Утка хороша не только к новогоднему, но и к летнему столу — смотря как ее готовить. Вместо фаршированной целой тушки попробуйте филе с карамелизированными фруктами, как предлагает Ирина Туманова, шеф-повар кинокафе Charisma.
Утиная грудка с карамелизированным виноградом // 2 порции
Калорийность (на 100 г) - 375 ккал
• 360 г филе утиной грудки
• 150 г винограда
• ½ головки красного лука
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. фруктозы
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки свежего розмарина
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
• оливковое масло для запекания
• свежая зелень для подачи
Утиное филе вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите. Обжарьте на сковороде-гриль по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложите в форму для выпечки. Сверху положите раздавленные зубчики чеснока и веточки розмарина. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке до нужной прожарки.
Для гарнира на сухой сковороде слегка растопите фруктозу и обжарьте на ней заранее нарезанный соломкой красный лук. Затем добавьте к нему виноград и сливочное масло. Влейте бальзамический уксус и карамелизируйте, помешивая. Снимите с огня. Подавайте с запеченной утиной грудкой и свежей зеленью.
На заметку
- Утиное мясо «дружит» со многими фруктами и ягодами. Особенно с малиной, клюквой, яблоками (или айвой), сливой, апельсином и виноградом, как в нашем рецепте. Из трав помимо розмарина его вкус подчеркнет тимьян и бадьян в сочетании с корицей. Не увлекайтесь пряностями — нужно совсем чуть-чуть, иначе они перебьют оригинальный вкус птицы.
- Запекайте утку в духовке после предварительного обжаривания на сковороде-гриль около 7–10 мин., в зависимости от размера куска и ваших предпочтений в степени прожарки. Оптимально подавать его полуготовым, когда оно имеет нежно-розовый цвет. Сильно недожаренное мясо жесткое, а пережаренное — сухое и безвкусное.
