Певица показала, как сделать торт, который запомнят все гости.
Даже традиционный медовик может удивить вас и ваших гостей. Если добавить к нему сливочный мусс, покрыть зеркальной глазурью на меду и украсить карамелью. Юлия Савичева поделилась рецептом медового муссового торта, а также рассказала о лайфхаках, которые применяет в декорировании своих десертов.Ингредиенты:
Медовые коржи:- 2 яйца
- 50 гр масла сливочного
- 75 гр меда
- 175 гр сахара
- 295 гр муки
- 10 гр соды
- 10 мл лимонного сока
- Щепотка соли
- 300 гр сметаны 20%
- 150 гр сливок 33-35%
- Сахарная пудра — по вкусу
- 225 гр белого шоколада
- 300 мл молока
- 21 гр желатина
- 660 мл сливок
- 3 ст. л. сахара
- 18 гр желатина
- 125 мл воды
- 225 гр сахара
- 225 гр жидкого меда
- 10 гр сливок
- 100 гр белого шоколада
- Желтый и красный пищевые красители
Приготовление:
Медовые коржи:На водяной бане смешать до растворения мед, сливочное масло, сахар, щепотку соли. Снимаем массу с водяной бани, немного остужаем и по одному вводим яйца, быстро перемешивая венчиком. Добавляем гашеную лимонным соком соду. Просеиваем муку и добавляем порциями в тесто. Внимание! Тесто не должно быть крутым. Когда мы будем его раскатывать, будем припудривать мукой скалку и тесто. Раскатывать тесто на пергаменте максимально тонко. После раскатки сделать дырочки вилкой на поверхности теста. Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180 градусов, ровно 5 минут. Вырезаем диаметр 18 см. В общей сложности получается 5-6 коржей.
Сливочно-сметанный крем:
Взбиваем холодную сметану до максимально пышного состояния. В сливки добавляем сахарную пудру и взбиваем до крутых пиков. Затем смешиваем силиконовой лопаткой обе массы.
Сливочный мусс:
В ковшике доводим до горячего состояния (почти кипения) молоко и сахар, добавляем белый шоколад, тщательно перемешиваем. Затем в полученную массу добавляем желатин. Взбиваем сливки до мягких пиков. Обе массы должны прийти к состоянию комнатной температуры, после — смешиваем.
Зеркальная глазурь:
В ковшике смешиваем воду, сахар, жидкий мед, сливки. Это все должно разойтись на огне. Далее полученный сироп переливаем на белый шоколад и желатин. Погружным блендером на низких оборотах взбиваем массу. Далее разделяем глазурь на две части: первую красим в желтый, вторую — в красный цвет. Обе массы просеиваем через сито.
Декор:
Берем любую карамель, у меня — дюшес и барбарис. Отрываем бумагу для выпечки, сгибаем пополам. Внутрь бумаги помещаем карамель. Разогреваем щипцы для выпрямления волос до максимальной температуры и с помощью них зажимаем конфету до ее растворения, регулируя желаемую тонкость фигурки. Далее оставляем остыть. После — аккуратно снимаем бумагу и покрываем часть получившегося декора с помощью кисточки золотым кондурином. Если дома есть шоколадные конфеты или драже, их также покрываем кондурином.
Сборка торта:
Кольцо 22 см покрыть пищевой пленкой, поставить на доску. В центр этой формы мы будем собирать медовик. Чередуем слои коржей и крема. Далее устанавливаем бортовую ленту, либо заменяем ее на бумагу для выпечки. Заливаем муссом и ставим в морозилку на ночь (6-7 часов). Далее достаем торт из морозилки, извлекаем из формы и покрываем зеркальной глазурью, ее рабочая температура — 27-30 градусов. Спешиваем цвета по желанию. Украшаем декором. Перед подачей размораживаем.
