Подпишись на нас в соц. сетях!


Готовим по рецептам книг-бестселлеров по кулинарии





Сотрудники нашей редакции делятся на две группы — тех‚ кто обожает готовить‚ и тех‚ кто считает кулинарию скучным и сложным занятием. Чтобы доказать второй стороне обратное‚ мы‚ cook-фанаты‚ регулярно приносим в офис что-то вкусное‚ приготовленное по книгам-бестселлерам. Вот те «буки»‚ которые мы протестировали недавно.

pile-of-cookbooks-1455628.jpg

Екатерина Семенова, ответственный редактор

Готовила по книге «Большая кулинарная энциклопедия. 190 рецептов от шеф-повара с пошаговыми фотографиями», серия «Миллион меню», издательский дом «Аркаим», издательство «Астрель».

Пай с овощами, беконом и зеленьюна// 6 порций

Подготовка 25 мин.Приготовление 55 мин.

Понадобится:

• тесто слоеное 500 г
• бекон 160 г
• чеснок 1 зубчик
• лук репчатый 1 головка
• лук-порей 2 стебля
• морковь 1 шт.
• корень петрушки 1 шт.
• шампиньоны 100 г
• масло сливочное 30 г
• сливки 1¼ ст.
• зелень укропа и петрушки
рубленая по 1 ст. л.
• мука пшеничная 1 ст. л.
• яйцо 1 шт.

1. Репчатый лук и чеснок мелко порубите. Лук-порей нарежьте кольцами, коренья и бекон — кубиками, грибы — ломтиками.
2. Репчатый лук и чеснок обжарьте на масле до золотистого цвета.
3. Положите грибы и бекон, жарьте, помешивая, 5 минут.
4. Добавьте морковь, петрушку, лук-порей, посыпьте мукой, жарьте еще 3 минуты.
5. Влейте сливки и тушите 15 минут.
6. Добавьте зелень, смесь посолите, поперчите и выложите в форму.
7. Тесто раскатайте, нарежьте полосками и переплетите в виде плотной решетки.
8. Накройте плетенкой форму с овощами, обрежьте края теста.
9. Смажьте тесто яйцом. Выпекайте пай 20 минут при 180 ºС до образования румяной ко­рочки.

Тест-отчет

«Рецепт сразу привлек красивой плетеной крышечкой. Никогда не делала ничего подобного. Попробую! Ну а приготовление начинок для меня — одно удовольствие. Люблю нарезать, смешивать, жарить... Заметка авторов пришлась весьма кстати — по своему вкусу я заменила корень петрушки на сельдерей и добавила молодой кабачок. И вот по кухне уже разливается чудный аромат. Нахожу небольшой недочет — в списке продуктов не указана жирность сливок, возьму самые легкие, 10%-ные. Начинка получилась отменная!
Размер формы не уточнен, поэтому выкладываю смесь в ту, которую чаще всего использую, — диаметром 23 см. Приступаю к самой интересной части — изготовлению прекрасной «шапочки». Возникает вопрос, какое тесто использовать — дрожжевое или нет. У меня в морозилке две пластинки слоеного бездрожжевого — его и возьму. Единственный и, на мой взгляд, серьезный минус — нет пошаговых иллюстраций и подробного описания плетения самой решетки. В плетении теста я абсолютный новичок… Приноравливаюсь с трудом — полоски постоянно растягиваются. Поднимаю предательски провисающую горе-шапочку, быстро накрываю форму, защипываю края, смазываю — и в духовку.
Или форма слишком большая, или тесто недостаточно пышное — крышечка не получилась такой ровной, как на фото, но выглядит все равно весьма аппетитно. В этот же день я увезла пай на дачу, где он стал достойным украшением нашего семейного ужина на природе.
P. S. В следующий раз возьму дрожжевое тесто и просто накрою им форму — беспроигрышный вариант!»

 

Елена Савчук, главный редактор

Готовила по книге Кристины Ласт и Линды Доузер «Выпечка», серия «Шаг за шагом», издательство «КукБукс».

Классическое овсяное печенье//10–20 штук

• 180 г сливочного
масла плюс еще немного
• 280 г коричневого
сахара
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного
экстракта
• 4 ст. л. воды
• 380 г овсяных хлопьев
• 140 г муки, про­сеять
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. соды

1. Разогрейте духовку до 180 ºС. Смажьте маслом большой противень.
2. Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйцо, воду и ванильный экстракт и снова хорошо взбейте.
3. Отдельно смешайте овсяные хлопья, муку, соль и соду. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты в масляную смесь и тщательно перемешайте.
4. Зачерпывая тесто столовой ложкой, выложите печенье на противень на большом расстоянии друг от друга и поставьте в духовку на 15 минут, чтобы оно подрумянилось. Остудите на решетке.
5. Если хотите, чтобы печенье было послаще, сбрызните его растопленным шоколадом.

