Рецепт от шефа: ньокки с трюфельной пастой

Название «ньокки» происходит от итальянского nocchio, то есть «деревянный сук», или nocca — «кулак». Блюдо, изначально представлявшее собой смесь из яиц и похожего на манную кашу теста, появилось во времена Римской империи, и изначально было особенно популярно в итальянских провинциях, а сейчас сложно представить страну, где бы ни пробовали этот оригинальный итальянский шедевр. Мы попросили шеф-повара ресторана «Коптильня» Дмитрия Куклева поделиться рецептом ньокки с трюфельной пастой.

Что нужно на 1 порцию:

• Пюре картофельное – 150 г

• Трюфельное масло – 10 г 

• Трюфельная паста – 20 г

• Лук шалот – 30 г

• Вино белое – 30 г

• Сливки 33% – 100 г

• Шампиньон – 1 шт.

• Готовые отварные ньокки – 100 г

• Колбаски или купаты – 100 г

• Оливковое масло – 5 г

• Желток куриного яйца – 1 шт.

• Соль – 3 г

• Мука – 80 г

Как приготовить:

Делаем массу из пшеничной муки Семола с добавлением куриного яйца и картофельного пюре, соли. Затем формуются ньокки, обваливаются в муке и варятся в соленой воде.

Сырые свиные колбаски нарезаются кусочками и обжариваются с луком шалот и отварными ньокки, затем добавляется белое вино и выпаривается.  После этого добавляются сливки 33%, трюфельная паста и трюфельное масло,  немного выпариваем. Блюдо готово.

При подаче тонко нарезаем свежий шампиньон и твердый сыр, добавляем в блюдо.