3 августа – Международный день арбуза. Этот плод наряду с тыквой считается самой крупной ягодой. Необыкновенная сочность и легкость ее мякоти настолько привлекательны в жаркие дни, что за один раз можно позволить себе очень большую порцию. Не вредно ли это?
Михаил Лебедев, ведущий эксперт сети медицинских клиник и офисов CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора
Невозможно себе представить завершение летнего сезона без сладкого и сочного арбуза — одного из самых любимых летних продуктов. Арбуз считают «легким» продуктом, который прекрасно усваивается организмом и есть его можно практически в неограниченных количествах. Однако в мякоти арбуза содержится много клетчатки и сахаров, при поступлении которых в излишнем количестве пищеварительная система может дать сбой, который проявляется расстройством пищеварения — вздутием живота, повышенным газообразованием, диареей. Конечно эти нарушения отравлением назвать нельзя, они носят функциональный, преходящий характер и их причина ясна — это неправильное, чрезмерное употребление арбуза. Поэтому для взрослого здорового человека одна порция арбуза не должна превышать 400–500 граммов сладкой мякоти.
Особенно осторожными в употреблении арбузов следует людям с хроническими заболеваниями кишечника, почек, сахарным диабетом.
Причины отравления арбузом
Но возможно и настоящее отравление арбузами. Причинами этого могут быть нарушения правил выращивания, перевозки, хранения и употребления арбузов. Отравления арбузом могут быть микробной (инфекционной) и немикробной природы.Микробные отравления развиваются при попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов, которые могут находится на корке и в мякоти арбуза при нарушении правил хранения и употребления бахчевых. Патогенные бактерии легко проникают в мякоть арбуза при повреждении корки (порой незаметном) еще на стадии хранения и продажи. Кроме того, потенциальную опасность представляют покупка арбуза с вырезанным кусочком или «половинки» арбуза.
Микробному отравлению может способствовать недостаточная обработка перед употреблением в пищу – ведь часто арбуз перед разрезанием не моется совсем или лишь слегка ополаскивается водой. Еще одним важным фактором является длительное оставление нарезанного арбуза на столе. Ведь влажная и сладкая арбузная мякоть при комнатной температуре является идеальной средой для размножения патогенных бактерий. Кстати, даже длительное хранение разрезанного арбуза в холодильнике может быть опасным — температура в холодильной камере далеко не всегда препятствует росту многих патогенных бактерий.
При микробном отравлении арбузами отмечаются симптомы острой кишечной инфекции: понос, рвота, повышение температуры, общая интоксикация. Выраженность симптомов и тяжесть течения зависит от вида возбудителя и инфицирующей дозы (его количества, попавшего в организм), возраста (у детей ОКИ протекают тяжелее), сопутствующих хронических заболеваний.
Микробное отравление арбузом легкой степени обычно не требует медицинской помощи и проходит без последствий. Но в тяжелых случаях без квалифицированной помощи не обойтись.
Основой немикробного отравления арбузами являются нарушения при их выращивании – неправильное применение агрохимических средств, удобрений и пестицидов. Эти отравления чаще развиваются при употреблении «ранних» арбузов, до наступления официального сезона бахчевых. При выращивании арбузов с целью их раннего созревания как правило чрезмерно применяются аммонийные удобрения (селитра). И результатом употребления таких «скороспелых» арбузов является отравление нитратами.
Первые симптомы могут напоминать кишечную инфекцию и в большинстве случаев дальнейшего развития заболевания не происходит. Но при значительном количестве нитратов, поступивших в организм, возможно развитие метгемоглобинемии. При этом состоянии гемоглобин крови под воздействием нитратов/нитритов замещается на метгемоглобин, который не способен к связыванию и переносу кислорода. Развивается тканевая гипоксия – кислородная недостаточность органов и систем организма, которая требует немедленной медицинской помощи. Особенно тяжело отравление нитратами протекает у детей.
Что будет, если проглотить арбузную косточку или шелуху от семечек
Как защититься от отравления арбузами?
• Употребляйте в пищу арбузы только с началом бахчевого сезона (конец июля-август).• Не приобретайте арбузы в случайных местах торговли.
• Приобретайте только целые и неповрежденные арбузы. Никаких «половинок» и вырезанных кусочков!
• Перед разрезанием арбузы тщательно мойте, желательно с использованием мыла или специальных средств для мытья овощей/фруктов.
• Разрезанный арбуз съедайте сразу. В крайнем случае разрезанный арбуз можно хранить в холодильнике не более одних суток.
• Не выедайте ломтик арбуза до самой корки — именно под ней могут накапливаться токсичные соединения.