Тест-отчет

«Вкус молока с овсяным печеньем я помню с детства. Вот и решила испечь своему сыну настоящее домашнее овсяное печенье. Рецепт показался мне простым и понятным. Только удивило отсутствие корицы и изюма — мне кажется, в классическом варианте это обязательные ингредиенты. А вот наличие ванильного экстракта не смутило, так как для меня это вполне привычный и весьма нужный компонент, который всегда необходимо иметь под рукой хозяйкам, увлекающимся выпечкой кондитерских изделий. Тесто я сделала быстро. Выложила столовой ложкой печенья на специальную бумагу для выпечки, не требующую смазывания сливочным маслом, и тут же отправила противень в разогретую духовку. Поставила таймер и довольная ушла играть с ребенком. Через 5 минут вернулась посмотреть, все ли в порядке. И о ужас! Мои печенья растаяли и превратились в лист жидкого теста. Я очень расстроилась, но все же решила допечь оставшееся время. Когда пласт печенья подрумянился, вытащила его и остудила. После разломала на кусочки. По вкусу они были похожи на гранолу, и их быстро съели с чаем. Зато брауни с кусочками шоколада по рецепту из этой же книги получился бесподобным, впрочем, как и шоколадно-ореховый штрудель и штрудель с грушами и изюмом. Пеку еще!»

 

Наира Харатян, редактор рубрики «Здоровье»

Готовила по книге Ники Белоцерковской «Гастрономические рецептыши. Просто о вкусном», издательство «Эксмо».

Рыба, фаршированная шпинатом, от Сильвестра Вахида

В принципе ничто не мешает вам приготовить это блюдо не из белой рыбы типа королевской или розовой дорады, а из обычного филе лосося. Пропорций не подскажу, рассчитывайте исходя из размеров рыбы.

• Крупная морская рыба
• Шпинат
• Брокколи или цветная капуста
• Рикотта или творог
• Овощи для бульона
• Лимон
• Фенхель
• Зелень
• Маслины
• Оливковое масло
• Морская соль
• Молотый черный перец

Рыбу чистим от чешуи, срезаем с хребта два филе с кожей, лучше оставить их соединенными хвостом. Голову без жабр, хребет и плавники обжариваем, помешивая, на оливковом масле с крупно порубленным луком, помидором, морковью, целыми зубчиками чеснока, стеблями сельдерея. Добавляем столовую ложку томатной пасты, хорошо ее карамелизуем. Деглазируем белым вином, даем ему выпариться, вливаем воды так, чтобы все покрыть на пару сантиметров, кидаем несколько ломтиков лимона, солим-перчим и варим на довольно сильном огне минут 20, сняв пену.
В это время большой пучок шпината хорошо промываем — в нем всегда много песка. Кладем в подсоленный кипяток и через 2 минуты опускаем в холодную воду со льдом, это сохранит красивый яркий цвет зелени. Даем стечь воде, хорошо отжимаем.
Отвариваем небольшой кочан цветной капусты или брокколи. Мелко рубим капусту и шпинат ножом, в блендере лучше этого не делать, будет каша. Перемешать с рикоттой, свежим козьим сыром или гладким некислым творогом, чтобы получилась густая паста.
Подсаливаем, если хотите, вмешайте немного мелко рубленного чеснока. Солим и перчим филе изнутри, кладем одну половину кожей вниз. Сверху — шпинатную пасту и второе филе, подравниваем начинку с боков.
Часто перевязываем ниткой — ее нужно положить под филе заранее. Кладем на дно формы для запекания ломтики фенхеля, если есть (можно и другие овощи — хотя бы морковь).
Кладем сверху рыбу. Заливаем примерно до середины процеженным бульоном и отправляем минут на 25 в разогретую при 180 ºС духовку. Подаем, сняв нитки и украсив зеленью, лимоном и маслинами.

Тест-отчет

«В моем кулинарном опыте это первое блюдо, где все ингредиенты пришлось положить на глаз, что, на мой взгляд, не совсем удобно. Это минус рецепта. Одних продуктов оказалось больше, других — меньше. Кстати, у меня осталось много творожно-шпинатной пасты.
Рецепт оказался простым, а приготовление — легким. Пока варился бульон, сделала изюминку блюда — вкуснейшую пасту. Для этого отварила шпинат и брокколи, мелко нарезала и смешала с пачкой творога. Потом нагрела духовку до нужной температуры и отправила туда рыбу на 20 минут. И вот долгожданный момент — дегустация. Рыба получилась легкой и очень вкусной! На ее приготовление ушло примерно 2 часа.
В следующий раз я бы не стала добавлять томатную пасту и ограничилась помидорами. Еще рекомендую в противень с рыбой положить несколько колец болгарского перца — получится тоже вкусно!»

 

Екатерина Елисеева, дизайнер

Готовила по книге Елены Колдуновой «Нет времени готовить? Кухня мегаполиса для тех, кто спешит», издательство «Эксмо».

Итальянский томатный суп с хлебом и базиликом//4–6 порций

Время подготовки 5 мин., время приготовления 20 мин.

• 2 кг очень спелых помидоров или 2 банки консервированных в собственном соку
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
• 200 г пшеничного хлеба типа чиабатта
• 2 ст. (500 мл) куриного или овощного бульона
• ½ ст. листьев базилика, порванных руками
• 1 ч. л. сахара
• 2 ст. л. оливкового масла


Для подачи
• свежемолотый черный перец
• 2–3 ст. л. оливкового масла

Если вы используете свежие помидоры, время готовки будет дольше. Очистите помидоры от кожуры: опустите их на 3 минуты в кипяток, затем, аккуратно наколов на вилку, снимите кожуру с помощью тонкого ножа.
В кастрюле на среднем огне разогрейте масло и обжаривайте в нем чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 30 минут. (если консервированные — 10 минут), периодически помешивая.
С хлеба удалите корочку и поломайте его на кусочки 4–5 см. Добавьте в кастрюлю бульон, хлеб, сахар, базилик, выключите огонь и дайте постоять под крышкой 5 минут.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте половину столовой ложки оливкового масла и свежемолотого черного перца.

