Рецепт от шефа: филе муксуна с белыми грибами

Если вы решили всерьез взяться за свою фигуру и пересмотреть свой рацион, тогда обратите внимание на это оригинальное блюдо. Филе муксуна с белыми грибами невероятно популярно в северной кухне и отлично подойдет для легкого обеда или ужина. Мы попросили шеф-повара ресторана дикой кухни «Шотландская клетка» Юрия Ламонова поделиться фирменным рецептом блюда – в нем рыбный деликатес прекрасно оттеняется белыми грибами и специями.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Филе муксуна – 160 г
  
• Грибы белые – 70 г
• Лук репчатый – 30 г
• Картофельное пюре (готовое) – 110 г
• Мука - 6 г
• Помидоры черри - 25 г
• Лук-шалот - 20 г
• Лук-резанец - для украшения
  
• Масло сливочное - 5 г
  
• Масло растительное - 30 мл.
• Соус (к рыбе)  - 45 мл.
• Белое вино - 30 мл.
• Сливки - 20 мл.
  
• Соль, перец - по вкусу
  

Приготовление:

Подготовить ингредиенты. Грибы промыть, отварить и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать мелко и обжарить вместе с грибами. Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в подсоленной муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Далее приготовить соус. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками, обжарить с небольшим количеством масла. Затем добавить вино и готовить до полного выпаривания. Залить сливками и довести до загустения.

На тарелку аккуратно выложить грибы, сверху поместить филе муксуна. Рядом через кольцо гарнировать пюре. Сверху полить растопленным сливочным маслом. Блюдо украсить помидорами черри и добавить лук-резанец. Готовый соус подать отдельно.

Приятного аппетита!