Если вы или ваши друзья — веганы, рекомендуем обратить внимание на эти три рецепта. Оригинально, вкусно, ярко и празднично — а, главное, без мяса и рыбы.

    Александр Бондин, бренд-шеф проекта «ВкусМил» от ВкусВилл, @vkusvill_gotovit

Закуска: тост с печеным перцем и песто

Ингредиенты для одного тоста:

• Хлеб зерновой — один ломтик 50 гр;
• Соус песто — 30 гр.;
• Перец болгарский печеный — 70 гр.

Для соуса песто загрузить в стакан блендера:

• Масло оливковое — 600 гр.;
• Свежий базилик листья — 200 гр.;
• Сыр пармезан тертый — 90 гр.;
• Орехи кедровые — 50 гр.;
• Сок лимона — 50 гр.;
• Соль — 6 гр.;
• Табаско — 4 гр.;

Приготовление:

Перец разных цветов запекаем в духовке до потемнения кожицы. Потом снимаем ее и нарезаем перец тонкими ломтиками. Хлеб обжариваем, намазываем соусом песто и выкладываем ломтики перца.

Тайский салат

Ингредиенты на 5 порций:

• Брокколи на пару — 300 гр.;
• Нут отварной — 300 гр.;
• Перец болгарский запеченный (кубиками) — 100гр.;
• Капуста краснокочанная соломка — 150 гр.;
• Лук зеленый — 30 гр.;
• Шпинат свежий — 30 гр.;
• Соус — 90 гр.

• Пюре манго — 280 гр.;
• Чеснок — 20 гр.;
• Корень сельдерея измельченный — 100 гр.;
• Перец чили — 50 гр.;
• Масло оливковое — 500 гр.;
• Сок лимона — 50 гр.;
• Соль — 6 гр.

Приготовление:

Все компоненты нужно подготовить. Переложить в емкость, заправить соусом и хорошо перемешать. Выложить на тарелки и украсить зеленым луком.

Салат с цветной капустой чечевицей и карри

Ингредиенты на 5 порций:

• Цветная капуста — 200 гр.;
• Брокколи — 200 гр;
• Чечевица красная — 70 гр.;
• Морковь — 1 шт.,
• Перец болгарский запеченный (соломкой) — 1 шт.;
• Карри — 1/2 чайной ложки;
• Красный перец чили — 1/3 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• Базилик зеленый — 50 гр.;
• Орех грецкий — 50 гр.

Приготовление:

Морковь натираем на крупной терке. Тушим вместе с болгарским перцем, красным перцем чили, чечевицей и солью до готовности чечевицы. Остужаем и смешиваем с рубленым зеленым базиликом.

Отдельно на пару готовим брокколи и цветную капусту. Остужаем и
перемешиваем. На тарелку выкладываем с одной стороны чечевицу, с другой стороны смесь из брокколи и цветной капусты. Украшаем измельченным грецким орехом.

Приятного аппетита!

Совсем скоро мы соберемся с родными и близкими, чтобы отметить завершение старого года и начало нового. Шеф-повар поделился тремя интересными рецептами для праздничного стола, которые отлично подойдут для встречи наступающего года Тигра.

     Рафидин Рамазанов, шеф-повар ресторана «Love Time», @kafelovetime





Поскольку тигр — хищное животное, на новогоднем столе хорошо будут смотреться мясные блюда. Но важно уделить достаточное внимание фруктам и овощам, чтобы рацион оставался сбалансированным.

Шашлыки

Редко кто готовит на Новый год шашлыки, но они отлично подойдут для праздничного стола в год Тигра. Выбор мяса зависит от предпочтений семьи, а приготовить шашлык можно и в домашних условиях — правда, не на углях, а в духовке.

Подберите свинину, говядину, курицу или баранину, без шкурок и пленочек, с небольшими прослойками жира — если их не будет, блюдо получится сухим. Принципы те же, как и при классической готовке на природе: мясо следует промариновать и разделать на куски размером 3-5 см.

Перед готовкой обязательно замочите деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут, чтобы не допустить их возгорания в духовке. Нанизывать куски мяса нужно неплотно друг к другу, но и без пустых интервалов между ними. Если в духовке стоят решетки, то мясо можно выкладывать прямо на них, а противень стоит поставить в нижний ярус — туда будет стекать лишний сок. Если решеток нет, не беда: выложите шпажки поперек противня, чтобы под мясом было пустое пространство. В обоих случаях рекомендуем обернуть противень фольгой, чтобы не пришлось долго очищать посуду.

Разогрейте духовку до 200 °C для куриного шашлыка или до 230-240 °C для шашлыков из другого мяса. Как только духовка будет готова, поставьте шашлык на 25 минут. Обязательно переворачивайте мясо раз в 5-10 минут и поливайте его маринадом, если он еще остался. По истечению 25 минут термической обработки сделайте глубокий надрез на любом крупном куске мяса: если внутри все пропеклось, можно доставать.