Тест-отчет

«Желтые, красные, черные, пропитанные солнцем, с неповторимым запахом — это все они, обожаемые мной pomo d`oro! Салат, суп или соус — «золотые яблоки» в любом виде прекрасны. Главное — не усложнять. Итак, берусь приготовить итальянский томатный суп с хлебом и базиликом. На фото выглядит аппетитно! Автор обещает 25 минут на все. Проверю! Шесть порций — это много, уменьшаю количество продуктов в два раза. Непонятно, зачем в списке ингредиентов дважды фигурирует оливковое масло — и еще в третий раз для подачи.
Помидоры я беру, конечно, свежие и очень спелые. Пока прямо в кастрюле обжаривается чеснок, быстро очищаю томаты от кожицы... И тут вопрос. В рецепте написано «добавьте помидоры и готовьте». В каком виде добавить помидоры? Целиком? Порезанные? Недолго думая, взбиваю их в блендере и отправляю в кастрюлю. Решаю не ждать 30 минут. Как только суп через 15 минут закипает, добавляю сахар, базилик и кусочки чиабатты. Кстати, хлеб должен быть свежий или подсушенный? Решаю, что подсушенный. Жду 5 минут, разливаю по тарелкам и зову самого авторитетного эксперта — мужа.
Вдвоем мы решаем, что лучше из чиабатты заранее делать сухари и добавлять их перед подачей, зелени класть больше — кто сколько любит, и не только базилик, а без бульона можно обойтись — пусть суп будет гуще.
В тарелке красота, как на картинке: густой суп огненно-красного цвета с ароматом чеснока и базилика, с душистым перцем... А может быть, в следующий раз приготовить его из желтых помидоров? Обсуждали-обсуждали... и не заметили, как ложками заскребли по дну кастрюли…»

 

Анна Дюжева, фитнес-редактор

Готовила по книге Юлии Высоцкой «Плюшки для Лёлика», издательство «Эксмо».

Салат из свеклы с инжиром и моцареллой

• 2 вареные свеклы
• 3–4 инжира
• 1 большая моцарелла
• 100 г рукколы (или любого салата, который вам нравится)
• 3–4 веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 1 сухой перец чили
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. винного уксуса
• 2 ч. л. бальзамического
уксуса
• щепотка морской соли

1. Свеклу нарежьте тонкими пластинками.
2. Чеснок почистите и крупно нарежьте.
3. Перец чили измельчите.
4. Добавьте к свекле чеснок, чили и половину тимьяна, полейте винным уксусом и двумя столовыми ложками оливкового масла и оставьте мариноваться на несколько минут.
5. Листья салата выложите на большое блюдо, сбрызните столовой ложкой оливкового масла и половиной бальзамического уксуса.
6. Моцареллу и инжир порвите руками, выложите на листья салата и еще раз сбрызните оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
7. Порезанную свеклу выложите сверху на салат, посолите и украсьте оставшимся тимьяном.

Тест-отчет

«Прежде чем выбрать, какой рецепт протестировать, я долго перелистывала страницы и рассматривала картинки. Почти каждое блюдо пробуждало аппетит. Сначала я выбрала горчичный пирог, но потом вспомнила, что за городом, где сейчас живет моя семья, нет духового шкафа, и остановилась на этом салате. У него аромат уходящего лета, которое хочется продлить еще чуть-чуть. Долго искать ингредиенты не пришлось, урожайный сезон в самом разгаре.
Честно признаюсь, я приготовила две разные порции салата: один точь-в-точь по рецепту, а в другом заменила бальзамический уксус на бальзамический крем — для меня он мягче и нежнее по вкусу — и замариновала свеклу не в винном уксусе (не очень люблю его), а в лимонном соке. Потом сравнила. Первый вариант — книжный — показался мне ароматнее и пикантнее, все-таки уксус сделал свое дело. Он подчеркнул сладость свеклы. Хотя, думаю, крем-бальзамик вполне можно использовать как альтернативу. Еще я бы посыпала готовый салат кедровыми орешками и, возможно, поэкспериментировала с зеленью — у тимьяна для меня чересчур навязчивый аромат. Но это был бы уже совсем другой салат. Ставлю твердую пятерку и переношу в свой кулинарный блокнот!»









16.08.2016
Наши рассылки

Красные дни календаря: главный фуд-тренд 2021 (а не то, что вы подумали)


pexels-disha-sheta-3191058.jpg

«Пастельно-желтый» — назвали свой вердикт эксперты Pantone в этом году. «Нежно голубой» — сказали свое веское слово представители фэшн-индустрии. «Любой, лишь бы не красный» — заявили те, кто верит в гороскопы, фэн-шуй и эзотерику. «Ага, два раза» — ответили специалисты GNT Group, мирового лидера по производству пищевых красителей, и объявили продукты красного цвета главным трендом в питании в 2021 году. Нет, это вовсе не означает, что теперь краситель мы будем добавлять даже в овсяную кашу. Но к многообразию продуктов натурального красного оттенка все же стоит присмотреться. И вот почему.

Возбуждают аппетит

pexels-any-lane-5946081.jpg

Источник здесь и далее: Pexels 

Здесь уже не знаем — плюс это или минус, но продукты красного цвета разжигают аппетит. Не зря рестораны китайской еды предпочитают оформлять в этом оттенке интерьеры. И всемирно известные фастфуды тоже не гнушаются красной палитрой. Ученые объясняют — все это генетическая память. Где-то глубоко в нас заложено, что красный — цвет питательного мяса и вкусных овощей.

