С прошлой зимы в моду вошли чаи из замороженных кубиков с измельченными фруктами и ягодами. Такие напитки не теряют актуальности и этой зимой, ведь это самый вкусный и эффективный способ поддержать иммунную систему в зимний период. Какие ингредиенты на самом деле «работают», разбирались с врачом.

 

 Анастасия Ефимова, врач-диетолог клиник «Атлас», специалист превентивной медицины

Помогают ли витаминные напитки при простуде

Существует мнение, что определенные «иммуностимулирующие» продукты, как цитрусовые, ягоды, перец, имбирь, гранатовый сок, мед и так далее могут облегчить симптомы простуды и ускорить выздоровление. 

Многим они действительно помогают. Этому есть вполне понятные объяснения. Респираторные инфекции часто влияют на вкусовые рецепторы и обоняние, что может подавлять аппетит. Однако организму все равно нужны калории и питательные вещества для энергии и борьбы с инфекцией. Проще всего получать все вместе с согревающими напитками. 

Основное лечение ОРВИ — это обильное питье. Восполнять жидкость за счет вкусных напитков с лимоном, смородиной, облепихой и ароматом корицы намного приятнее.

Варианты горячих витаминных напитков

На сегодняшний день не доказано, что имбирь помогает в лечении гриппа и ОРВИ, однако имбирный напиток может иметь успокаивающий эффект, а соединения в составе имбиря, в частности гингерол, могут помочь с пищеварением. Имеются данные о том, что регулярное употребление имбиря позволяет снизить уровень «плохого» холестерина.

Куркума является мощным антиоксидантом, а антиоксиданты помогают нейтрализовать потенциально опасные свободные радикалы и уменьшать воспаление.

Измельчите блендером: ягоды смородины, малины, брусники, клюквы и любые другие, добавьте свежую мяту и любимые пряности.  

Быстрозамороженные фрукты и ягоды сохраняют свои питательные вещества. Они дают прекрасный вкус и цвет любому напитку, а также содержат полезные флавоноиды, антоцианы и фенольные кислоты, витамины группы В, витамин С и А, клетчатку и многое другое, поэтому обладают противовоспалительным эффектом, полезны для иммунитета, сердечно-сосудистой, пищеварительной, мочевыделительной системы. Только не стоит злоупотреблять таким напитком, есть риск образования камней в почках или обострения со стороны желудочно-кишечного тракта. 
Если вы чувствуете себя подавленными, в том числе из-за простуды, то горячий и вкусный напиток с медом точно справится с этим симптомом.

Если хочется есть десерты, то можно — просто не добавляйте в них рафинированный сахар, заменив его на мед, сироп, топинамбур или стевию. Мы нашли три рецепта, от которых можно получить удовольствие без вреда для фигуры и здоровья.

Овсянка-эспрессо

Овсяная каша легко превращается в десерт, поскольку сочетается со множеством разных ингредиентов. Приготовьте этот десерт утром, когда варите кофе, а вечером можно наслаждаться им за праздничным столом. Время приготовления — 10 минут, 2 порции, 240 ккал. 

Понадобится:
1 стакан овсяных хлопьев
1 стакана миндального молока
1 чашка кофе эспрессо
3 ст.л. стевии
2 ст. л. семян чиа
1 ст.л. кокосовых сливок
1 ст.л. сиропа финикового
2 ч.л. экстракта ванили
фрукты

Приготовление:

1. Смешайте овсяные хлопья, стевию, чиа, немного посолите.
2. Добавьте молоко, ванильный экстракт и кофе.
3. Перемешав, разложите в стаканы или креманки и уберите в холодильник.
4. Перед подачей добавьте в десерт кокосовые сливки и финиковый сироп, сверху нарежьте фрукты.

Пирог в яблоке

Чтобы снизить количество углеводов до минимума, приготовьте яблочный пирог прямо в яблоке — будет выглядеть оригинально. Время приготовления — 60 минут, 7 порций, в каждой — 290 ккал. 

