Ароматная клубника, только что сорванные огурцы с грядки — кажется, что все это можно сразу отправить в рот. Но на кожуре фруктов и овощей могут оставаться частицы земли, бактерии, яйца паразитов, остатки пестицидов и воскового покрытия. Разбираемся, какие продукты достаточно быстро ополоснуть, а какие требуют более тщательной обработки.
Почему нельзя пренебрегать мытьем
За время пути от поля до кухни овощи и фрукты проходят через десятки рук, склады, упаковку, транспортировку и прилавки магазинов. Даже урожай с собственной дачи не всегда безопасен: в почве живут микроорганизмы, а во время полива на поверхность плодов могут попадать бактерии.Если плохо мыть продукты, можно столкнуться не только с легким расстройством желудка. Иногда последствия гораздо серьезнее:
Кишечные инфекции — на поверхности плодов могут быть патогенные бактерии: кишечная палочка, сальмонелла, листерия. Они вызывают острые отравления с рвотой, диареей, высокой температурой.
Паразитарные заболевания — на овощах и зелени, контактировавших с почвой, могут находиться яйца гельминтов (глистов). Попадая в организм, они приводят к паразитарным инвазиям.
Вирусные инфекции — некоторые вирусы (например, норовирус, гепатит А) передаются через загрязненные продукты.
Отравление остатками агрохимикатов — на плодах могут сохраняться следы пестицидов, фунгицидов, удобрений.
Перекрестное заражение — грязные продукты могут «заразить» бактериями разделочные доски, ножи, другую еду — и тогда риск отравления возрастает даже для тех продуктов, которые сами по себе были чистыми.
Яблоки, груши и сливы
Даже если вы собираетесь снять кожуру, сначала фрукт нужно тщательно вымыть. Во время чистки нож легко переносит загрязнения с поверхности на мякоть.Лучше всего промыть плод под прохладной проточной водой, слегка потерев руками или мягкой щеткой. Если яблоки очень блестят, скорее всего, они покрыты пищевым воском для более длительного хранения. Его тоже желательно смыть.
Виноград
Самая частая ошибка — быстро ополоснуть целую кисть. На самом деле ягоды нужно промывать особенно тщательно, потому что между ними скапливаются пыль, грязь и микроорганизмы.Лучше держать гроздь под проточной водой несколько минут, аккуратно перебирая ягоды руками.
Клубника, малина, ежевика
Нежные ягоды не любят долгого контакта с водой, но не мыть их тоже нельзя. Лучше переложить ягоды в дуршлаг и осторожно промыть под слабой струей воды непосредственно перед едой. Замачивать их не надо — они быстро впитывают влагу, становятся мягкими и теряют вкус.
Хвостики клубники лучше удалять уже после мытья. Так ягода сохранит меньше воды внутри.
Персики, нектарины
Ворс задерживает загрязнения, поэтому такие плоды тоже лучше мыть щеткой, аккуратно, чтобы не повредить кожицу.Огурцы и кабачки
Огурцы желательно потереть руками или мягкой щеткой под водой. Если овощи куплены в магазине, перед приготовлением можно дополнительно снять тонкий слой кожуры, особенно если есть сомнения в качестве обработки.Помидоры
Томаты достаточно промыть под прохладной водой, слегка протирая поверхность руками. Главное — не использовать горячую воду. Она ухудшает вкус, а мякоть становится более рыхлой.Картофель, морковь, свекла
Корнеплоды растут в земле, поэтому требуют самого тщательного мытья. Перед чисткой их желательно потереть специальной овощной щеткой, чтобы удалить частицы почвы. Это особенно важно для молодого картофеля и моркови, которые многие готовят прямо с кожурой.Листовые салаты и зелень
Пожалуй, самая коварная категория. Песок, мелкие насекомые и яйца паразитов часто прячутся между листьями. Поэтому зелень лучше разобрать по листочкам, тщательно промыть каждый под водой, а затем ненадолго оставить в миске с чистой прохладной водой и снова ополоснуть.После этого листья желательно обсушить бумажным полотенцем или в сушилке для салата.
Варим, жарим, запекаем: 8 овощей, которые полезнее в приготовленном виде
Арбузы и дыни
Нож проходит через грязную кожуру и переносит все загрязнения прямо на сладкую мякоть. Поэтому перед разрезанием арбуз или дыню нужно тщательно вымыть под проточной водой, при необходимости используя щетку.Грибы
Лесные грибы не любят длительного замачивания — они быстро впитывают воду. Лучше очистить их щеткой или влажной салфеткой, а затем быстро ополоснуть непосредственно перед приготовлением.Шампиньоны и вешенки из магазина тоже стоит промыть, но недолго.
Нужно ли использовать соду, уксус или специальные средства?
В большинстве случаев нет. Обычной проточной воды достаточно, чтобы удалить большую часть загрязнений и снизить количество микроорганизмов на поверхности.Уксус, сода и специальные моющие средства для овощей не доказали существенного преимущества при обычном домашнем использовании. Более того, бытовую химию, не предназначенную для пищевых продуктов, использовать категорически нельзя.
Горячая вода не «стерилизует» продукты
Кипяток может повредить нежную кожицу и структуру плода, но не гарантирует уничтожение всех патогенов на поверхности. Главное — механическое удаление загрязнений (трение, промывание) и чистота рук и поверхностей.
