Рецепт от шефа: горбуша с гратеном из цветной капусты

Не знаете, чем удивить гостей? Попробуйте приготовить нежное и невероятно вкусное блюдо – горбушу с гратеном из цветной капусты. Гратен – появился во французской кухне и напоминает собой запеканку. Именно он делает блюдо таким изысканным и оригинальным. Мы попросили шеф-повара кафе «Бульон Крутон» Антона Клетарова поделиться фирменным рецептом приготовления горбуши.

Ингредиенты на 2 порции:

• Горбуша охлажденная  – 1 шт.
  

• Картофель – 100 г

• Цветная капуста – 100 г

• Сливочное масло – 30 г

• Сливки, тимьян, чеснок, соль, перец белый, сухари панировочные – по вкусу.

• Сливки 32% - 0,15г

• Лук репчатый - 0,03г

• Тимьян - 0,001г

• Чеснок - 0,005г

• Оливковое масло - 0,01г

• Белое сухое вино - 0,05г

• Овощной бульон - 0,08г.

• Шпинат свежий - 0,05г

Приготовление:

Лук нарезать мелкой крошкой, а затем обжарить в сотейнике вместе  с тимьяном и чесноком. Добавить белое вино (чтобы оно  выпарилось), влить овощной бульон и сливки. Убавить огонь и варить до полного выпаривания, после чего процедить.

Промыть шпинат и бланшировать в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и соединить с соусом. Далее пробить блендером до однородного состояния, посолить и поперчить по вкусу.

Основное блюдо:

Картофель промыть, обсушить, обмазать оливковым маслом, посолить и завернуть в фольгу с тимьяном и чесноком. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 С.

Цветную капусту отварить в подсоленной воде и разобрать на соцветия, картофель остудить, разрезать пополам и ложкой вытащить сердцевину, размять до однородного состояния. Затем добавить цветную капусту, сливки, сливочное масло, соль, перец. Замешать все вместе и выложить в форму для запекания, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями. Запекать духовке 15 минут при температуре 180 С.

Горбушу разделать на филе, сделать стейки по 100 гр. Стейки обсушить, посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Сердцевина стейка должна остаться сырой.

Готовую горбушу выложить на тарелку вместе с гратеном и полить соусом.

Приятного аппетита!