9 сентября отмечается неофициальный, но заслуженный праздник — День репчатого лука. Разбираемся, чем на самом деле полезен этот «слезливый» овощ.
Анастасия Сафонова, терапевт, нутрициолог клиники CMD Клин ФБУН ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора
Правда ли, что лук защищает от бактерий?
Да, но с оговорками. Он действительно обладает антибактериальными свойствами. Его эффективность против бактерий подтверждена как народной медициной, так и современными научными исследованиями. Однако важно понимать, как именно он работает и в чем заключаются его ограничения.Что делает лук эффективным?
Антибактериальное действие лука обеспечивается несколькими ключевыми веществами:Фитонциды — это летучие биологически активные вещества, которые растения выделяют для защиты от микроорганизмов. Они способны убивать или подавлять рост бактерий, и лук является одним из их богатейших источников;
Кверцетин — это природное растительное соединение, один из самых мощных и изученных антиоксидантов, относящийся к группе флавоноидов (или биофлавоноидов). Особенно много этого вещества содержится в красном луке.
Растения вырабатывают кверцетин для своей защиты, и он, попадая в наш организм с пищей, также может приносить нам значительную пользу.
Соединения серы — при нарезании лука высвобождаются различные сернистые соединения, которые и вызывают слезы, но также обладают бактерицидным действием.
Инулин — работает как пребиотик, улучшает пищеварение, обладает легким противовоспалительным действием.
Что говорят исследования?
Научные данные подтверждают, что экстракты лука активны против ряда опасных бактерий:- широкий спектр действия: исследования in vitro (в пробирке) показывают эффективность лука против таких бактерий, как Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк), Escherichia coli (кишечная палочка), Salmonella (сальмонелла), Streptococcus (стрептококк) и других;
- сила экстрактов: в одном из исследований водный экстракт красного лука в концентрации 250 мг/мл показал сильную активность против S. aureus и E. coli. Луковая шелуха часто проявляет даже более высокую активность, чем сама луковица;
- сравнение с антибиотиками: активность 1 мг аллицина (соединения, родственного веществам в луке) приравнивается к 15 единицам пенициллина.
Важные нюансы и ограничения
Несмотря на доказанную эффективность, важно помнить о следующем:1. Лук не является заменой антибиотикам, особенно при серьезных инфекциях. Его сила ограничена, и некоторые исследования показывают, что его действие может быть нестабильным.
2. Антибактериальные свойства сильно зависят от свежести лука и способа обработки. Например, термическая обработка (варка, жарка) может значительно снизить или вовсе уничтожить его активные компоненты.
3. Несмотря на наличие антимикробных веществ, в поврежденной мякоти лука из-за высокой влажности могут размножаться бактерии, например, сальмонелла.
4. Как и любое активное средство, лук имеет противопоказания, и его чрезмерное употребление или использование в народных рецептах может навредить при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Чем «злее» лук, тем он эффективнее?
В целом да. Резкий вкус и запах луку придают эфирные масла и сернистые соединения — именно они обладают антимикробным действием. В острых сортах этих веществ больше, чем в сладких красных или белых.Как готовить? Лучше всего выбирать щадящие способы: варку, тушение, приготовление на пару или запекание. Жареный лук, как и пассеровка, не рекомендуется, так как он тяжелее переваривается и может раздражать ЖКТ. Термическая обработка значительно снижает количество агрессивных эфирных масел и фитонцидов, делая продукт более безопасным для слизистой.
Важное уточнение: при некоторых диагнозах, например, при панкреатите (воспаление поджелудочной железы), даже вареный лук разрешен только в стадию ремиссии и с разрешения врача. При гастрите (воспаление желудка) с пониженной кислотностью термически обработанный лук иногда даже полезен, так как стимулирует пищеварение.
В чем отличия зеленого лука от репчатого
Зеленый и репчатый лук значительно отличаются по своему химическому составу. Если репчатый лук — это кладезь биоактивных веществ в концентрированном виде, то зеленый (перо) — это настоящий витаминный коктейль с меньшей калорийностью.- Зеленый лук (перо) — чемпион по содержанию витаминов (А, С, К, группы В) и минералов (кальций, железо). В нем также больше кверцетина и аллицина. Он менее калориен и содержит больше клетчатки. Однако из-за высокого содержания витамина К его с осторожностью стоит употреблять людям, принимающим некоторые препараты для разжижения крови.
- Репчатый лук (луковица) — это концентрат серосодержащих соединений и флавоноидов. В нем больше калия и некоторых витаминов группы В. Он обладает более выраженным пребиотическим действием, но в сыром виде может сильно раздражать слизистую ЖКТ.
Сколько лука можно есть
Репчатый лук (луковица): для здорового взрослого человека безопасная суточная норма составляет 70–100 граммов (примерно половина средней луковицы). Это примерно одна средняя или две небольшие луковицы.Зеленый лук (перо): из-за менее концентрированного состава, его норма больше. Рекомендуется съедать около 5—6 перьев вместе с 2 небольшими луковичками в день.