Понадобится:
7 крупных яблок
500 г бездрожжевого теста
1 стакан воды
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. меда
1 ч.л. изюма
корица, кардамон, мускатный орех, соль по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Тесто нарежьте на полоски 4x1 см.
3. Срежьте верхушки яблок, удалите сердцевину, очистите ее от семечек и нарежьте, добавьте специи, изюм, мед, лимонный сок.
4. Переложите начинку в яблоки.
5. Сверху положите полоски из теста «шашкой».
6. В противень налейте стакан воды и положите яблоки, накройте их фольгой и отправьте в духовку на 15 минут. После этого снимите фольгу и готовьте яблоки еще 25 минут.

Макаруны кокосовые

Приготовим менее сладкий вариант известного десерта — с кокосовой стружкой, киноа и медом. Время приготовления — 30 минут, 15 пирожных, в каждом 50 ккал. 

Понадобится:
1,5 стакана кокосовой стружки
1 стакан киноа
3 яйца
3 ст.л. меда

Приготовление:

1. В чашке смешайте яичные белки с медом и поставьте на водяную баню, чтобы мед растаял.
2. Добавьте к смеси кокосовую стружку, вареную крупу киноа, перемешайте и уберите в холодильник на 2 часа.
3. Разогрейте духовку до 165 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
4. Ложкой сформируйте из смеси шарики и выложите их на пергаментную бумагу.
5. Выпекайте макаруны 15 минут до коричневатого цвета.

Как сделать праздничный стол особенным, но при этом не тратить на основное блюдо много сил, времени и денег. Мы обратились с этим запросом к шеф-поварам и спешим поделиться тремя оригинальными рецептами.

Праздничный плов с перепелками

  Рухшод Зайнитдинов, бренд-шеф ресторанов «Ткемали»

Стоит добавить в плов перепелок и блюдо из повседневного мгновенно становится праздничным. Плов прост в приготовлении, все ингредиенты для него доступны, время готовки — примерно 1,5–2 часа. В Средней Азии такой плов подают на стол с салатом ачик-чучук из самых сладких томатов и острого перца.

Понадобится:

1,2 кг риса сорта лазер
1,2 кг мякоти говядины (баранины)
2 перепелки
1,4 кг моркови
300 г репчатого лука
300 г растительного масла
100 г чеснока
50 г изюма для плова
2 свежих острых зеленых перца
1,5 л воды
соль, черный перец, зира – по вкусу
отварные перепелиные яйца и зерна граната для украшения.

Приготовление:

1. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь — брусочками.
2. Мясо очистить от пленок и жил, нарезать на кубики 2-3 см.
3. Растительное масло разогреть в казане или большой чугунной кастрюле, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
4. Добавить мясо в казан и жарить до корочки минут 10-15.
5. Добавить половину моркови, обжарить все вместе минут 5-7, добавить оставшуюся морковь сверху, влить кипящую воду так, чтобы покрыть все ингредиенты на 1 см.
6. В казан добавить перепелок, головки чеснока (не очищая), острые перцы (целиком), соль и зиру. Довести до кипения, уменьшить огонь, оставить томиться под крышкой 30-40 минут.
7. Всыпать рис, разровнять, но не перемешивать. Посолить, долить кипящей воды так, чтобы рис был покрыт на 1 см.
8. Готовить плов без крышки, пока не выпарится вся вода. Затем перемешать плов, накрыть крышкой и оставить на медленном огне на 5 минут. Снова перемешать, накрыть крышкой и оставить на самом слабом огне еще на 15-20 минут.
9. Готовый плов переложить на красивое блюдо, сверху выложить перепелок, украсить перепелиными яйцами и зернами граната.

Каре ягненка с тапенадой из запеченных перцев

  Оксана Козьмодемьянская, шеф-повар, мишленовская домохозяйка

Каре ягненка можно себе позволить в новогоднюю ночь в качестве заглавного блюда. Прелесть его в том, что заготовки вы делаете заранее, а для финальной подачи понадобится всего 10 минут. С ягненком хорошо сочетаются любые овощи — свежие и печеные. Тапенада из перцев может храниться в холодильнике в течение трех дней, советуем готовить побольше.

