетическая ценность на 1 ч.л. — 20 ккал

Получают из кочерыжек кукурузы, шелухи семян подсолнуха, древесной стружки и отходов хлопкового производства. Ксилит — пятиатомный спирт, он же стабилизатор E967. В больших дозах превращается в слабительное.

Фуд-разведка

  • Вкус — не отличается от обычного сахара, но вызывает ощущение легкого холода на языке.
  • На вид — порошок или таблетки белого цвета.
  • Запах — не имеет.

Этикетка: как и в случае с сорбитом, хороший производитель сообщит о максимально безопасной суточной дозе — не более 40–50 г и вероятном побочном эффекте при ее превышении. Не удивляйтесь, если ксилит получают на обычном сахарном заводе — в силу его свойств это возможно без изменения технологического процесса.

Засахарились!

Помимо представленных в нашем обзоре сахарозаменителей различают также:

  • Финиковый сахар (12 ккал в 1 ч.л.). Получают путем обезвоживания фиников. По цвету и вкусу он идентичен коричневому. Но подвергать его тепловой обработке не рекомендуется: финиковый сахар плохо растворяется и легко пригорает;
  • Пальмовый сахар (10 ккал в 1 ч.л.). Получают из цветов, растущих на кокосовых пальмах. Их вручную раскрывают, чтобы собрать нектар, который потом высушивают до образования кристаллов. За счет того что пальмовый сахар не подвергается серьезной обработке и очистке, он богат калием, цинком, железом и витаминами группы B;
  • Сироп топинамбура (13 ккал в 1 ч.л.). Получают из корня топинамбура. Обладает низким гликемическим индексом (среди натуральных подсластителей данный показатель ниже только у стевии) и содержит целый набор витаминов и микроэлементов.

дзен.jpg




Вместо сахара: 10 безопасных подсластителей (не только агава и стевия)
5 дней ломки: что чувствует человек при отказе от сахара, рассказывает эндокринолог
Наши рассылки
 

Актуальные статьи

Ида Галич поделилась дыхательной практикой для беременных
Популярная блогер и предпринимательница Ида Галич поделилась с подписчиками дыхательной практикой, которая помогает беременным замедлиться, расслабиться и почувствовать связь с малышом.
12 минут назад
Макияж «темная вишня» — лучший вариант на лето
Оттенок бургунди в макияже продолжает набирать обороты и, похоже, трендовой тушью дело не обойдется. К июлю цвет стал популярен в качестве теней и карандаша для век и получил название «темная вишня». Рассказываем, как делают такой макияж и кому он подойдет.
вчера
Как наносить и удалять автозагар: советы от мастера Сиенны Миллер и Кейт Мосс
Современные средства для автозагара продаются с инструкцией, чтобы вы не ошиблись и не получили пятнистый и неестественный окрас. Несмотря на это, популярность салонных услуг автозагара среди самых известных девушек планеты не падает. Делимся с вами секретами британского гуру, клиентами которого являются Сиенна Миллер и Кейт Мосс. Этими советами вы можете воспользоваться для самостоятельного использования автозагаров.
вчера
Отеки и красные пятна: почему бывают осложнения после лазерной эпиляции
Несмотря на безопасность технологии, неправильное проведение лазерной эпиляции или индивидуальная реакция организма могут привести к неприятным последствиям.
вчера
Кожа горит: почему возникает аллергия на солнце и как от нее защититься
Долгожданный отпуск, пляж, ласковое солнце… Но вдруг тело покрывается красными пятнами, начинается зуд, и отдых стремительно превращается в пытку. Это аллергия на солнце! Разбираемся, что вызывает такую реакцию организма и можно ли защитить себя.
вчера
Показать еще