Принимаем: свинину, яблоки, арбуз.

Улучшают настроение

pexels-artem-beliaikin-452773.jpg

С тех же древних времен у нас на подкорке заложено: красное равно спелому, а следовательно пища будет, и это одно большое «ура», что, конечно, не может не радовать и не бодрить маленького пещерного человечка внутри каждого из нас. Замечено также, что овощи и фрукты ярких цветов содержат в себе вещества, способствующие синтезу серотонина — гормона счастья. Кроме того, красный цвет возбуждает и стимулирует к деятельности, это цвет активности и энергии. Поэтому, если настроение у вас не очень, а жизнь, как говорится, «дала трещину», скорее добавьте красного в свой дневной рацион.

Принимаем: лосось, болгарский перец, свеклу.

Согреют мерзляков

pexels-ciboulette-173880.jpg

Есть такие люди, которые мерзнут, кажется, даже в жарком июле. Причин тому много — от проблем с сосудами или дисфункции щитовидной железы до анемии. И здесь снова пригодятся продукты красного цвета (в них содержатся фитонутриенты, которые в комбинации с другими полезными веществами, как предполагается, имеют противораковый потенциал). Так, при дефиците железа помогут сицилийские апельсины, богатые витамином С, который помогает организму усваивать железо. При этом большинство пряностей и специй, — прекрасные термодженики, то есть продукты, вызывающие прилив крови к коже и увеличивающие теплоотдачу. Прекрасно сработают в таких случаях кайенский перец, паприка, суммах.

Принимаем: чили, барбарис, паприку, шафран, гранат, телячью печень.

Противодействуют инфекциям

pexels-valeria-burdyka-3614942-2.jpg

Если перспектива поймать что-то вирусное в начале нового года вас не радует, добавляем в список продуктов клюкву, редис, вишню. Красный цвет фруктов и овощей сигнализирует о высоком содержании кверцетина, бета-каротина и альфа-каротина, а значит, о возможности укрепить защитные силы организма. К слову, упомянутый выше кверцетин в достаточном количестве содержится в помидорах. Он замедляет действие нескольких штаммов вируса гриппа и как добавка прописан во многих протоколах лечения Covid-19.

Принимаем: калину, грейпфрут, красную фасоль, вишню.

Профилактика онкологических заболеваний

pexels-oleg-magni-2209382-2.jpg

Если в споре «огурцы или помидоры» вы всегда на стороне последних, то вам повезло. Томаты —  источник ликопина витамина C и калия. Позволяете себе бокал красного вина на выходных? Идеально. Этим вы не только улучшаете настроение, но укрепляете здоровье. Ресвератрол, содержащийся в кожуре и косточках красного винограда, — один из самых мощных антиоксидантов. Он способен изменять экспрессию генов в раковых клетках, препятствуя их росту и распространению. 

Не отказывайте себе и в малине, ведь эта ягода — рекордсменка по содержанию антоцианов (растительных пигментов, которым малина обязана своим насыщенным багровым оттенком) и эллаговой кислоты, которые блокируют аномальное деление опухолевых клеток.

Принимаем: сухое красное вино, помидоры, малину, клубнику.

Предосторожности

Советуем все же не перегибать палку с захватом «красной диеты» и перед тем, как налегать на багровые ягоды, помидоры, мясо или вино, проконсультироваться с врачом. Нередко продукты именно этого оттенка вызывают аллергию.

Автор: Мария Осьмачко
Фото: Pexels
14.01.2021

Великолепные 10 советов, как прийти в себя после каникул


pexels-karolina-grabowska-4468088.jpg
После выпитого и съеденного неудивительно, что вам кажется, будто вас сбили сани Санты. Вот несколько простых рекомендаций,  которые помогут устранить последствия новогодних каникул.

Соблюдайте правило 80%

Японская практика hara hachi bun me предписывает: «Ешь, пока желудок не будет заполнен на 80%».

Попробуйте чай ройбос (ройбуш)

Этот чай изготавливают из листьев аспалатуса линейного, который выращивают исключительно в небольшом регионе Седерберг в Южной Африке, недалеко от Кейптауна. Что делает чай ройбуш особенно полезным для поддержания плоского живота, так это мощный флавоноид аспалатин. По данным южноафриканских исследователей, полифенолы и флавоноиды (антиоксиданты) подавляют адипогенез — образование новых жировых клеток — на целых 22%. Эти вещества также способствуют метаболизму жиров. Кроме того, ройбуш сладкий от природы, поэтому добавлять сахар не нужно.

Попробуйте спортивные напитки на ночь и омлет со спаржей на завтрак

Как бороться с последствиями похмелья и обезвоживания? Все просто — достаточно выпить около 237 мл спортивного напитка перед сном; это поможет восполнить потерю электролитов, в том числе, калия, а также нормализовать уровень сахара в крови.

Джекки Ньюджент (Jackie Newgent), нутрициолог, автор кулинарных книг из Нью-Йорка, предлагает приготовить омлет со спаржей на завтрак после праздничного отпуска. По ее мнению, питательные вещества, содержащиеся в спарже, могут облегчить похмелье. А цистеин, одна из аминокислот, содержащаяся в яйцах, помогает расщеплять ацетальдегид — вещество, которое образуется в процессе метаболизма алкоголя в организме.

pexels-thisisengineering-3861958.jpg

Приготовьте пудинг из семян чиа

Семена чиа содержат впечатляющие 11 граммов клетчатки всего в двух столовых ложках, что делает их одним из самых эффективных средств для снижения аппетита. А пудинг с чиа? Это один из простейших способов включить суперпродукт в свой ежедневный рацион.