Легкий и нежный салат 

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 банка
• Плавленый сырок (нарезать кубиком) — 2 шт
• Яйца куриные (отварить) — 4 шт
• Огурец свежий — 1 шт
• Зелень по вкусу
• Сметана для заправки

Пропорции по вкусу, но важно не переборщить со сметаной — в конце концов, это ведь разгрузочный салат. Можно и нужно экспериментировать: в этом салате хорошо будут смотреться мелко нарезанные оливки или даже растертый чеснок. Основной рецепт предполагает мягкий и ненавязчивый вкус, так что любые изменения создадут совершенно новые и яркие акценты!

И на закуску

Необычный и легкий в приготовлении рецепт:

Размельчите в блендере 220 г брынзы. Натрите на мелкой терке 1 зубчик чеснока. Добавьте 45 г размягченного сливочного масла и перемешайте смесь. Подготовьте и нарежьте укроп, возьмите 7 помидоров черри. Опустите каждый помидор сначала в приготовленную массу, затем — в укроп. Можно подавать, красиво разложив на тарелке.

Не всегда новогоднее меню состоит из оливье, холодца и сельди под шубой. Предлагаем вам три оригинальных рецепта, которые удивят ваших гостей — получится не хуже, чем в ресторане.

    Александр Морин, бренд-шеф сети Osteria Mario

Карпаччо из печеного перца с соусом Тоннато

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 100 гр.
• Масло укропное — 10 гр.
• Каперсы — 3 гр.
• Мини базилик — 2 гр.
• Соль
• Перец черный
• Пармезан — 10 гр.

• Желток одного яйца
• Масло растительное — 160 гр.
• Чеснок свежий — 2 гр.
• Тунец консервированный в собственном соку — 100 гр. (отцедить от жидкости)
• Филе анчоуса — 6 гр.
• Горчица дижонская — 6 гр.

Приготовление:

Готовим соус. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Пробить до однородной консистенции блендером. Затем тоненькой струйкой добавлять растительное масло, продолжая взбивать. Соус должен получиться однородным, с гладкой консистенцией.

Перец болгарский запечь в духовке до черных подпалин. Перец должен получиться очень мягким. После запекания поместить перец в пакет и плотно закрыть, что позволит в дальнейшем легко очистить перец. Очистить перец от кожицы и семечек. Не промывайте его, так сохранятся все соки!

На холодную тарелку нанести соус, сверху выложить кусочки запеченного перца, каперсы, полить укропным маслом. Посолить и посыпать молотым перцем. Сверху натереть пармезан и украсить листьями мини-базилика.

Салат с теплыми баклажанами и козьим сыром

Ингредиенты:

• Баклажаны паровые — 80 гр.
• Масло растительное — 5 гр.
• Шпинат — 10 гр.
• Помидоры вяленые — 35 гр.
• Ромейн стебель — 5 шт.
• Крем-бальзамик — 3 гр.
• Козий сыр мягкий — 40 гр.
• Кервель — 2 гр.

Для заправки бальзамической:

• Уксус бальзамический — 10 гр.
• Мед — 25 гр.
• Сок лимона — 5 гр.
• Горчица дижонская — 20 гр.
• Масло оливковое — 40 гр.
• Соль — щепотка
• Перец черный молотый по вкусу

Для хрустящего киноа:

• Киноа сухая крупа — 100 гр.
• Вода — 300 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Масло растительное — 100 гр.

Приготовление:

Для бальзамической заправки соединить все ингредиенты и пробить до однородной консистенции.

Готовим киноа: воду соединить с сахаром в сотейнике, довести до кипения. Добавить в получившийся сироп киноа и проварить примерно 5 минут. Затем откинуть киноа на сито и дать стечь жидкости. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить проваренное в сиропе киноа до карамельного цвета. Затем отцедить и выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Готовим паровые баклажаны. Баклажаны нарезать кубиком 2/2 см, поместить в тарелку, добавить немного воды, накрыть пленкой и готовить в микроволновой печи до мягкости. Посолить и обсушить бумажными полотенцами.

Собираем салат: на тефлоновой сковороде обжарить паровые баклажаны в небольшом количестве масла, до золотистого цвета. В емкости для смешивания соединить обжаренные баклажаны, шпинат и заправку. Тщательно перемешать и выложить в тарелку. Затем добавить вяленые томаты. Сверху выложить нарезанные мелким кубиком стебли ромейна. Из мягкого козьего сыра сформировать «кнели» при помощи двух ложек и выложить сверху на салат.

Полить томаты и баклажаны крем-бальзамиком. Козий сыр посыпать хрустящей киноа. Оформить салат веточками кервеля.

Конкильоне нери с лососем и гребешком в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Паста «Конкильоне нери» отварная — 130 гр.
• Чеснок свежий — 5 гр.
• Перец Чили — 3 гр.
• Масло растительное — 15 гр.
• Лосось филе — 70 гр.
• Гребешки — 36 гр.
• Рыбный бульон — 90 гр.
• Сливки — 60 гр.
• Томаты вяленые — 15 гр.
• Водка — 15 гр.
• Анчоусы — 3 гр.
• Базилик — 3 гр.
• Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Пасту отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Филе лосося нарезать кубиком 2*2 см. Чеснок и перец Чили мелко порубить.

