Сотрудники нашей редакции делятся на две группы — тех‚ кто обожает готовить‚ и тех‚ кто считает кулинарию скучным и сложным занятием. Чтобы доказать второй стороне обратное‚ мы‚ cook-фанаты‚ регулярно приносим в офис что-то вкусное‚ приготовленное по книгам-бестселлерам. Вот те «буки»‚ которые мы протестировали недавно.
Екатерина Семенова, ответственный редактор
Готовила по книге «Большая кулинарная энциклопедия. 190 рецептов от шеф-повара с пошаговыми фотографиями», серия «Миллион меню», издательский дом «Аркаим», издательство «Астрель».
Пай с овощами, беконом и зеленьюна// 6 порций
Подготовка 25 мин.Приготовление 55 мин.
Понадобится:
• тесто слоеное 500 г
• бекон 160 г
• чеснок 1 зубчик
• лук репчатый 1 головка
• лук-порей 2 стебля
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• шампиньоны 100 г
• масло сливочное 30 г
• сливки 1¼ ст.
• зелень укропа и петрушки
рубленая по 1 ст. л.
• мука пшеничная 1 ст. л.
• яйцо 1 шт.
1. Репчатый лук и чеснок мелко порубите. Лук-порей нарежьте кольцами, коренья и бекон — кубиками, грибы — ломтиками.
2. Репчатый лук и чеснок обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Положите грибы и бекон, жарьте, помешивая, 5 минут.
4. Добавьте морковь, петрушку, лук-порей, посыпьте мукой, жарьте еще 3 минуты.
5. Влейте сливки и тушите 15 минут.
6. Добавьте зелень, смесь посолите, поперчите и выложите в форму.
7. Тесто раскатайте, нарежьте полосками и переплетите в виде плотной решетки.
8. Накройте плетенкой форму с овощами, обрежьте края теста.
9. Смажьте тесто яйцом. Выпекайте пай 20 минут при 180 ºС до образования румяной корочки.
Тест-отчет
«Рецепт сразу привлек красивой плетеной крышечкой. Никогда не делала ничего подобного. Попробую! Ну а приготовление начинок для меня — одно удовольствие. Люблю нарезать, смешивать, жарить... Заметка авторов пришлась весьма кстати — по своему вкусу я заменила корень петрушки на сельдерей и добавила молодой кабачок. И вот по кухне уже разливается чудный аромат. Нахожу небольшой недочет — в списке продуктов не указана жирность сливок, возьму самые легкие, 10%-ные. Начинка получилась отменная!
Размер формы не уточнен, поэтому выкладываю смесь в ту, которую чаще всего использую, — диаметром 23 см. Приступаю к самой интересной части — изготовлению прекрасной «шапочки». Возникает вопрос, какое тесто использовать — дрожжевое или нет. У меня в морозилке две пластинки слоеного бездрожжевого — его и возьму. Единственный и, на мой взгляд, серьезный минус — нет пошаговых иллюстраций и подробного описания плетения самой решетки. В плетении теста я абсолютный новичок… Приноравливаюсь с трудом — полоски постоянно растягиваются. Поднимаю предательски провисающую горе-шапочку, быстро накрываю форму, защипываю края, смазываю — и в духовку.
Или форма слишком большая, или тесто недостаточно пышное — крышечка не получилась такой ровной, как на фото, но выглядит все равно весьма аппетитно. В этот же день я увезла пай на дачу, где он стал достойным украшением нашего семейного ужина на природе.
P. S. В следующий раз возьму дрожжевое тесто и просто накрою им форму — беспроигрышный вариант!»
Елена Савчук, главный редактор
Готовила по книге Кристины Ласт и Линды Доузер «Выпечка», серия «Шаг за шагом», издательство «КукБукс».
Классическое овсяное печенье//10–20 штук
• 180 г сливочного
масла плюс еще немного
• 280 г коричневого
сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного
экстракта
• 4 ст. л. воды
• 380 г овсяных хлопьев
• 140 г муки, просеять
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. соды
1. Разогрейте духовку до 180 ºС. Смажьте маслом большой противень.
2. Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйцо, воду и ванильный экстракт и снова хорошо взбейте.
3. Отдельно смешайте овсяные хлопья, муку, соль и соду. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты в масляную смесь и тщательно перемешайте.
4. Зачерпывая тесто столовой ложкой, выложите печенье на противень на большом расстоянии друг от друга и поставьте в духовку на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Остудите на решетке.
5. Если хотите, чтобы печенье было послаще, сбрызните его растопленным шоколадом.
