Подпишись на нас в соц. сетях!


От шеф-повара: 4 оригинальных рецепта для новогоднего стола



Новогоднее застолье может стать торжеством консерватизма, а может — увлекательным путешествием. Предлагаем отправиться в лучшее из возможных — гастрономическое.

53772_900.jpg

ЭСТОНИЯ 

Салат с миногами

От Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

Крабы и икра подождут: балтийские миноги, хоть и не могут похвастаться внешней красотой, на вкус — стопроцентный деликатес. К тому же редкий, как сам Новый год.

На 6 порций:
  • 300 г миног
  • 350 г отварного мини-картофеля 
  • 200 г помидоров черри
  • 6 вареных яиц, только белок
  • 1/2 красной луковицы
  • 1 горсть салата корн
  • 1 ст. л. каперсов
  • 1 ст. л. свежей петрушки, мелко порезанной
  • 1 ч. л. сливочного масла
  • Молотый черный перец  по вкусу
Для заправки:
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ч. л. жидкого меда
  • 2 ч. л. дижонской горчицы
Что делать

Смешайте все ингредиенты заправки, чтобы получился однородный соус. Яичные белки натрите на мелкой терке и смешайте в миске с медово-горчичным соусом, свежемолотым перцем, сливочным маслом и мелкорубленой петрушкой.Отварной мини-картофель и помидоры порежьте дольками. Лук порежьте полукольцами и быстро обжарьте в небольшом количестве растительного масла.

Смешайте в одной миске луковую зажарку, картофель, помидоры и салатную заправку. Выложите салат на листья корна, а сверху украсьте кусочками миног. 

гусь.jpg

ЛИТВА 

Печеный гусь с брусникой

От Максима Тарусина, шеф-повара ресторана «Восход»

Чтобы приготовить томленого гуся, придется повозиться. Но пусть эти хлопоты станут символом того, что самое трудное осталось в прошедшем году. 

На 6–8 порций:
  • 1 тушка гуся
  • 1 кг свежемороженой брусники
  • 100 г сахара
  • 2 апельсина
  • Тмин, соль и молотый черный перец – для украшения
Что делать

Бруснике дайте оттаять, затем сложите в блендер вместе с сахаром и превратите в пюре.

Тушку гуся обожгите горелкой и натрите смесью соли, перца и тмина. Оставьте в холодильнике на ночь.

Замаринованного гуся томите на пару при температуре 76 °С в течение 8 часов. (Или готовьте по-старинке: запекайте в духовке, разогретой до 180°С, не менее 4 ч для гуся весом 3 кг). 

Подавайте гуся, порезав мясо тонкими ломтиками и украсив дольками апельсина, брусничным пюре, райскими яблочками и зеленью.

H68A0900.jpg

ГРЕЦИЯ 

Клефтико — баранина с овощами

От Стаматиса Цилиаса, шеф-повара ресторана «Молон лаве»

В Греции клефтико не готовят специально для праздника. В приличном доме томленая с яркими овощами баранина найдется всегда: есть она, будет и праздник.

На 6 порций:
  • 3,5 кг баранины
  • 900 г помидоров
  • 750 г болгарского перца, разноцветного
  • 500 г твердого сыра
  • 300 мл оливкового масла
  • 150 мл белого вина
  • 150 мл лимонного сока
  • 30 г соли
  • 12 г черного перца
  • 1 головка чеснока
  • тимьян, орегано, соль по вкусу
Что делать

Промытую и обсушенную баранину нарежьте крупными кусками (3–4 см), болгарский перец — кубиками по 1,5 см, помидоры и сыр — крупными ломтиками, чеснок измельчите. Сложите мясо и овощи в миску и добавьте оливковое масло, лимонный сок, белое вино, соль, перец, орегано и тимьян. Оставьте мясо в холодильнике на сутки.

Промаринованную баранину с овощами выложите на пергамент, сложенный крестообразно в четыре слоя. Поднимите края конверта, влейте внутрь маринад и запечатайте сверток, перевязав его кулинарной нитью.В противень налейте воду, положите конверт и поставьте в разогретую до 190 °С духовку на 3 ч. Периодически переворачивайте сверток и добавляйте воду. 

Через 3 ч разрежьте конверт ножницами сверху и поставьте на пару минут под гриль. Подавайте, присыпав свежей петрушкой.

Cihan_Ali Nazik Kebab.jpg

ТУРЦИЯ

Кебаб из баранины

От Джихана Дениза, бренд-шефа ресторана Cihan Turkish Steak and Kebab

Запах мандаринов перестанет быть единственной новогодней ассоциацией, если не поленитесь разжечь гриль или мангал. Баранина с дымком — серьезный конкурент в борьбе за сердца и желудки. 

На 6 порций:
  • 2 кг баранины средней жирности
  • 1 кг баклажанов
  • 300 г густого концентрированного йогурта
  • 40 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. молотого красного перца
Для подачи:

  • Острый перец
  • Помидоры
  • Свежая кинза
  • Лаваш
Что делать

Пожарьте целые баклажаны на углях или запеките в духовке. Затем очистите их от кожи и нарежьте мелкими кубиками.

В отдельной миске смешайте измельченный чеснок, йогурт и баклажаны. Посолите и поперчите.  

Мясо нарежьте крупными кусками и посолите. Наденьте баранину на шампуры и прожарьте на углях в течение 10 минут.

В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Выложите на дно мясо, добавьте молотый перец и обжарьте в течение нескольких минут, постоянно помешивая.

Подавайте мясо, выложив его на подушку из баклажанов с йогуртом и украсив острым перцем, свежей кинзой и помидорами.



Наши рассылки
 

Актуальные статьи

Синтрибация: секрет самоудовлетворения без рук
В мире, где интимные игрушки стали обыденностью, многие ищут новые способы познания своего тела. Один из них — синтрибация, метод мастурбации без помощи рук, пальцев, вибраторов или смазки.
вчера
Вздутие живота после белковой пищи: почему оно возникает и как его избежать
Многие сталкивались с ситуацией, когда после сытного ужина, состоящего из мяса, рыбы или яиц, живот неожиданно начинает распирать изнутри. Откуда берется это досадное вздутие и как избавиться от него?
вчера
Каким получился боб Ким Кардашьян
Следующий вариант стрижки боб среди знаменитостей — у Ким Кардашьян. Конечно, A-list звезда просто не смогла пройти мимо самого горячего тренда этого лета и представила свое видение этой прически. Изучаем, какой боб получился у Ким и ее мастера, и разбираемся, как его повторить.
вчера
Омоложение рук: что нового появилось в арсенале косметологов
Руки — одна из первых зон, выдающая возраст. Именно здесь появляются первые признаки возрастных изменений: морщины, сухость, потеря упругости и изменение цвета кожи. Поэтому кожа рук нуждается в особом уходе — одного крема бывает недостаточно.
вчера
Горошек: 7 звезд в самом трендовом принте 2025 года
Горох в 2025 году стал модной одержимостью. Минималистичный, винтажный, сексуальный, а иногда и строго официальный — polka dot может быть любой. Звезды уже успели продемонстрировать, как по-разному можно носить главный принт года. Смотрите и вдохновляйтесь.
вчера
Показать еще