Добавляйте к блюдам перец чили 

Известно, что жгучий капсаицин (алкалоид, содержащийся в перце) может ускорить обмен веществ, но, согласно последним данным ученых, работающих в области экспериментальной биологии, неострый перец также обладает жиросжигающим потенциалом.  

Пейте больше воды и ешьте меньше соли

За праздничным столом калории и соль быстро накапливаются.
Согласно Всемирной организации здравоохранения, с избыточным потреблением натрия связано вздутие живота, развитие артериальной гипертензии, риск инсульта. Напомним, что рекомендуемый уровень потребления натрия для взрослых — 2 г в сутки (эквивалентно 5 г соли в сутки, это чуть меньше чайной ложки).

Пейте чистую воду и съедайте половину от суточной нормы натрия. Верните или добавьте в рацион овощи и фрукты с высоким содержанием воды — огурцы, цитрусовые и так далее.

Займитесь уже наконец физической активностью

Лучший способ бороться с лишними калориями — отправиться на прогулку или в спортзал. И помните: чем больше сладостей вы едите, тем более продолжительной должна быть прогулка!

pexels-tomas-ryant-2653752.jpg

Не ужинайте после заката

Короткие зимние дни могут стать вашими помощниками в регулировании приема пищи: воспринимайте последние солнечные лучи как стоп-сигнал к еде. 

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Cell Metabolism, такой подход помогает похудеть (что вполне логично). Исследователи из Калифорнийского университета посадили две группы лабораторных мышей на высококалорийную диету с высоким содержанием жиров, эксперимент длился 100 дней. Первой группе разрешалось есть в течение целых суток, в то время как у второй группы мышей доступ к еде был только в течение восьми часов. Голодающие в течение 16 часов грызуны оставались худыми, а мыши, которые поедали корм круглосуточно, страдали ожирением. Примечательно, что обе группы потребляли одинаковое количество калорий. 

Настройте биологические часы 

Сон часто нарушается из-за агрессивного праздничного веселья. Очевидно, что переедание или интенсивная алкоголизация может привести к несварению желудка или интоксикации, которые ухудшают качество сна. Джеральд Симмонс (Jerald Simmons), доктор медицинских наук, сертифицированный невролог, эпилептолог и специалист по медицине сна, рекомендует не пересиживать допоздна в первые рабочие дни.

Спите в прохладе

Новое исследование, опубликованное в журнале Diabetes, показало, что снижение комнатной температуры зимой помогает избавиться от скоплений жира на животе во время сна. Более низкая температура способствует повышенной выработке запасов бурого жира — он отвечает за сжигание белого жира.
Не переживайте, если не сможете сразу влиться в рабочий процесс. Этому есть вполне научное обоснование в виде «синдрома рабочей дезадаптации» или явления послеотпускной расслабленности. Дайте себе время, чтобы настроиться на рабочий ритм 

Автор: Екатерина Дыбская
Фото: Pexels.com/CC 0
11.01.2021

3 простых способа не набрать лишние килограммы в новогодние праздники


pexels-daniela-constantini-5591890 копия.jpg

Рассказываем, как уберечь свое тело от такой нагрузки и встретить новый год в отличной форме.

Множество вкусных блюд в Новый год и малоподвижный образ жизни в течение праздничной недели грозят вам не только лишними килограммами, но и общим дисбалансом в работе организма. Важно подойти к решению этого вопроса комплексно, чтобы не пришлось сильно ограничивать себя и чувствовать дискомфорт, который «убьет» новогоднее настроение.

Как поддержать форму в праздники

pexels-polina-tankilevitch-6024650.jpg

1. Пересмотрите свое новогоднее меню

Прежде всего пересмотрите праздничное меню: желательно исключить множество вариаций салатов с майонезом, крепкий алкоголь и тяжелую пищу.

  • Экспериментируйте. Попробуйте поэкспериментировать с традиционными рецептами, сделав их более легкими и питательными. Они позволят чувствовать себя хорошо на протяжении всех новогодних каникул, а вы не будете чувствовать тяжесть в желудке и вздутие живота.
  • Изучайте. Почитайте о кулинарных традициях разных стран, приготовьте несколько блюд той кухни, которая вас больше всего привлекает.
  • Меняйте рецепты. Подумайте, как сделать вкуснее и полезнее ваши любимые блюда с помощью более правильных продуктов: свинину замените курицей, а бутерброды – канапе из овощей и фруктов. К примеру, покупной майонез для салатов можно заменить домашним, приготовив его самостоятельно, а вместо колбасы для оливье подойдет отварная говядина или куриная грудка. 
  • Качество – превыше всего. Выбирайте качественные продукты, не закупайте ингредиенты заранее. 
  • Контролируйте себя. Старайтесь контролировать свой рацион и режим питания. Это не значит, что нужно ограничить себя во всех новогодних радостях: для начала достаточно регулировать порции и график, ужинать не позднее 21 часа.

2. Пейте мононапитки

pexels-kaboompics-com-6290.jpg

Если вы не можете отказаться от алкоголя полностью, отдайте предпочтение мононапиткам, а не коктейлям. В праздники старайтесь пить меньше спиртного и больше воды. Это нужно потому, что из-за тяжелой пищи и алкоголя организм склонен задерживать воду и замедлять метаболизм, что может негативно сказаться на самочувствии.