Тест-отчет
«Вкус молока с овсяным печеньем я помню с детства. Вот и решила испечь своему сыну настоящее домашнее овсяное печенье. Рецепт показался мне простым и понятным. Только удивило отсутствие корицы и изюма — мне кажется, в классическом варианте это обязательные ингредиенты. А вот наличие ванильного экстракта не смутило, так как для меня это вполне привычный и весьма нужный компонент, который всегда необходимо иметь под рукой хозяйкам, увлекающимся выпечкой кондитерских изделий. Тесто я сделала быстро. Выложила столовой ложкой печенья на специальную бумагу для выпечки, не требующую смазывания сливочным маслом, и тут же отправила противень в разогретую духовку. Поставила таймер и довольная ушла играть с ребенком. Через 5 минут вернулась посмотреть, все ли в порядке. И о ужас! Мои печенья растаяли и превратились в лист жидкого теста. Я очень расстроилась, но все же решила допечь оставшееся время. Когда пласт печенья подрумянился, вытащила его и остудила. После разломала на кусочки. По вкусу они были похожи на гранолу, и их быстро съели с чаем. Зато брауни с кусочками шоколада по рецепту из этой же книги получился бесподобным, впрочем, как и шоколадно-ореховый штрудель и штрудель с грушами и изюмом. Пеку еще!»
Наира Харатян, редактор рубрики «Здоровье»
Готовила по книге Ники Белоцерковской «Гастрономические рецептыши. Просто о вкусном», издательство «Эксмо».
Рыба, фаршированная шпинатом, от Сильвестра Вахида
В принципе ничто не мешает вам приготовить это блюдо не из белой рыбы типа королевской или розовой дорады, а из обычного филе лосося. Пропорций не подскажу, рассчитывайте исходя из размеров рыбы.
• Крупная морская рыба
• Шпинат
• Брокколи или цветная капуста
• Рикотта или творог
• Овощи для бульона
• Лимон
• Фенхель
• Зелень
• Маслины
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец
Рыбу чистим от чешуи, срезаем с хребта два филе с кожей, лучше оставить их соединенными хвостом. Голову без жабр, хребет и плавники обжариваем, помешивая, на оливковом масле с крупно порубленным луком, помидором, морковью, целыми зубчиками чеснока, стеблями сельдерея. Добавляем столовую ложку томатной пасты, хорошо ее карамелизуем. Деглазируем белым вином, даем ему выпариться, вливаем воды так, чтобы все покрыть на пару сантиметров, кидаем несколько ломтиков лимона, солим-перчим и варим на довольно сильном огне минут 20, сняв пену.
В это время большой пучок шпината хорошо промываем — в нем всегда много песка. Кладем в подсоленный кипяток и через 2 минуты опускаем в холодную воду со льдом, это сохранит красивый яркий цвет зелени. Даем стечь воде, хорошо отжимаем.
Отвариваем небольшой кочан цветной капусты или брокколи. Мелко рубим капусту и шпинат ножом, в блендере лучше этого не делать, будет каша. Перемешать с рикоттой, свежим козьим сыром или гладким некислым творогом, чтобы получилась густая паста.
Подсаливаем, если хотите, вмешайте немного мелко рубленного чеснока. Солим и перчим филе изнутри, кладем одну половину кожей вниз. Сверху — шпинатную пасту и второе филе, подравниваем начинку с боков.
Часто перевязываем ниткой — ее нужно положить под филе заранее. Кладем на дно формы для запекания ломтики фенхеля, если есть (можно и другие овощи — хотя бы морковь).
Кладем сверху рыбу. Заливаем примерно до середины процеженным бульоном и отправляем минут на 25 в разогретую при 180 ºС духовку. Подаем, сняв нитки и украсив зеленью, лимоном и маслинами.
Тест-отчет
«В моем кулинарном опыте это первое блюдо, где все ингредиенты пришлось положить на глаз, что, на мой взгляд, не совсем удобно. Это минус рецепта. Одних продуктов оказалось больше, других — меньше. Кстати, у меня осталось много творожно-шпинатной пасты.
Рецепт оказался простым, а приготовление — легким. Пока варился бульон, сделала изюминку блюда — вкуснейшую пасту. Для этого отварила шпинат и брокколи, мелко нарезала и смешала с пачкой творога. Потом нагрела духовку до нужной температуры и отправила туда рыбу на 20 минут. И вот долгожданный момент — дегустация. Рыба получилась легкой и очень вкусной! На ее приготовление ушло примерно 2 часа.
В следующий раз я бы не стала добавлять томатную пасту и ограничилась помидорами. Еще рекомендую в противень с рыбой положить несколько колец болгарского перца — получится тоже вкусно!»
Екатерина Елисеева, дизайнер
Готовила по книге Елены Колдуновой «Нет времени готовить? Кухня мегаполиса для тех, кто спешит», издательство «Эксмо».
Итальянский томатный суп с хлебом и базиликом//4–6 порций
Время подготовки 5 мин., время приготовления 20 мин.