Понадобится:

1,5 кг каре ягненка
1 ст.л. майонеза
1 ч.л. вустерского соуса
1 ч.л. соуса шрирача
1 зубчик чеснока

Для тапенады:
500 г перца романо
40 г каперсов в рассоле
70 г оливок б/к
70 г соуса чимичури
1 зубчик чеснока
10 мл лимонного сока
1 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. оливкового масла
соль, молотый перец по вкусу
для декора — любые листья зелени

Для соуса чимичури:
200 г микс зелени
50 г филе томата
1 зубчик чеснока
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Каре ягненка можно просто посолить, поперчить и оставить на пару часов. Если хочется добавить цвета и вкуса, то замаринуйте мясо в пакете: добавьте майонез, все соусы, специи и чеснок, перемешайте и оставьте на пару часов.
2. Раскалите сковороду с растительным маслом, обжаривайте каре по 3 минуты с обеих сторон. Накройте крышкой и оставьте без огня на 5 минут.
3. Для чимичури мелко нарезаем всю зелень, с томатов удаляем шкурку, семена и жидкость, нарезаем кубиком. Смешиваем с оливковым маслом и порубленным чесноком.
4. Запекаем перец при 200 градусах в духовке 30 минут, охлаждаем, снимаем шкурку, убираем плодоножку и семечки, добавляем по вкусу измельченный чеснок, соль, перец и растительное масло.
5. Запеченный перец нарезаем произвольно, добавляем все остальные ингредиенты, перемешиваем, доводим до вкуса.
6. Собираем наше блюдо: на дно тарелки выкладываем тапенаду, сверху — каре ягненка и идем срывать аплодисменты!

Куриные медальоны на подушке из моркови и репы

 Иван Кудряшов, бренд-шеф проекта «Едим дома», шеф-повар проекта «Кухня РФ»

Это блюдо соединяет в себе сразу четыре качества — вкус, праздничность, стоимость и простоту. Благодаря моркови и репе гарнир получается очень ярким и сытным, поэтому вполне может выглядеть как полноценное блюдо. Куриные медальоны остаются сочными и сохраняют свой вид в течение всего вечера, а по вкусу наше блюдо весьма необычное — сладковато-соленое с нотками орехов.

Понадобится:

1 кг моркови
1 кг репы
2 кг куриных бедер без кости и без кожи
150-200 г брынзы
2 апельсина
1 ч.л. французской горчицы
50 г сушеных абрикосов
40 г орехов (миндаль, фисташки, фундук, грецкий)
80 мл растительного масла
3 ст.л. меда
45 веточек свежего розмарина
40 г кудрявой петрушки
1 головка чеснока
шпажки для шашлычков
соль, перец, сушеный чеснок.

Приготовление:

1. Морковь и репу нарезаем палочками или кружочками толщиной 1–1,5 см.
2. В чашке маринуем овощи, добавив мед, масло, соль. Затем выкладываем морковь и репу на противень, в середину помещаем неочищенную головку чеснока, сверху выкладываем кубики брынзы и несколько веточек розмарина. Отправляем в духовку запекать при 180 градусах на 15 минут.
3. Слегка отбиваем куриные бедра плоской стороной молотка, солим и перчим по вкусу.
4. Делаем смесь из измельченных сушеных абрикосов, орехов, сухого чеснока, порезанного розмарина.
5. Наносим смесь ровным слоем на внутреннюю часть куриного бедра, сворачиваем в рулетик и нарезаем на медальоны толщиной 2-3 см. Насаживаем 2-3 медальона на шпажку.
6. Готовим маринад для курицы: выдавливаем сок апельсина, добавляем французскую зерновую горчицу, перемешиваем.
7. Обмакиваем в маринад медальоны, затем по 3-5 минут обжариваем с двух сторон на сковороде до золотистой корочки.
8. Выкладываем медальоны на морковь и репу, отправляем в духовку на 15 минут.
9. Украшаем блюдо зеленью кудрявой петрушки и дробленым орехом.

