4 отличных рецепта сладостей к Новому году

Имбирные человечки‚ снеговики и елочные шары напоминают‚ что Новый год совсем скоро. Впустите праздник в свой дом‚ наполнив его ароматом свежеиспеченных сладостей. Необязательно быть профи: снеговиков и елочные шары можно приготовить из простых ингредиентов.

1. Макаруны «Снеговик» // 48 пирожных

Источник: @bunjourbakery

Ингредиенты

Для теста

250 г миндальной муки
125 г сахара
4 яйца
1,5 ст. л. воды
две щепотки молотой корицы

Для крема

«Соленый пряник»
200 г заварного миндального крема
по 1 ч. л. молотой корицы, мускатного ореха, бадьяна, имбиря и морской соли

Для заварного миндального крема

600 г сахара
180 г миндальной муки
150 г сливочного масла
130 мл воды
6 яиц

Для украшения

по 500 г темного (не менее 70 % какао) и белого шоколада
50 г оранжевого марципана
красный краситель
деревянные шпажки

Приготовление

Желтки отделите от белков. Миндальную муку просейте с щепоткой корицы и взбейте с желтками до однородной массы — марципана. Сварите сахарный сироп из сахара и воды.
Белки взбейте до твердых пиков. Начните вливать в них сироп тонкой струйкой и увеличьте скорость взбивания. Взбивайте, пока меренга не остынет до температуры примерно 40 ºС.
Уменьшая скорость миксера, добавьте в меренгу частями мягкий марципан, после чего аккуратно вручную домешайте массу скребком. Тесто должно стекать большой однородной каплей со скребка.
Полученную смесь переложите в кондитерский мешок с насадкой около 8 мм в диаметре. Отсадите равные кружочки теста диаметром около 4 мм (можно использовать специальный трафарет) на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Посыпьте корицей.
Выпекайте в хорошо разогретой до 160 ºС духовке 12 минут.
Для крема миндальную муку предварительно прокалите в духовке при температуре 150 ºС 20–25 минут.
Сварите сироп из воды и сахара. Взбейте яйца в пену. Не переставая взбивать, влейте сироп. Когда масса остынет примерно до 60 ºС, добавьте к ней мягкое сливочное масло, а затем и миндальную муку. Полученный крем смешайте со смесью специй.
Готовые половинки разложите по одинаковым размерам, одну половинку в центре продавите. Отсадите в нее крем из кондитерского мешка и склейте с другой половинкой. Охладите.
По отдельности растопите белый и темный шоколад на водяной бане.
Вставьте в макаруны шпажки. Сначала заглазируйте их в темном шоколаде и дайте застыть. Потом в белом.
Кисточкой нарисуйте красным красителем щечки. Темным шоколадом нарисуйте глазки и рот, приклейте носик — марципановую морковку.

Чтобы глазурь застывала быстрее, обмакнув пирожные в шоколад, выкладывайте их на холодную пекарскую бумагу. Для чего заранее уберите ее в морозилку. Сами макаруны, прежде чем вставлять в них шпажки, тоже отправьте на час в холодильник. Они станут тверже и не будут соскальзывать с палочек.

2. Шоколадные елочные шары // 3 шара

Источник: @marina_chernova_

Ингредиенты

200 г белого шоколада (50 г для склеивания)
3 любые конфеты, например, трюфель
ленточки для украшения

Приготовление

Шоколад растопите на водяной бане, а затем охладите до 23 ºС.
В кондитерский мешок вставьте насадку 3 мм в диаметре. Заполните его шоколадом.
Для изготовления шаров потребуются пластмассовые формы «полусфера» около 8 см в диаметре.
Отсаживайте шоколад из кондитерского мешка в каждую полусферу круговыми движениями. После уберите в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.
Вытащите шоколадные полусферы из форм. В одну половинку положите трюфель, а ко второй привяжите ленточку. Склейте половинки растопленным шоколадом и снова отправьте в холодильник минимум на час.

3. Конфеты счастья с корицей // 7 конфет

Источник: @dariaaszczepanska

Ингредиенты

170 г миндально-фундучного пралине
100 г темного шоколада (не менее 70 % какао)
2 ст. л. вафельной крошки
20 г какао-масла
щепотка молотой корицы
красный шоколад и зеленый кунжут для украшения

Приготовление

Шоколад растопите на водяной бане и немного остудите. Смешайте с остальными ингредиентами до однородности.
Полученную смесь разложите по квадратным формочкам — примерно по 40 г в каждую.
Плотно обтяните формы пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
После вытащите конфеты из форм и заглазируйте шоколадом. Посыпьте зеленым кунжутом и дайте застыть.

4. Имбирное печенье АндерСон // от 4 и более

Источник: @happymama_mkn

Ингредиенты

400 г муки
250 г меда
150 г сахара
80 г сливочного масла
1 яйцо
½ ч. л. разрыхлителя
по щепотке молотой корицы, имбиря и ванилина
белый шоколад и красители для украшения

Приготовление

Растопите сливочное масло. Яйцо взбейте с сахаром до пены. Муку просейте с разрыхлителем и специями. Смешайте с маслом, яичной массой и медом до однородности.
Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Используя трафареты, вырежьте печенья разной формы.
Выложите их на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 7–10 минут при температуре 180 ºС.
Для украшения растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте в него нужные по цвету жирорастворимые красители и перемешайте.
Заглазируйте им остывшие печенья и украсьте по вкусу.