• 2 кг очень спелых помидоров или 2 банки консервированных в собственном соку
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 200 г пшеничного хлеба типа чиабатта
• 2 ст. (500 мл) куриного или овощного бульона
• ½ ст. листьев базилика, порванных руками
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла
Для подачи
• свежемолотый черный перец
• 2–3 ст. л. оливкового масла
Если вы используете свежие помидоры, время готовки будет дольше. Очистите помидоры от кожуры: опустите их на 3 минуты в кипяток, затем, аккуратно наколов на вилку, снимите кожуру с помощью тонкого ножа.
В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжаривайте в нем чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 30 минут. (если консервированные — 10 минут), периодически помешивая.
С хлеба удалите корочку и поломайте его на кусочки 4–5 см. Добавьте в кастрюлю бульон, хлеб, сахар, базилик, выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте половину столовой ложки оливкового масла и свежемолотого черного перца.
Тест-отчет
«Желтые, красные, черные, пропитанные солнцем, с неповторимым запахом — это все они, обожаемые мной pomo d`oro! Салат, суп или соус — «золотые яблоки» в любом виде прекрасны. Главное — не усложнять. Итак, берусь приготовить итальянский томатный суп с хлебом и базиликом. На фото выглядит аппетитно! Автор обещает 25 минут на все. Проверю! Шесть порций — это много, уменьшаю количество продуктов в два раза. Непонятно, зачем в списке ингредиентов дважды фигурирует оливковое масло — и еще в третий раз для подачи.
Помидоры я беру, конечно, свежие и очень спелые. Пока прямо в кастрюле обжаривается чеснок, быстро очищаю томаты от кожицы... И тут вопрос. В рецепте написано «добавьте помидоры и готовьте». В каком виде добавить помидоры? Целиком? Порезанные? Недолго думая, взбиваю их в блендере и отправляю в кастрюлю. Решаю не ждать 30 минут. Как только суп через 15 минут закипает, добавляю сахар, базилик и кусочки чиабатты. Кстати, хлеб должен быть свежий или подсушенный? Решаю, что подсушенный. Жду 5 минут, разливаю по тарелкам и зову самого авторитетного эксперта — мужа.
Вдвоем мы решаем, что лучше из чиабатты заранее делать сухари и добавлять их перед подачей, зелени класть больше — кто сколько любит, и не только базилик, а без бульона можно обойтись — пусть суп будет гуще.
В тарелке красота, как на картинке: густой суп огненно-красного цвета с ароматом чеснока и базилика, с душистым перцем... А может быть, в следующий раз приготовить его из желтых помидоров? Обсуждали-обсуждали... и не заметили, как ложками заскребли по дну кастрюли…»
Анна Дюжева, фитнес-редактор
Готовила по книге Юлии Высоцкой «Плюшки для Лёлика», издательство «Эксмо».
Салат из свеклы с инжиром и моцареллой
• 2 вареные свеклы
• 3–4 инжира
• 1 большая моцарелла
• 100 г рукколы (или любого салата, который вам нравится)
• 3–4 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 1 сухой перец чили
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 2 ч. л. бальзамического
уксуса
• щепотка морской соли
1. Свеклу нарежьте тонкими пластинками.
2. Чеснок почистите и крупно нарежьте.
3. Перец чили измельчите.
4. Добавьте к свекле чеснок, чили и половину тимьяна, полейте винным уксусом и двумя столовыми ложками оливкового масла и оставьте мариноваться на несколько минут.
5. Листья салата выложите на большое блюдо, сбрызните столовой ложкой оливкового масла и половиной бальзамического уксуса.
6. Моцареллу и инжир порвите руками, выложите на листья салата и еще раз сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
7. Порезанную свеклу выложите сверху на салат, посолите и украсьте оставшимся тимьяном.
Тест-отчет
«Прежде чем выбрать, какой рецепт протестировать, я долго перелистывала страницы и рассматривала картинки. Почти каждое блюдо пробуждало аппетит. Сначала я выбрала горчичный пирог, но потом вспомнила, что за городом, где сейчас живет моя семья, нет духового шкафа, и остановилась на этом салате. У него аромат уходящего лета, которое хочется продлить еще чуть-чуть. Долго искать ингредиенты не пришлось, урожайный сезон в самом разгаре.
Честно признаюсь, я приготовила две разные порции салата: один точь-в-точь по рецепту, а в другом заменила бальзамический уксус на бальзамический крем — для меня он мягче и нежнее по вкусу — и замариновала свеклу не в винном уксусе (не очень люблю его), а в лимонном соке. Потом сравнила. Первый вариант — книжный — показался мне ароматнее и пикантнее, все-таки уксус сделал свое дело. Он подчеркнул сладость свеклы. Хотя, думаю, крем-бальзамик вполне можно использовать как альтернативу. Еще я бы посыпала готовый салат кедровыми орешками и, возможно, поэкспериментировала с зеленью — у тимьяна для меня чересчур навязчивый аромат. Но это был бы уже совсем другой салат. Ставлю твердую пятерку и переношу в свой кулинарный блокнот!»