Как, где и с кем встретить Новый год — самый актуальный и мучительный вопрос. Вместе с шеф-поваром мы собрали варианты праздничного застолья, где бы бой курантов вас не застал.

  Оксана Козьмодемьянская, шеф-повар, блогер, мишленовская домохозяйка

Застолье на толпу

Ворваться в Новый год большой компанией — идея отличная, но сложно организуемая. Продумайте тематическую составляющую, приготовьте настольные и активные игры, а также плейлист, ведь без танцев точно дело не обойдется.

С гастрономической точки зрения главное — распределить блюда между всеми гостями. Создайте общий чат, пусть каждый напишет что из еды принесет. У вас получится что-то вроде «шведского стола», где будут разнообразные закуски и салаты. Из закусок — брускетты и канапе с различными начинками, а также оливки, орехи, соленья и, конечно, нарезки — сырные, мясные и фруктовые. На горячее можно заказать сытные пироги, хинкали или приготовить пасту.

Как быть с посудой? Очень просто — купите праздничную одноразовую посуду и такие же красивые фужеры. Такое застолье позволит сохранить силы и сосредоточиться только на веселье.

Праздник для двоих

Встречать Новый год вдвоем — романтичная история. Ее непременные атрибуты — свечи, гирлянды, подарки и трепетные слова. Предавайтесь воспоминаниям, стройте планы на будущее, отправляйте видеопоздравления родным и друзьям. Во время ужина можно потанцевать, а потом смотреть легкую новогоднюю комедию.

Не усложняйте романтический вечер тяжелыми в приготовлении блюдами. На горячее можно сделать запеченную рыбу или морепродукты-гриль. Идеальны легкие закуски — намазки с крекерами и тостами, а традиционный салат особенно эффектно будет смотреться в мини подаче — в бокалах или небольших креманках.

Ужин только для себя

Если вы по какой-то причине остались в одиночестве в новогоднюю ночь, она все равно может быть полна чудес, проспать ее точно не стоит. Вас ждет вечер обмена поздравлениями, уютный плед, отличное кино или минисериал и вкусный ужин — исключительно то, что вы больше всего любите.

Накройте себе красивый стол с традиционными салатами, которые целиком достанутся только вам. Удивительно раскрывается в паре с шампанским — картофель, например, фри или тонкие драники. Да-да, в праздники все можно. Если дополнить картофельное блюдо икрой или трюфелем в любом виде, то поверьте, этот вкус вы будете помнить весь год. Желе из мандаринов — прекрасный и легкий десерт.

Празднование на городской площади

Шумная толпа незнакомых людей, праздничные огни, поздравления, фейерверки, шампанское в пластиковых фужерах — это необычно и весело, даже если на улице мороз. Главное — одеться потеплее.

Возьмите с собой термос с чаем и мандарины, а из еды — сытные и согревающие сэндвичи или роллы, которые зарядят энергией на целую ночь. Можно приготовить роллы с семгой, творожным сыром и рукколой, другой вариант — с мясом, соленым огурцом и листьями салата. Устроить короткое застолье можно прямо на лавочке, ведь главное в эту ночь — гуляния.

Посиделки в поезде

Посиделки в поезде со случайными попутчиками — романтика больших дорог. Не забудьте захватить настольную игру, красивую свечу и подберите легкий фильм.

Долой предрассудки: железнодорожная гастрономическая классика в виде запеченной в духовке курицы — идеальный пейринг к игристому. Праздничность трапезе добавят мандарины, разноцветные овощи и вкусный десерт к чаю.

Предвкушение праздника у нас возникает не только из-за ощущения наступления скорого отдыха, но также ассоциируется с новогодним столом, сладостями и угощениями. Для тех, кто старается похудеть, это время настоящих испытаний, ведь много соблазнов и легко сорваться.

Марина Иванова, врач-эндокринолог, диетолог сети клиник «Семейная»



Кажется, что съедаешь всего пару ложек салата — и вот уже плюс 3 кг на весах. Почему так происходит? Здесь может быть несколько причин.