На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лосось и гребешки, посолить. Переложить из сковороды в отдельную емкость (добавим их в конце, чтобы они в процессе приготовления пасты не стали сухими).

На этой же сковороде, при небольшом нагреве, обжарить нарезанные чеснок и Чили, добавить рыбный бульон и сливки, довести до кипения. Добавить заранее отваренную пасту и водку. Готовить до образования соуса.

За одну минуту до готовности добавить гребешки, лосось, вяленые томаты и мелко нарезанные анчоусы. При подаче украсить листьями базилика и посыпать черным перцем.

Уже решили, что будете отмечать Новый год без традиционных салатов? Или же хотите порадовать близких, приготовив блюда как в ресторане? А, может, у вас есть желание порадовать себя любимую, приготовив вкусную пасту, закуску и десерт? Тогда эти три рецепта для вас.

      Евгения Левицкая, фуд-блогер, фуд-фотограф,
      автор кулинарной книги, @evgenialevi

Закуска: дип из Феты

Ингредиенты:

• Фета — 100 г
• Творожный сыр — 150 г
• Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
• Мед — 2-3 ст. ложки
• Перец по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Фисташки — 30 г

Приготовление:

В блендер кладем фету, творожный сыр и чеснок. Все взбиваем до однородной, воздушной массы. Выкладываем дип на тарелку, делаем углубление, вливаем мед, немного сбрызгиваем оливковым маслом, сверху посыпаем мелко рубленной фисташкой. Хлеб подсушиваем в тостере, макаем в дип и наслаждаемся. Вместо подсушенного хлеба можно взять питу, любую хлебную лепешку или даже овощи.

Паста с лисичками

Ингредиенты на 2 порции:

• Паста (форма любая, но тальятелле лучше) — 200г
• Лисички — 150 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Сельдерей — 1/2 стебля
• Сливки 10-20% — 200 мл
• Белое вино по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Оливковое масло/растительное масло — 3-4 ст. л
• Соль, перец, смесь итальянских трав по вкусу

Приготовление:

В блендере измельчаем лук, сельдерей и чеснок. Лисички размораживаем. На оливковом/растительном масле обжариваем лук, сельдерей и чеснок, добавляем грибы и продолжаем обжаривать до тех пор, пока лисички не начнут румяниться. Вливаем вино и даем ему выпариться. Перекладываем пасту к лисичкам и все перемешиваем. В самом конце убавляем огонь, вливаем сливки и посыпаем мелко рубленной петрушкой.

Десерт: мини Павлова с ягодами

Ингредиенты:

Для безе:

• Сахар — 110 г
• Яичный белок — 2 шт

Для крема:

• Сливочный сыр — 100 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Ванильная эссенция — пару капель
• Ягода для декора

Приготовление:

Духовку разогреваем до 90 градусов. На противень, застеленный пергаментом, высыпаем сахар, ставим в духовку и слегка прогреваем. В чашу блендера выливаем белки и взбиваем до тех пор, пока не появится пена. Всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок, отсаживаем небольшие корзиночки. Выпекаем в духовке около 2 часов. Для крема смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером. Выкладываем крем на корзиночки из безе, сверху украшаем ягодами.

С сегодняшнего дня начинается Рождественский пост, который продлится 40 дней — до Рождества Христова. Вместе со шеф-поваром мы подготовили несколько постных рецептов.

      Сергей Кожаков, шеф-повар BAMBOO.BAR 

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 30 мл
• Вода питьевая — 2 литра
• Тыква печеная — 300 гр
• Для подачи:
• Кокосовое молоко — 20 мл
• Спраут салат — 100 гр
• Оливковое масло — 15 мл

Приготовление:

Чеснок обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, добавить печеную тыкву. Вновь довести до кипения. Пробить массу блендером до однородной консистенции. Добавить соль, перец по вкусу. Выложить полученную массу на тарелку. Добавить полоску из кокосового молока, несколько капель оливкового масла, украсить кресс-салатом по желанию.

Битые огурцы

Ингредиенты на 4 порции:

• Свежие огурцы — 6 шт
• Ягода годжи — 20 гр
• Арахис или кешью — 80 гр
• Зелень по вкусу
• Редис — 3 шт

Для соуса:

• Уксус рисовый — 20 мл
• Соус соевый — 40 мл
• Сахарный песок — 30 гр
• Масло кунжутное — 12 гр
• Соус-паста Чили Бин — 20 гр
• Кунжут по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

Огурцы разрезать вдоль, каждую половинку бить ножом до состояния треснутого, далее нарезать на кусочки 3 на 3 см. В емкость с огурцами добавить мелкорубленный чеснок с маслом, расколотые орехи кешью. Смешать ингредиенты для соуса в отдельной емкости. Дать настояться 5 минут. Выложить салат на блюдо, полить заранее приготовленным соусом. Украсить предварительно замоченной ягодой годжи, редис нарезать соломкой, посыпать кунжутными семенами и добавить веточки кинзы.