Бархатистый беарнез‚ пряный буайбес и нежнейший беф бургиньон — для многих эти слова не кажутся бессмысленным набором букв. Приготовить яично-масляный соус‚ рыбный суп со специями и тушенную в вине говядину под силу не только шефу-виртуозу‚ но и вам. Где такому научат? На кулинарных курсах!
Увлечение кулинарией и гастрономическими курсами появилось не так давно, каких-то четыре года назад. За точку отсчета можно принять выход фильма «Джулия и Джулия: готовим счастье по рецепту». Обычная секретарша решила за год приготовить 524 блюда из книги американского шеф-повара и телеведущей Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Свои успехи и поражения главная героиня описывала в собственном блоге. И хотя сюжет фильма с трудом можно назвать непредсказуемым, покажите того, кто после его просмотра не захотел приготовить даже элементарную яичницу?!
Сегодня под вопросом «вы умеете готовить?» адресант подразумевает не банальные блюда вроде макаронов по-флотски или яблочной шарлотки, а пасту карбонара или шоколадные фонданы. Стоять часами у плиты теперь не обязанность женщины, отныне это наше хобби, ради которого мы готовы тратить полдня на поиски редких ингредиентов и лететь на край света, чтобы учиться мастерству у маэстро кулинарии. Хотя на край света совсем не обязательно. Можно и поближе…
Le Cordon Bleu
Наиболее известная, старинная и престижная кулинарная школа в мире. Именно здесь училась та самая Джулия Чайлд. После обучения отличившихся студентов отправляют на стажировки в рестораны Парижа.
Где? В Париже. Но филиалы есть в Мадриде, Лондоне и Сиднее.
Длительность — минимум день, максимум год и более.
Начало обучения — несколько раз в году.
Язык обучения — английский и французский.
Чему учат? Кулинарному и кондитерскому искусству. Один курс состоит из трех семестров по 11 недель (9 месяцев). Три семестра соответствует трем уровням — базовому, среднему и продвинутому. После окончания каждого выдают сертификат Le Cordon Bleu. Также имеются краткосрочные программы и мастер-классы от одного дня до трех месяцев.
Сколько стоит? В Париже: диплом кондитера — 18 500 евро, диплом кулинара — 24 100 евро, гранд-диплом (кондитер + кулинар) — 40 600 евро. Краткосрочные курсы: базовый на кондитера — 7100 евро, базовый на кулинара — 8950 евро.
Belonika & Les Chefs
www.belonika.ru
Школа была основана автором популярных кулинарных книг («Рецептыши», «Диетыши») и блога (Belonika), издателем и предпринимателем Никой Белоцерковской. Школа Ники — это отдых и обучение одновременно. Для тех, кто хочет погрузиться в мир кулинарии на более долгий срок, предлагают гастротуры по две недели. На время проведения резервируют небольшой уютный отель с кухней, рестораном, садом и верандой, где по вечерам проходят массовые дегустации того, что приготовили днем. Можно приезжать с подругой или мужем.
Где? В Провансе. Филиал есть в Тоскане и скоро откроется в Пьемонте.
Длительность — неделя или две.
Начало обучения — в любое время осенью с конца сентября до начала декабря и весной с марта до начала мая.
Язык обучения — русский, английский, итальянский.
Чему учат? В недельный курс входят ежедневные мастер-классы с разными поварами и классы от самой Ники, винные дегустации. Во время гастротуров организуется посещение местных производителей (маслоделен и сыроделен, например) и рынка, пикники на морском пляже, катание на лошадях, шопинг и экскурсии по историческим достопримечательностям региона. Темы мастер-классов — прованская кухня, биокухня, трюфельная неделя, молекулярная кухня.
Сколько стоит? От 3200 евро за неделю, включая проживание и питание.
Academia Barilla
www.academiabarilla.com
Основана в 2004 году производителем макаронных изделий и оливкового масла Monini. Считается лучшей кулинарной школой в Италии и лидером по обучению итальянской кулинарии в мире.
Где? В Парме.
Длительность — неделя и более.
Начало обучения — несколько раз в году.
Язык обучения — английский, итальянский.
Чему учат? Искусству приготовления паст и ризотто, пиццы и фокаччо, мяса и рыбы. Дополнительно проводят недельные туры по разным регионам Италии, например «Вкусы итальянской ривьеры», «Побег на Сицилию», «Трюфели, Бароло и Пармиджано».
Сколько стоит? От 300 евро.
Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie
www.ensp-adf.com
Высшая школа кондитерского искусства во Франции. Ее возглавляют Ален Дюкасс, маэстро кулинарии, обладающий 19 звездами Мишлена, и Ив Тюрье.
Где? В Исенжо.
Длительность — два месяца и затем месяц-два стажировки в ресторане.
Начало обучения — каждую зиму и лето.
Язык обучения — английский, французский.
Чему учат? Где еще учиться печь пироги, торты, пирожные и хлеб, делать мороженое и сорбеты, если не здесь? Кажется, что этот тихий средневековый городок недалеко от Лиона хранит все тайны кондитерского искусства, известные человечеству. В обучение также входят уроки французского языка, посещение местной шоколадной фабрики, знакомство с поставщиками кондитерской продукции и владельцами виноградников.
Сколько стоит? 5000 евро — зимние курсы и 5900 евро — летние курсы.
Кулинарная Студия Julia Vysotskaya
www.studio.jvcompany.ru
Юлия Высоцкая в представлении не нуждается. Каждая из нас хотя бы раз готовила по ее рецептам. Несмотря на то что студия носит имя Юлии, сами занятия она там не ведет. За нее это делают именитые столичные шефы.Где? В Москве и кулинарные туры по Италии.
Длительность — от одного дня до двух недель.
Начало обучения — в любое время.
Язык обучения — русский, английский, итальянский.
Чему учат? На выбор два формата — лекционный, где вы наблюдаете за шефом, и практический — готовите под руководством профессионала. Ваша цель — досконально изучить конкретную кулинарную тему или блюдо? Записывайтесь на курс из четырех — десяти занятий. Хотите еще и познакомиться с гастрономическими традициями той или иной области Италии? Выбирайте кулинарный тур. Его сопровождает сама Высоцкая. В стоимость входят проживание на виллах, мастер-классы, дегустации и экскурсии.
Сколько стоит? 1500 руб. за лекцию, от 4000 руб. за практическое занятие и 2200 евро за пятидневный кулинарный тур.