Если действительно хотите позаботиться о своем здоровье, забудьте про газированные напитки и сладкие соки. Достаточно одного-двух бокалов шампанского в праздник, причем очень важно выбирать качественный напиток. Помните, что алкоголь вызывает отеки и очень калориен, так что вашей фигуре он точно не пойдет на пользу.

3. Не пренебрегайте спортом в праздники

Многие начинают заранее готовиться к праздникам: покупать подарки, придумывать меню, выбирать наряды. Если вы часто даете себе обещания с понедельника начать новую жизнь и заняться спортом, то не стоит откладывать.

Обычно вы приступаете к занятиям, ограничивая себя жестким рационом, но чтобы добиться результата, который сохранится надолго, важно не впадать в крайности и посещать тренировки даже в праздничные дни. Можно делать легкие упражнения, не обязательно нагружать тело до предела.

Если у вас нет возможности прийти в фитнес-клуб или на новогодние выходные планируете поездка, альтернативой могут стать зимние активности: коньки, лыжи, санки и даже прогулки на свежем воздухе. Кроме того, зимой полезно плавать и отдыхать в бане. Больше движения, хороший сон и позитивный настрой — вот простые способы поддержать форму в праздники.

imgonline-com-ua-Shape-RjtUz4aniZoLU.png



 Анастасия Юркова, мастер-тренер направления групповых программ федеральной сети фитнес-клубов




imgonline-com-ua-Shape-FvIWQQqhaXI9l.png


   Ирина Троска, директор по фитнесу федеральной сети фитнес-клубов


Автор: Редакция
Фото: Pexels.com
02.01.2021

Что приготовить на Новый год: все, что вам нужно знать о мандарине и 6 классных рецептов


pexels-pavel-danilyuk-5618151.jpg

Без мандаринов Новый год вряд ли можно назвать полноценным праздником. Их цитрусовый аромат пробуждает настроение, он родом из детства, яркий цвет добавляет красок на столе и на елке, а еще они пригодятся, когда начнется эстафета новогодних фильмов вплоть до Рождества. Сегодня мы рассказываем о главном фрукте праздничного ужина, который в этом году предлагаем приготовить небанально.

Кстати, вы ошибаетесь, если думаете, что мандарин — символ новогодних праздников только в постсоветских странах, где он считался своеобразным деликатесом. Так, например, в Китае мандарины принято дарить на удачу в течение двух новогодних недель, а в Канаде и США их бросают в рождественские носки.

Как выбрать мандарины

pexels-breakingpic-2986.jpg

Источник: Pexels

Есть больше 70 сортов мандаринов, самые популярные из которых —  шивамикан и сатсума, это настоящие китайско-японские сорта. Первые — чуть приплюснутые, с ярко-желтой кожурой, а вторые имеют бугристую рыхлую корку и дольки разного размера. Среди сортов-гибридов на полках супермаркетов чаще всего можно встретить муркотт, надоркотт, Клементина. В отличие от «чистых» сортов, именно в гибридах обычно можно найти косточки.

Чтобы выбрать вкусные и сочные цитрусы, стоит обращать внимание на их внешний вид. Например, небольшие потертости, царапины, вкрапления в поры кожуры никак влияют на вкус и качество мандаринов. Зато зеленые листочки у мандаринов — никак не гарантия их свежести. Часто они просто добавляют фрукту фотогенного вида. При этом плесень на кожуре, вмятины и слишком мягкие участки — явный признак того, что мандарины имеют грибковые и бактериальные поражения.

Распространенная ошибка при выборе разных мандаринов — ориентация на цвет. Зеленоватые фрагменты не означают, что у плодов будет кислый вкус. Некоторые сорта, такие как уншиу, даже в зрелом виде могут иметь салатовые пятна. Зато главный индикатор свежего мандарина — его вес. Со временем он теряет влагу, поэтому чем фрукт тяжелее, тем он сочнее.

Что приготовить

pexels-pavel-danilyuk-5618067-2.jpg

Источник: Pexels

Чтобы разнообразить праздничное меню и добавить в рацион ярких цитрусовых нот, предлагаем рассмотреть простейшие и вместе с тем вкусные рецепты блюд с мандаринами. Их смогут приготовить даже те, чьи кулинарные навыки далеки от совершенства. 

Мы специально не прописываем количество ингредиентов, вы можете экспериментировать и найти ваше идеальное сочетание.

1. Салат с мандаринами

01-4.jpg

Источник: @tass_agency

Вы удивитесь, но тонизирующий мандарин — замечательный ингредиент для салата. В этом году предлагаем разбавить компанию традиционных блюд пикантным салатом, где мандарины миксуются с вареными брокколи, луком, вяленой клюквой и зеленью. В качестве заправки — соус на основе кешью, лимонного сока, дижонской горчицы, яблочного уксуса, сушеного чеснока и соли — все ингредиенты следует смешать в блендере.

2. Желе

02-3.jpg

Источник: @tass_agency

В новогодние праздники одна из самых больших проблем в том, как встать из-за праздничного стола через неделю или две, не набрать пару лишних килограммов. Особенно учитывая многообразие сладостей, которые окружают вас в эти дни. Поэтому в качестве десерта советуем приготовить мандариновое желе — легкое и нежное, сделанное на основе агар-агара и сиропа топинамбура.