Эти рекомендации касаются употребления лука в свежем виде. При термической обработке его острые свойства смягчаются, и количество можно немного увеличить, но злоупотреблять им все равно не стоит.
Кому нежелательно есть лук
В первую очередь это касается свежего, сырого лука. Из-за своих раздражающих свойств лук может навредить при ряде заболеваний.Категорически не рекомендуется или строго ограничивается при следующих проблемах со здоровьем:
- Заболевания ЖКТ в острой стадии: гастрит (особенно с повышенной кислотностью), язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатит. Сырой лук стимулирует выработку желудочного сока и раздражает слизистую;
- Другие заболевания пищеварительной системы: синдром раздраженного кишечника (СРК), гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (особенно осторожными стоит быть людям с высоким уровнем тревоги, так как лук может усилить дискомфорт при СРК).
- Заболевания почек и печени: при гепатите, циррозе печени, болезнях почек и мочекаменной болезни.
- Сердечно-сосудистые заболевания: лук может способствовать повышению артериального давления, поэтому его не рекомендуют при повышенном давлении. Также стоит быть осторожными при аритмии (нарушения сердечного ритма).
- Другие состояния: бронхиальная астма, нарушение свертываемости крови (в том числе при приеме антикоагулянтов), перед операциями.
Беременным женщинам также следует соблюдать умеренность, особенно в употреблении зеленого лука. Хотя сам по себе лук не запрещен и даже полезен, его избыток может вызвать ряд нежелательных реакций как у матери, так и у плода.
По чесноку: польза для иммунитета, энергии и красоты волос
Как быстро избавиться от запаха после лука?
Запах лука во рту — это классическая проблема, и ее причина не в самой мякоти, а в сернистых соединениях, которые попадают в кровь, а затем выделяются через легкие и кожу. Полностью убрать запах можно только со временем (через несколько часов), когда они выведутся из организма. Однако есть несколько быстрых способов, которые значительно его перебивают или нейтрализуют.Экстренные меры (делать сразу после еды)
1. Пожуйте свежую зеленьЭто лучший способ, потому что хлорофилл и эфирные масла разрушают сернистые соединения. Петрушка, кинза или мята — жуйте пучок около 1–2 минут. Базилик или розмарин тоже работают.
2. Съешьте кислый фрукт
Кислота нейтрализует летучие соединения. Яблоко, груша, персик или апельсин — отлично справляются. Особенно эффективен лимон: пожуйте дольку (можно с цедрой) или прополощите рот водой с лимонным соком.
3. Зеленый чай или кофе
Заварите крепкий зеленый чай (он содержит полифенолы, связывающие запах) или выпейте черный кофе. Кофеин и масла маскируют запах.
4. Йогурт или кефир
Молочные продукты содержат жиры, которые связывают сернистые вещества. Выпейте стакан кефира или съешьте натуральный йогурт.
Гигиенические методы
5. Тщательная чистка зубов и языка (при помощи специальных средств)Не просто почистить зубы, но обязательно почистить язык специальным скребком или щеткой — именно на нем задерживаются остатки лука.
6. Жевательная резинка без сахара
Она не убирает запах полностью, но стимулирует слюноотделение, которое смывает остатки. Выбирайте резинку с мятой или корицей.
Продукты, которых стоит избегать сразу после лука
Если вы только что съели лук, не запивайте его газировкой или молоком (если это не йогурт) — они могут усилить запах. Также лучше не есть сладкое, так как сахар питает бактерии, которые тоже дают запах.
Что делать, если ничего не помогает?
Если запах очень сильный (например, от сырого лука), быстрые методы лишь замаскируют его, но не уберут полностью. Чтобы ускорить выведение из организма пейте больше воды — это ускоряет обмен веществ или съешьте что-то с высоким содержанием клетчатки (например, яблоко или грушу), чтобы «связать» вещества в желудке.
Главный секрет: самый быстрый способ — съесть что-то с хлорофиллом (петрушку, кинзу) одновременно с луком или сразу после. Это работает лучше, чем полоскания, потому что хлорофилл буквально связывает серу на молекулярном уровне.
Лук — это полезный продукт с доказанными антибактериальными свойствами. Его можно использовать как дополнительное средство для поддержания здоровья и в качестве природного дезинфектора (например, разложив нарезанный лук в помещении для очистки воздуха). Однако полагаться только на лук в лечении бактериальных инфекций было бы ошибочно. При серьезных заболеваниях необходимо обращаться к врачу и следовать его рекомендациям.
Важно помнить
При заболеваниях ЖКТ ваше питание должно быть максимально щадящим. Основной принцип — никакого сырого лука. Если вы находитесь в стадии ремиссии и очень хотите добавить лук в блюдо для вкуса, используйте его в вареном, тушеном или запеченном виде и в небольших количествах. Однако самым правильным решением будет согласовать свой рацион с лечащим врачом, который учтет особенности именно вашего заболевания и даст индивидуальные рекомендации.
