Пальчики оближешь: 5 рецептов обалденно вкусных блюд из сезонных продуктов

В зябкую октябрьскую погоду порадуйте себя изысканными блюдами от Ильи Захарова, бренд-шефа ресторана «Брунелло». Сочетание сезонных продуктов, деликатно приготовленного мяса и пряных трав согреет вас и придаст энергии!

Дыня с сыровяленой говядиной

Что нужно:

• Дыня очищенная, 100 г
  
• Сыровяленая говядина, 30 г
  
• Оливковое масло, 5 г
  
• Крем-бальзамик, 5 г
  
• Листья базилика, 5 г
  
• Кресс-салат, 1 г
  
• Соль, перец по вкусу
  
• Сушеные томаты, 1 г
  

Как приготовить: 
Дыню нарежьте кубиками, выложите хаотично в тарелку, поверх нее — тонко нарезанную сыровяленую говядину (или свинину), полейте оливковым маслом, крем-бальзамиком, посыпьте сушеными томатами, декорируйте кресс-салатом и базиликом.

Для салата подойдет любой сорт дыни.Если овощ будет очень мягкий, то кусочки не будут держать форму и помнутся при размешивании.

Печеный картофель с тунцом

Что нужно:

• Тунец с/м копченый, 100 г
  
• Костный мозг, 100 г
  
• Картофель мини, 100 г
  
• Картофельное пюре, 150 г
  
• Кофе растворимый, 3 г
  
• Соль, перец по вкусу
  
• Чеснок, 30 г
  

Как приготовить:
Мини-картофель отварите, очистите. Обжарьте вместе с костным мозгом до уменьшения его объема вполовину (чтобы насытить картофель ароматом), приправьте солью, перцем. Выложите слоями (повторите дважды): картофель, костный мозг, картофельное пюре, копченый тунец (натертый на крупной терке), кофе.

Суп с тыквой

Что нужно:

• Тыква, 1 кг
  
• Лук репчатый, 100 г
  
• Мед цветочный
  
• Тимьян, 5 г
  
• Чеснок, 10 г
  
• Масло оливковое, 50 г
  
• Молоко кокосовое, 500 мл
  
• Бульон овощной, 30 мл
  
• Имбирь свежий, 30 г
  
• Кресс-салат, 2 г 
  
• Семечки тыквенные обжаренные, 2 г

Для желе:

• Козий сыр, 200 г
  
• Сливки, 33 %, 100 г
  
• Желатин, 7 г
  

Как приготовить:
Тыкву очистите, нарежьте ломтиками и запеките под фольгой при 180 ºС до готовности, приправив медом, тимьяном и чесноком. Обжарьте лук, тимьян, чеснок на оливковом масле, добавьте ¾ объема запеченной тыквы, свежий мелконарезанный имбирь; обжарьте, влейте овощной бульон, кокосовое молоко. Пробейте в однородную массу блендером, процедите.
Желе: Смешайте сливки с сыром, пробейте в однородную массу, добавьте желатин, остудите, нарежьте желе на кубики. Хаотично разложите кусочки сыра с оставшейся запеченной тыквой в тарелку, декорируйте кресс-салатом, оливковым маслом, приправьте солью, перцем, сверху вылейте суп и украсьте семечками.

Говядина с белыми грибами

Что нужно:

• Говядина стриплойн (или вырезка), 150 г
  
• Пюре из цветной капусты, 100 г
  
• Соцветие цветной капусты, 50 г
  
• Белые грибы с/м, 200 г
  
• Соус мясной demi-glace, 70 г
  
• Тимьян, 7 г
  
• Чеснок, 30 г 
  
• Шпинат, 20 г 
  
• Лук-резанец, 2 г

Для пюре:

• Капуста цветная, 1000 г
  
• Молоко, 300 г
  
• Сливки 33 %, 200 г
  
• Сливочное масло, 50 г

Для шпината:

• Шпинат, 30 г
  
• Сливочное масло, 10 г
  
• Тимьян, 2 г
  
• Оливковое масло, 5 г
  
• Зубчик чеснока, 1 шт.
  

Как приготовить:
Мясо: Обжарьте мясо на оливковом масле с тимьяном и чесноком с добавлением сливочного масла до состояния medium, приправьте солью, перцем, дайте отдохнуть одну-две минуты. Разрежьте на две части.

Грибы: Очистите замороженные грибы, залейте водой, вскипятите, промойте холодной водой, нарежьте, просушите и обжарьте на оливковом масле с тимьяном и чесноком с добавлением сливочного масла. Посолите, поперчите; откиньте, чтобы масло стекло, уберите чеснок и тимьян.

Пюре: Капусту разберите на соцветия, промойте, залейте водой и доведите до кипения, воду слейте (проделайте дважды). Влейте в капусту молоко и сливки, выпарите лишнюю влагу, добавьте масло. Часть соцветий отложите в сторону. Оставшуюся капусту пробейте блендером в однородную массу, добавьте соль, сахар по вкусу.

Слегка обжарьте листья шпината с тимьяном и чесноком. Приготовленные соцветия капусты при подаче обжарьте горелкой либо запеките.

Выложите в тарелку пюре из капусты, сверху – мясо, затем обжаренные грибы, соцветия капусты и листья шпината, полейте соусом и декорируйте нарезанным луком.

Будьте внимательны, покупая замороженные грибы в супер-маркетах. Они не должны слипаться, это говорит о нарушении условий хранения.