Современные пищевые пристрастия очень сильно зависят от моды. Вот скажите: есть жирное – моветон или новый тренд? Любой ответ будет неправильный, поскольку жиры просто необходимы для нашего здоровья.
Долгое время считалось, что жиры, особенно насыщенные, оказывают негативное влияние на здоровье. И поэтому их количество в рационе необходимо сокращать. Данные новых исследований этот взгляд кардинально меняют. Уже в 2010 году авторитетный американский журнал клинического питания опубликовал результаты 21 исследования, в которых приняли участие 350 тысяч человек. Полученные данные позволили ученым сделать вывод, о том, что не существует убедительных доказательств того, что насыщенные жиры приводят к росту сердечно-сосудистых заболеваний. Следом известный журнал Lancet выступил с заявлением, что увеличение количества быстрых углеводов в рационе оказывает более серьезное влияние на организм человека, чем жиры. Исследование основывалось на данных более чем 135 000 человек.
Жир против диабета
В настоящее время учеными специалисты Гарвардской медицинской школы, изучают влияние диеты с высоким содержанием жиров на снижение симптомов таких серьезных заболеваний, как болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз, диабет 2-го типа. Однако реабилитация не коснулась трансжиров. Они относятся к ненасыщенным жирным кислотам, при этом отличаются от них по своей структуре. Вред трансжиров подтверждают многие исследования. При этом речь идет о трансжирах, которые получены в процессе гидрогенизации, когда жидкое растительное масло превращается в твердый маргарин. Трансжиры делятся на натуральные и промышленные. Натуральные присутствуют в мясе травоядных животных, в молоке и молочных продуктах. Согласно данным исследования, они не несут риск для организма человека.Что такое трансжиры?
Когда мы говорим о вреде трансжиров, мы, прежде всего, имеем в виду промышленные трансжиры. Иногда их называют гидрогенизированными: при их производстве жидкое масло обогащается водородом. Это упрощенный механизм получения твердого жиросодержащего вещества, которое можно использовать для жарки и выпечки, при этом способы хранения и транспортировки заметно дешевле, чем для натуральных продуктов. Промышленные трансжиры входят в состав многих продуктов. Они есть в фаст-фуде, кондитерских изделиях, выпечке, печенье, замороженных готовых блюдах и полуфабрикатах. Подробнее про трансжиры мы писали тут.
В чем опасность трансжиров?
Для того, чтобы сократить количество трансжиров в своем рационе, стоит отдавать предпочтение продуктам, которые подвергались минимальной промышленной переработке. В магазине старайтесь обращать внимание на этикетку. Если в составе продукта есть «частично гидрогенизированные жиры», «отвержденные жиры», «модифицированные жиры», будьте уверены это и есть те самые промышленные трансжиры. Ученые предупреждают, причем научно обосновывают свои рекомендации, что увеличение доли трансжиров в рационе всего на 2% повышает риск поражения коронарных артерий в два раза. В настоящее время изучается влияние трансжиров на развитие таких заболеваний, как рак, болезнь Альцгеймера, диабет и заболевания печени.Будьте здоровы
Согласно принципам здорового питания, которые декларирует Всемирная организация здравоохранения, 30% от общепотребляемой энергии должны содержать насыщенные и ненасыщенные жиры. При этом на долю насыщенных жиров отводится 10%. Однако, согласно рекомендациям ВОЗ, для того чтобы предупредить развитие сердечно-сосудистых заболеваний, недостаточно только придерживаться принципов правильного питания. Также важно отказаться от вредных привычек – курения и употребления алкоголя, вести активный образ жизни, снизить индекс массы тела, следить за уровнем холестерина в крови и артериальным давлением.
Важно запомнить
- Насыщенные жиры не вредны, а наоборот – полезны для здоровья. Быстрые углеводы оказывают более разрушительное влияние на организм человека, чем жиры.
- Промышленные трансжиры следует употреблять в очень ограниченном количестве или не употреблять вообще.
- Для здоровья важно следить за питанием, быть активным, контролировать уровень холестерина в крови, проходить диагностику сердечно-сосудистой системы.