Если вы долго себя ограничивали и находились в выраженном дефиците калорий, выйдя из него, килограммы «так и липнут». Также очень сложно себя контролировать, когда давно себе все запрещаешь.

Во время праздников часть людей остается дома под телевизором, смотрит фильмы и совсем минимизирует прогулки или походы куда-либо. Если даже едите вы немного, снизив физическую активность, баланс между поступлением калорий и их тратами нарушается и происходит набор веса.

Все же очень много блюд на нашем столе, особенно салатов, готовится из достаточно калорийных продуктов.

Как обезопасить свою фигуру в праздники

1. Используйте более простые блюда и несложные рецепты

Можно заменить майонез на – 10-15% сметану или греческий йогурт, добавить меньшее от привычного количества масла, орехов. Если довольно трудно заменить майонез на йогурт полностью, можно сделать смесь, где ½ из заправки салата майонез, а другая греческий йогурт без добавок. Большинство людей совсем не замечают глобальной разницы, дело только в привычке и времени адаптации наших вкусовых рецепторов к новому вкусу.

2. Питайтесь 31 декабря как и во все остальные дни

Не пропускайте ужин, чтобы дождаться боя курантов и начать есть. Велика вероятность, что вы сильно проголодаетесь и съедите гораздо больше привычной порции.

3. Не готовьте впрок

Многие готовят на неделю вперед, однако эта привычка играет с нами злую шутку. Чтобы блюда не пропадали, мы специально едим гораздо больше. Лучше через 2-3 дня приготовить еще раз.

4. Ограничивайте напитки с добавленным сахаром

Сладкие напитки (соки, морсы, компоты) также имеют калорийность. Чтобы не набрать «пустые» калории, лучше утолять жажду обычной водой (можно газированной).

5. Обязательная нарезка фруктов и овощей на стол

Уже к концу первого часа сидения за столом, мы наедаемся. Но за разговорами и весельем рука как бы сама тянется взять еще что-нибудь, чувство насыщения притупляется. В этот момент важно отследить свою реакцию, услышать сигналы организма: хочется сейчас поесть или просто «пожевать» в процессе разговора? Если последнее, то сделать выбор в пользу овощной тарелки.

6. Сместите акцент с еды

Пожалуй, это один из самых важных пунктов. В этот праздник постарайтесь насладиться общением с семьей, друзьями, близкими, а также атмосферой, танцами и весельем. Ведь еда в эту ночь — лишь малая часть праздника.



Организм — очень тонкая структура, а лишний вес — комплексная проблема. Поэтому лучше отдать предпочтение рецептам всеми любимых блюд с немного измененными ингредиентами.

Сочный друг: какой плод поможет облегчить и салаты, и горячее

Рецепты

Салат оливье

Чтобы сэкономить калории и получить пользу в этом традиционном блюде новогоднего стола, рекомендую заменить колбасу на куриное мясо, а майонез на греческий йогурт. Также намного полезнее будут свежие огурцы, чем маринованные, особенно для людей с гипертонией.

Сельдь под шубой

Довольно неплохой состав салата: и овощи есть, и яйца, картофель. Довольно хорошо насыщает. А чтобы сделать это блюдо легче, рекомендую майонез заменить на 10-15% сметану.

Бутерброды с красной рыбой, шпротами или икрой

Старайтесь выбрать цельнозеровой хлеб, чтобы получить еще и небольшое количество клетчатки. Также рекомендуется до минимума свести количество сливочного масла, буквально очень тонкий слой, чтобы избежать переизбытка калорий.

Холодец

Это блюдо с невысокой калорийностью, однако важно учитывать, что лучше ограничивать то, что обычно мы употребляем с ним вместе — сметану, хлеб и пр.

Винегрет

Отличный вариант салата — один из примеров легкого. Главное не злоупотреблять добавлением подсолнечного масла.

Что касается горячих блюд, то поможет избежать дополнительного набора калорий такой способ приготовления, как запекание. Помните, что приготовление мяса на масле и тем более в панировке добавляет калоража блюду.