Подпишись на нас в соц. сетях!


Острый вопрос: нужны ли нашему организму жиры?



Являются ли жиры врагами нашему здоровью? Выяснить это нам помогли специалисты из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи.

 

shutterstock_220271323.jpgВладимир Бессонов, д. б. н., завлабораторией химии пищевых продуктов

Какие существуют жиры и чем они различаются?  

По своим свойствам жиры разделяются на насыщенные и ненасыщенные, разница между которыми в химической структуре молекул жирных кислот. Молекулы первых насыщены водородом, что позволяет продукту сохранять твердую консистенцию. А молекулы ненасыщенных жирных кислот содержат меньше водорода, что придает им жидкую форму.

Насыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в животных жирах, молочных продуктах, а ненасыщенные — в растительных и рыбе.

Действительно ли одни жиры вредны, а другие полезны? 

Жиры выполняют важнейшие функции в нашем организме, поэтому говорить о пользе одних и вреде других неправильно. Насыщенные жирные кислоты участвуют в строительстве клеток. Без них, например, невозможен нормальный рост ребенка, поэтому они в большом количестве содержатся в грудном молоке. Также они дают нам энергию. Ненасыщенные жирные кислоты, попадая в организм, способствуют образованию других полезных биологически активных веществ. Однако избыток любых жиров нежелателен. Во всем нужно соблюдать меру.

Многие поддаются всеобщей истерии по отношению к жирам и стараются вовсе исключить их из рациона…

Существуют рекомендации ВОЗ, согласно которым треть поступающих из рациона жиров должна содержать насыщенные жирные кислоты, а две трети — ненасыщенные. Жиры должны составлять 30% от общей калорийности.


Антонина Стародубова, д. м. н., завотделением Клиники лечебного питания

Следует ли исключить из рациона какие-то определенные жирные продукты?

Правильнее говорить не об исключении, а об ограничении. Мы рекомендуем снижать потребление животных жиров и трансжиров, содержащихся в кондитерских изделиях и выпечке. В целом питание должно быть разнообразным. Нам нужны и растительные, и животные жиры. Главное — придерживаться норм потребления. Даже пирожное с кремом, съеденное изредка, не несет в себе угрозы для здоровья.

Говорят, сало — хороший иммуномодулятор, правда?

В сале содержится арахидоновая кислота, метаболиты которой обладают биологической активностью и могут быть задействованы в иммунных реакциях. Эта полиненасыщенная жирная кислота присутствует и в других продуктах. Однако сало очень калорийно. Можно съесть кусочек на праздник при отсутствии сопутствующих заболеваний, например патологии поджелудочной железы, но рекомендовать сало как иммуномодулятор не стоит.

Лучше есть жирную рыбу?

Действительно, в ней много полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3, но нужно помнить и о калорийности! В Клинике лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии мы помогаем сориентироваться в гастрономическом разнообразии и составить правильный рацион.




Наши рассылки
 

Актуальные статьи

51-летняя Виктория Бекхэм раскрыла секрет своего точеного подбородка
Posh Spice на собственном примере доказывает: выглядеть восхитительно после 50 — вполне реально. Яркое тому подтверждение — идеальная линия нижней челюсти и полное отсутствие даже намека на второй подбородок. Как Виктории удается сохранять упругость кожи лица и четкий овал — рассказываем ниже.
3 часа назад
Гештальты: что это такое и как их закрыть
Вы когда-нибудь чувствовали, что что-то в вашей жизни не завершено? Возможно, это связано с незакрытым гештальтом. Узнайте, как оно может влиять на вашу жизнь.
вчера
Сухофрукты: зачем нам такие запасы на зиму
Летом, когда ветви плодовых деревьев сгибаются под тяжестью урожая и прилавки ломятся от сезонных фруктов, приходит время делать запасы на зиму. Наверное, самым старинным видом заготовок впрок является сушка плодов и ягод. Открыли его еще при первобытно-общинном строе.
вчера
Гиалуроновые усы: что это и почему они появляются?
Гиалуроновые усы – проблема, с которой можно столкнуться при увеличении губ. Над верхней губой образуется заметная припухлость, повторяющая очертания усиков. Неэстетичный дефект искажает черты лица, заставляя женщину стесняться собственной внешности и улыбки.
вчера
Как сохранить здоровье после 40 лет: научно обоснованные рекомендации по питанию и образу жизни
Перешагнув сорокалетний рубеж, многие замечают, что прежние привычки в питании уже не работают. Вес начинает увеличиваться, хотя рацион не менялся, энергии становится меньше, а восстановление после нагрузок требует больше времени.
вчера
Показать еще