Это не просто плоский хлеб, но важный элемент многих кулинарных традиций.
Плоская лепешка из муки может быть основой для различных блюд, например, тако, буррито или даже десертов. Однако не все они одинаковы. Лепешки являются ключевым компонентом многих блюд, каждый вид имеет уникальные свойства, подходящие для определенных рецептов.
Лепешка из кукурузы
Желтая кукурузная тортилья — универсальный вид. Она тонкая и хрупкая, менее податлива по сравнению с белой или мучной тортильей.
Кукуруза имеет мучнистую и грубую текстуру, что влияет на вкусовые ощущения.
Желтая тортилья подходит для жарки, так как сохраняет хрустящую текстуру, не впитывая много масла. Повара рекомендуют использовать ее для приготовления мексиканских закусок, тако с мясом и овощами, а также чипсов.
Мучные лепешки
Мучные лепешки более податливы благодаря глютену. Они идеально подходят для различных начинок, включая тако и кесадильи.
Для вегетарианцев можно использовать нейтральное масло, например, авокадо или рапсовое.
Для пышных лепешек рекомендуется использовать муку с содержанием глютена от 10% до 12%. Важно готовить на сковороде, которая не слишком горячая и не чересчур холодная.
Испанские тортильи
Испанские тортильи отличаются от традиционных кукурузных или мучных лепешек. Они больше похожи на фриттату, но имеют форму круглого диска.
Испанские тортильи можно подавать как есть или в горячем или холодном виде. Добавление соуса, например ромеско, поможет придать блюду пикантность.
Испанские тортильи могут быть интегрированы в рецепт обычных лепешек. Их можно подавать с гарниром или заворачивать начинку внутрь для завтрака в стиле буррито.
Арабский хлеб
Пита и лаваш представляют собой сочетание ближневосточной и мексиканской кухни.
Этот вид лепешек можно приготовить дома без использования пресса. Тесто готовится из дрожжей, воды и муки, что придает ему особый вкус. После замеса оно должно отдохнуть, чтобы дрожжи начали действовать. Шарики теста расплющиваются на горячей сковороде и затем в него заворачивают пряную мясную начинку.
Пита — мать арабских хлебов
Пита — мягкий круглый хлеб с внутренним кармашком. Используется для салатов и мяса, а также для употребления с хумусом, фалафелем и тахини (паста из молотого кунжутного семени).
Выпекается из муки высшего сорта на водяном пару и популярна на побережье Средиземного моря и странах Ближнего Востока.
Тонкий лаваш — лепешка из пшеничной муки
Лаваш включен в список ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие. Хранится в подвешенном состоянии до остывания, затем укладывается в стопки. Используется для приготовления шаурмы и других блюд.
Лаваш быстро высыхает, но легко восстанавливается под паром.
Без сахара, муки и яиц: рецепт полезного бананового хлеба
Для тех, кто любит готовить и экспериментировать с полезными продуктами, будут актуальны варианты лепешек с особыми компонентами в составе в стиле правильного питания.Амарантовые лепешки
Подходят для тех, кто стремится к суточной норме клетчатки. Эти зернышки придают тортилье дополнительный хруст, делая их привлекательными для рецептов с мягкими ингредиентами.
Способы приготовления: начинают с амарантовой муки, воды и соли для получения орехового вкуса, после добавляют семена амаранта. Для более мягкой текстуры используют коричневый рис, пшено и киноа.
Свекольные лепешки
Рецепт включает свеклу, кукурузную муку, воду и соль. Овощ можно добавлять в тесто тертым или пюрированным для более равномерного цвета.
Существует множество способов подачи лепешек со свеклой. Например, она хорошо подходит для фахитас, контрастируя с зеленым перцем и белым луком.
