14 июля — День смородины! Эта ягода — один из главных летних источников витаминов, но не все знают, чем черная отличается от красной и белой, и как ее лучше есть. А еще не всем смородина одинаково полезна: есть и нюансы, о которых лучше знать заранее.
Анна Комова, терапевт, диетолог, гастроэнтеролог клиники CMD Звенигород ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, кандидат медицинских наук
Полезна ли смородина?
Смородина — одна из самых полезных в мире ягод. Она издревле произрастает на территории нашей страны и, учитывая особенности ферментной системы народов России — польза и процент усвоения полезных веществ из смородины максимальны.Смородина относится к растениям, которые защищают нас от болезней так же надежно, как крепкая иммунная система. Это природная аптека витамина C, антиоксидантов и иммуностимуляторов.
Наши бабушки знали: черная смородина — первое средство от простуды. Заболел ребенок — горсть протертых ягод с медом, чай из листьев: к утру температура спадала.
Во время войны, когда не хватало лекарств, черносмородиновый сок давали раненым для восстановления сил. Витамин C ускорял заживление ран, поднимал иммунитет, возвращал людей к жизни. Современная наука объяснила это чудо без мистики. В ста граммах черной смородины — 200 мг витамина C. В четыре раза больше, чем в лимоне! Для того, чтобы обеспечить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте достаточно ежедневно съедать всего 20 ягод.
Различия в витаминном составе между черной/красной/белой смородиной
В 100 граммах свежей смородины содержится около 44 ккал и множество полезных веществ и витаминов, это витамины В, Р, Е, А, пектины, сахара, фосфорная кислота, дубильные вещества, эфирное масло, витамин К, соли фосфора, железа и калия.
В листьях смородины, помимо витамина С, содержатся фитонциды, магний, марганец, серебро, медь, свинец, сера, эфирное масло.
Черная смородина — лидер по содержанию витамина С. Кроме того, в ней много антиоксидантов — антоцианы, полифенолы, а также витаминов Е, Р, группы В, калия, железа и других полезных веществ. Обладает ярко выраженным, характерным ароматом, благодаря эфирным маслам в ягодах и листьях. Вкус у нее кисло-сладкий.
Красная смородина уступает черной по витамину С, но в ней больше железа, калия и кумаринов. Последние полезны для свертываемости крови. Также в красной смородине довольно много витамина А. Она обычно кислее черной, при этом почти не имеет сильного аромата.
Белая смородина по химическому составу близка к красной, но из-за повышенного содержания сахаров и пониженного кислот она считается более гипоаллергенной. В целом белая, как и красная, немного уступает черной в количестве некоторых антиоксидантов, но могут превосходить ее по содержанию витаминов группы В и фитостеролов.
Антоцианы
В черной смородине, по сравнению с красной и белой, значительно больше антоцианов —растительных пигментов из группы флавоноидов. Антоцианы — это не просто красители. Это мощнейшие антиоксиданты, которые защищают клетки организма от окислительного повреждения свободными вредными радикалами. Они атакуют клеточные мембраны, белки, ДНК; повреждают их, вызывают мутации, старение, онкологические заболевания. По эффективности антоцианы превосходят витамины C и E. Для зрения эти нутриенты также полезны — улучшают кровоснабжение сетчатки, защищают фоторецепторы от повреждения.Эфирные масла в почках
Характерный аромат смородины дают эфирные масла. В почках черной смородине их больше, чем в красной и белой. Эти «химические композиции» обладают несколькими полезными свойствами: антибактериальным, противовирусным, отхаркивающим, мочегонным и седативным.Гамма-линоленовая кислота
Семена (косточки) всех видов смородины содержат масло, богатое гамма-линоленовой кислотой (ГЛК) — это полиненасыщенная жирная кислота из семейства омега-6.У такого масла масса полезных свойств. Кожа становится более увлажненной, эластичной, уменьшается воспаление при экземе и псориазе, нормализуется гормональный баланс. В косметологии масло смородины используют для ухода за сухой, возрастной кожей: оно разглаживает морщины, улучшает тургор, защищает от УФ-повреждения.
Пектины
Смородина содержит пектины — растворимые пищевые волокна, обладающие детоксицирующим действием. Пектинов больше в красной смородине. В желудочно-кишечном тракте они набухают, образуют гель. Он, в свою очередь, связывает токсины, тяжелые металлы, радионуклиды, холестерин, что особенно важно для людей, живущих в промышленных городах, работающих на вредных производствах. Еще пектины нормализуют микрофлору кишечника — служат пищей для полезных бактерий, стимулируют их рост.Фитонциды листьев
Листья смородины содержат фитонциды — летучие вещества с мощным антибактериальным и противовирусным действием. Эти биологически активные соединения выделяют в окружающую среду живые листья. Фитонциды подавляют рост бактерий, грибков, вирусов в радиусе нескольких метров от растения.В каком виде лучше есть смородину?
Больше всего пользы приносят свежие ягоды, а также чаи и свежие отвары из листьев и почек. Свежую смородину лучше хранить замороженной при -18°С. Тогда удастся почти полностью сохранить витамин С. А еще лучше протереть смородину с сахаром, в таком виде витамины сохранятся всю зиму. При этом витамин С боится металла, поэтому специалисты советуют не проворачивать смородину через мясорубку, а перетирать деревянной ложкой, варенье же надо варить только в эмалированной посуде.Сегодня смородину используют для самых разнообразных блюд. Во Франции из черной смородины делают ликеры, в Англии популярен смородиновый курд. Красная смородина идет на варенье, джем, мармелад и пастилу. Из нее также получается вкусный кисель. Благодаря повышенному содержанию кислот, сок красной смородины возбуждает аппетит и активизирует пищеварение. Он помогает восстановить силы после долгой болезни, особенно пожилым людям. Морс из красной смородины замечательно утоляет жажду.
Молодильная ягода: чем полезна земляника для кожи, сердца и иммунитета
Кому нельзя увлекаться смородиной?
Ягоды черной смородины считаются безопасными, если употреблять их умерено. Известно, что у здоровых людей переедание может вызвать легкую диарею и газообразование в животе.Высокое содержание в черной смородине витамина К и фенольных соединений делает эту ягоду противопоказанной при тромбофлебите. Длительное и неограниченное ее потребление может привести к повышенной свертываемости крови, в связи с чем сок из этих ягод не полезен после перенесенных инфарктов и инсультов.
Противопоказана черная смородина при повышенной кислотности желудка, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидных гастритах.
Чистый сок черной смородины может вызвать аллергическую реакцию, особенно у детей, хотя в разумных дозах способствует повышению гемоглобина в крови.
Также некоторые специалисты считают, что в период беременности от применения смородинового сока и чая из листьев смородины любого вида лучше отказаться.