3. Курица в мандариновом соусе

03-2.jpg

Источник: @the_wholesome_dish

Фанатам китайской уличной еды понравится простой в приготовлении рецепт курицы, порезанной кусочками и покрытой пикантной глазурью с мандаринового сока, соевого соуса и коричневого сахара. Отличная альтернатива запеченным куриным крылышкам.

4. Йогуртово-мандариновый пудинг

960m.jpg

Источник: @patee

Для любителей чего-то необычного и противников запеченных десертов, мы нашли еще один интересный рецепт. Все что вам нужно — залить апельсиновые дольки сначала йогуртом, а потом черным чаем. В качестве топпинга используйте мед и пряный кардамон. Подается необычный пудинг в теплом виде — то, что нужно, чтобы согреться зимним вечером.

5. Мандарины-гриль с козьим сыром и тархуном

07-1.jpg

Источник: @gastronomru

Приготовление блюда на гриле с минимальным добавлением масла также позволяет не волноваться за свою фигуру после рождественских праздников.

6. Салат со свеклой и мандаринами

08-1.jpg

Источник: @klopotenko

Изысканное блюдо для разнообразия традиционного зимнего меню можно приготовить из свеклы и мандаринов. Наверное, вы удивитесь такому сочетанию, но это только до тех пор, пока вы не попробуете его. Ну, а чтобы окончательно поразить ваши вкусовые рецепторы, добавьте к нему листья свежего базилика.

Автор: Мария Осьмачко
Фото: Pexels
29.12.2020

Жирные кислоты: как получить необходимый запас Омега-3, 6 и 9


587.jpg
Становится все более очевидным, что диета с высоким содержанием ЖК может влиять на жизненно важные функции и здоровье в целом. Расскажем, как именно работают ЖК, в каких продуктах они содержатся и какие заболевания могут предотвратить.

Изучение жирных кислот (ЖК) началось еще около 90 лет назад, и в последние годы интерес к ним усилился. Незаменимые ЖК (в частности линолевая и α-линоленовая) должны быть в рационе. Другие ЖК могут поступать как с пищей, так и быть искусственно синтезированными. Известно, что ЖК— основные компоненты структуры клеточной мембраны; они также принимают участие в работе генов и функционируют в качестве предшественников цитокинов (регуляторов иммунитета). 

Механизм работы ЖК был впервые показан в 1929 году в эксперименте на крысах. Лабораторные животные получали обезжиренную диету, из-за чего у них развился дерматит и нарушение роста волос. Позже, в 1933 году, обнаружилось, что младенцы, которых в то время кормили обезжиренным молоком и смесями на основе сахарозы, умирали. Похожие исследования проводились, чтобы вызвать явный дефицит незаменимых жирных кислот у животных и человека, а также проанализировать последствия. 

Интерес к ЖК еще больше усилился после того, как трое ученых из Копенгагенского университета зарегистрировали более низкий уровень распространенности сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсульта, среди гренландских инуитов (эскимосов) по сравнению с датчанами.
Примечательно, что инуиты потребляют пищу, богатую полиненасыщенными ЖК (Омега-3,6, их еще называют n-3 ПНЖК и n-6 ПНЖК соответственно). 
Также они обнаружили более низкий уровень распространенности псориаза, воспалительных заболеваний кишечника, астмы, ревматоидного артрита, диабета и других аутоиммунных заболеваний. 

Что такое Омега-3-6-9?

Омега-3

  • Это ПНЖК, которые не синтезируются организмом, а потому называются «незаменимыми». Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует съедать не менее двух порций жирной рыбы в неделю, богатой Омега-3.
  • Есть много типов жиров Омега-3, которые различаются по химической форме и размеру. Вот три самых распространенных:
  • Эйкозапентаеновая кислота (EPA): основная функция этой ЖК— производство химических веществ эйкозаноидов, которые помогают уменьшить воспаление. EPA может быть полезна в уменьшении выраженности симптомов депрессии.
  • Докозагексаеновая кислота (DHA): DHA составляет около 8% массы головного мозга и способствует его развитию и функционированию.
  • Альфа-линоленовая кислота (ALA): АLA, как предполагается, приносит пользу сердцу, иммунной и нервной системам.

Функции Омега-3

  • Улучшение здоровья сердца. По данным исследователей из Сиднейского университета, Омега-3 жирные кислоты помогают контролировать уровень холестерина, триглицеридов и артериального давления.
  • Поддержание психического здоровья. Добавки с Омега-3 могут помочь справиться с депрессией, болезнью Паркинсона и предотвратить психоз у пациентов из группы риска. Такое предположение выдвигают ученые из Центра контроля за хроническими заболеваниями (Китай).
  • Уменьшение веса и объема талии. Жиры Омега-3 могут помочь контролировать вес и окружность талии, но необходимы дополнительные исследования (Исследовательский центр физиологии питания в Австралии).
  • Уменьшение жира в печени. Предварительные результаты исследования, проведенного при Сиднейском университете, показывают, что употребление Омега-3 может помогать лечить гепатозы.
  • Поддержка развития мозга. Ученые из Исследовательского института детей и семьи (Департамент педиатрии, Университет Британской Колумбии) пришли к выводу, что Омега-3 поддерживают развитие мозга плода.
  • Борьба с воспалением. Жиры Омега-3 могут помочь справиться с воспалением.
807.jpg

Природные источники Омега-3

Жирная рыба — лучший источник Омега-3 EPA и DHA. На втором месте— масла водорослей. ALA в основном содержится в орехах и семенах. Официальных стандартов относительно суточного потребления Омега-3 нет, но есть частные рекомендации экспертов, которые предлагают принимать 250–300 мг в день.

