Рецепт от шефа: биточки из нута с кремом из кабачков

Несмотря на то, что в этом блюде присутствуют исключительно овощи, оно все равно получается невероятно сытным и питательным. Мы попросили шеф-повара ресторана ресторана HILLS Антона Клетарова поделиться своим фирменным рецептом приготовления биточков из нута с кремом из кабачков – бобовые идеально подойдут для тех, кто соблюдает Великий пост или решил исключить из своего рациона мясные блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

• Нут – 150 г
• Лук репчатый – 100 г
• Чеснок – 7 г
• Петрушка – 10 г
• Кинза – 10 г
• Уцхо-сунели – 4 г
• Мука рисовая – 15 г
• Лимонный сок – 10 мл.
• Сода – 1,5 г

Для крема:

• Лук репчатый – 140 г
• Томаты пилати – 180 г
• Морковь – 80 г
• Чеснок – 10 г
• Сельдерей стебель – 70 г
• Кабачки – 370 г
• Болгарский перец – 80 г
• Масло оливковое – 100 г
• Тимьян – 2 г
• Соль – 20 г
• Перец черный молотый – 1 г
• Сахар – 15 г

Для постной сметаны:

• Тофу – 100 г
• Овсяные хлопья – 30 г
• Молоко соевое – 120 мл.
• Лимонный сок – 10 мл.

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Сначала готовим биточки. Нут залить холодной водой и оставить на 12 часов, чтобы он набух. Лук и чеснок очистить и пробить в блендере вместе с кинзой и петрушкой. Добавить лимонный сок, набухший нут и еще раз измельчить в блендере до однородной массы. Добавить муку, уцхо-сунели, соду и тщательно перемешать. С помощью ложки сформировать биточки и обжарить их в оливковом масле с двух сторон до румяной корочки.

Далее приготовить крем. Овсяные хлопья залить молоком, лимонным соком и оставить на 2 часа. Затем добавить тофу и пробить в блендере до однородного состояния. Посолить.

Овощи очистить и нарезать крупными ломтиками. Взять сковороду с толстым дном, капнуть оливкового масла, добавить тимьян, чеснок, морковь, обжарить несколько минут. Далее закинуть лук, сельдерей, перец, кабачки, консервированные томаты и тушить до готовности. Готовые овощи пробить блендером, добавить соль, перец и сахар.

Затем биточки выложить на тарелку и полить кабачковым кремом. Подавать с соевой сметаной.

Приятного аппетита!