Подпишись на нас в соц. сетях!

Есть вопрос: какой бывает уксус, как его хранят и с чем едят


Если вы используете уксус только для маринада, то много теряете. Есть разновидности уксуса, которые можно добавлять в горячие блюда, салат и даже десерт!

уксус.jpg

Для начала скажем, что уксус бывает натуральный и синтетический. То есть как результат деятельности уксуснокислых бактерий, например, в забродившем фруктовом соке. И как продукт химического производства, полученный путем сухой перегонки древесины.

Виды уксуса

  • Яблочный

Самый распространенный вид уксуса, приготовленный из забродившего яблочного сока. Идеален для блюд из птицы, рыбы и морепродуктов. А также в качестве маринада.

  • Винный

Производят путем сбраживания виноградных соков или вина. В зависимости от сорта винограда уксус получается красным или белым. Красный обычно выдерживают в дубовых бочках, чтобы он приобрел определенный цвет и аромат, поэтому он несколько дороже белого.

Белый получают из белых сухих вин и у него более легкий вкус. Винный уксус прекрасно подходит для птицы и мяса.

  • Фруктово-ягодный

Причем уксус готовят не только из виноградного или яблочного, но и из любого другого фруктового или ягодного сока. В Европе, например, популярен грушевый, персиковый, апельсиновый, малиновый, гранатовый, клубничный и даже финиковый уксус. Такие уксусы придают новый вкус привычным блюдам, их часто добавляют в салаты.

  • На травах

Некоторые уксусы настаивают на пряных травах: петрушке, укропе, чесноке, сельдерее, базилике, гвоздике, лимонной цедре. Такой вариант можно приготовить и самим. Нужно лишь залить любимую зелень уксусом (яблочным, винным или даже синтетическим) и дать ей настояться десять дней. Домашний уксус хранится около месяца.

  • Бальзамический

Классический бальзамический уксус производят на территории итальянских провинций Модена из хорошо созревшего винограда белых сортов. Свежий сок уваривают на открытом огне до тех пор, пока он не превратится в густой темный сироп. Затем его разливают по открытым бочкам и оставляют в тепле, чтобы началось первое брожение. Затем сок переливают в небольшие закрытые бочки, где начинается уксуснокислое брожение. Такой уксус может выдерживаться 12 лет и более. Из 100 кг винограда получается всего 3 литра драгоценного бальзамико. Этот продукт очень дорогой и его добавляют по каплям к сырам, мясу, салатам, мороженому и десертам. Для широкого потребителя производятся менее дорогостоящие виды бальзамического уксуса.

  • Рисовый

Распространенный вид уксуса в Азии. Он отличается сладковатым ароматом с древесным оттенком. Рисовый уксус бывает нескольких видов: светлый, красный, чёрный, подслащенный и с приправами. В китайской кухне светлый уксус используют для различных кисло-сладких блюд, а чёрный - как столовую приправу. В Японии помимо рисового уксуса делают ячменный и пшеничный.

  • Солодовый

Этот уксус популярен в Великобритании. Его готовят из перебродившего пивного сусла. Его характерная особенность – свежий, фруктовый аромат. Этот уксус – непременный атрибут легендарной рыбы с жареным картофелем (fish and chips).

виды-уксуса.jpg 

Как выбрать уксус

При покупке натурального уксуса на упаковке должен быть упомянут только ягодный или фруктовый сок. Если среди ингредиентов значатся красители, консерванты, карамелизированный сахар, концентрированный сок — это не натуральный продукт.

Хранение и использование уксуса

Уксус лучше хранить в плотно закрытой стеклянной бутылке, в темном, прохладном и сухом месте, но не в холодильнике. В зависимости от вида уксуса он хранится от года до четырех лет (синтетический еще дольше).

Используется уксус в соусах, заправках и маринадах. В горячие блюда уксус следует добавлять в последний момент, когда посуда уже снята с плиты. 

06.04.2018
|
Рейтинг (3,4)
Автор: Екатерина Семенова. Фото: Legion Media

Назад

Комментарии
KIZ рекомендует
Отвечайте на запросы журналистов — получайте упоминания в СМИ
Конкурсы
Гороскопы
Наши рассылки