По данным Совета по пищевым продуктам и питанию Института медицины США, адекватное потребление АLA Омега-3 в день составляет 1,6 г для взрослых мужчин и 1,1 г для взрослых женщин в возрасте от 19 лет.

Больше всего Омега-3 содержится в:
  • лососе: 4,0 г EPA и DHA
  • скумбрии: 3,0 г EPA и DHA
  • сардинах: 2,2 г EPA и DHA
  • анчоусах: 1,0 г EPA и DHA
  • семенах чиа: 4,9 г ALA
  • грецких орехах: 2,5 г ALA
  • семенах льна: 2,3 г ALA

Омега-6

Наравне с Омега-3, Омега-6— это полиненасыщенные ЖК, но последняя двойная связь у них находится на расстоянии шести атомов углерода от омега-конца молекулы ЖК.

Самый распространенный тип Омега-6—линолевая кислота, которую организм может преобразовывать в более длинные жиры Омега-6, такие как арахидоновая кислота (АК). Как и EPA, AК производит эйкозаноиды.

Полезны ли Омега-6?

Гамма-линоленовая кислота (GLA) — это ЖК Омега-6, содержащаяся в некоторых маслах— примулы вечерней и огуречника. При приеме GLA большая часть ее превращается в дигомо-гамма-линоленовую кислоту (DGLA). Исследования показывают, что GLA и DGLA могут быть полезны для здоровья. Например, GLA уменьшает симптомы воспаления (университет Уэйк Форест, США).

Авторы другого исследования, проведенного Школой медицины и общественного здравоохранения при Университете Висконсина, пришли к выводу, что прием добавок другой формы Омега-6 — конъюгированной линолевой кислоты (CLA) — способствует снижению жировой массы тела.
858.jpg

Продукты с высоким содержанием Омега-6 жиров

По данным Совета по пищевым продуктам и питанию Института медицины США, адекватное потребление Омега-6 в день составляет 17 г для мужчин и 12 г для женщин в возрасте от 19 до 50 лет.

Содержание Омега-6 в 100 граммах:
  • соевое масло: 50 г
  • кукурузное масло: 49 г
  • майонез: 39 г
  • грецкие орехи: 37 г
  • семечки: 34 г
  • миндаль: 12 г
  • орехи кешью: 8 г

Омега-9

Жирные кислоты Омега-9 —мононенасыщенные, то есть имеют только одну двойную связь. Она расположена на расстоянии девяти атомов углерода от омега-конца молекулы жирной кислоты. Олеиновая кислота—наиболее распространенная ЖК. Омега-9 не являются незаменимыми, поскольку организм может их вырабатывать самостоятельно.
Исследование, проведенное Американской диабетической ассоциацией, показало, что люди, которые придерживались диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, имели меньше воспалительный явлений и повышенную чувствительность к инсулину по сравнению с теми, кто придерживался диеты с повышенным содержанием насыщенных жиров.

Природные источники Омега-9


Количество Омега-9 в 100 граммах:
  • оливковое масло: 83 г
  • масло орехов кешью: 73 г
  • миндальное масло: 70 г
  • масло авокадо: 60 г
  • арахисовое масло: 47 г
  • миндаль: 30 г
  • кешью: 24 г
  • грецкие орехи: 9 г

Нужно ли принимать добавки Омега-3-6-9?

В состав комбинированных добавок Омега-3-6-9 обычно входит каждая из этих жирных кислот в подходящих пропорциях, например, 2:1:1. Заметим, что большинство людей уже получают достаточное количество Омега-6 из рациона. Кроме того, организм сам синтезирует Омега-9. По этой причине многим не следует дополнительно принимать эти жиры.

Вместо этого лучше сосредоточиться на получении хорошего баланса Омега-3 -6 и -9 из своего рациона. Для этого нужно съедать как минимум две порции жирной рыбы в неделю и использовать оливковое масло для заправки основных блюд и салатов.
5678.jpg

Старайтесь ограничить потребление Омега-6, избегайте употребление блюд, приготовленных на рафинированных растительных маслах. Людям, которые не получают достаточного количества Омега-3 из рациона, может быть полезен (по согласованию с лечащим врачом) прием БАДов Омега-3, но не комбинированных добавок Омега-3-6-9.
Напомним: перед приемом БАДов необходимо удостовериться, что у вас действительно есть дефицит ЖК. 
Для этого проводится комплексный анализ крови на ненасыщенные ЖК семейства Омега-3-6-9 (по показаниям). 

Какие добавки выбрать?

Известно, что полиненасыщенные жирные кислоты легко окисляются при воздействии на них тепла и света.
Поэтому, выбирая добавку Омега-3-6-9, обращайте внимание на пометку «холодный отжим». Это означает, что масло экстрагировано в условиях ограниченного нагрева, что сводит к минимуму дальнейшее окисление, которое может повредить молекулы ЖК.

Чтобы убедиться, что вы принимаете добавку, которая не окисляется, выбирайте ту, что содержит антиоксидант, например, витамин Е. Кроме того, выбирайте добавку с максимальным содержанием Омега-3 — в идеале более 0,3 г на порцию.

Поскольку EPA и DHA имеют больше преимуществ для здоровья, чем ALA, выбирайте добавку, в состав которой входит рыбий жир или водорослевое, а не льняное масло.
Автор: Екатерина Дыбская
Фото: Pexels.com/CC 0 Unsplash.xom/CC 0
28.12.2020
Наши рассылки