Вся правда о сыре

О российском‚ маасдаме и гауде мы‚ кажется‚ знаем все или почти все. А такие сорта‚ как чеддер‚ моцарелла‚ бри‚ появились на нашей сырной тарелке относительно недавно. Об этих сырах и поговорим.

Моцарелла

300ккал на 100г

Полутвердый рассольный сыр. Его родина — Италия. Изготавливается из буйволиного (mozzarella di bufala campana) и коровьего (mozzarella fior de latte) молока. Бывает копченым (mozzarella affumicata) и твердым (mozzarella pizza). Из последнего готовят горячие блюда и натирают его для пиццы или пасты.
Остаться в выигрыше: кальций укрепляет костную систему, витамин A нормализует обмен веществ и замедляет процесс старения.
Смотрите в оба. Сверьтесь с датой выработки. Срок хранения моцареллы не может превышать двух месяцев. Ищите сертификационную маркировку DOP (Denominazione di Origine Protetta). Характерные признаки вкусного сыра — глянцевая поверхность и волокнистая, в меру упругая, но не резиновая текстура. Желтые пятна и кислый запах говорят об испорченности. Аккуратно сожмите моцареллу пальцами. Выделилась белая жидкость? Сыр настолько мягкий, словно сейчас развалится (на самом деле это иллюзия)?
Отличный выбор!

Фуд-разведка
Цвет белый (у сыра из коровьего молока) или слоновой кости (у сыра из буйволиного молока).
Вкус пресный, кремовый, без горечи.
Аромат кисломолочный, не резкий.

Бри

367ккал на 100г

Один из старейших сыров Франции — мягкий, с белой плесенью. Его делают из цельного коровьего молока (в США из пастеризованного).
Остаться в выигрыше: витамин B2 заботится о состоянии кожи, волос и ногтей,
калий стимулирует деятельность сердца.
Смотрите в оба. У сыра, произведенного по аутентичной рецептуре, помимо информации о стране-производителе будет пометка АОС (Appellation d’origine controle), свидетельствующая о высоком качестве продукта. На ощупь хороший бри как пластилин. Плюс у него пушистая бархатистая плесень и вязкая сливочная консистенция. Засохшие участки — повод насторожиться. Такой сыр, вероятно, хранился слишком долго.

Фуд-разведка
Цвет матово-белый на поверхности и соломенный в разрезе.
Вкус забродившего молока. Возможна легкая горчинка.
Аромат с грибными нотами.

Чеддер

380ккал на 100г

Твердый сыр из пастеризованного или цельного коровьего молока. Гордость деревни Чеддер и английской нации.
Остаться в выигрыше: витамин B12 противостоит бессоннице, магний стабилизирует артериальное и внутричерепное давление.
Смотрите в оба. Так как чеддер производят по всему миру, то сертификация на нем не проставляется. Правда, у настоящего английского (возможно, вам удастся его отыскать) виза все-таки значится — PDO (Protected Designation of Origin). Еще первоклассный сыр отличает ровная, без утолщений, корка, однородная текстура и отсутствие трещин на срезе. Не пугайтесь термина «аннато», указанного на таре. Это безопасный натуральный краситель.

Фуд-разведка
Цвет от бледно-желтого до рыжего.
Вкус ореховый и немного острый.
Аромат кисловатый.

Сулугуни

286ккал на 100г

Твердый рассольный сыр из коровьего (грузинский сулугуни) и буйволиного (абхазский) молока. В продаже встречается свежий и копченый — в виде косички.
Остаться в выигрыше:
аминокислоты повышают иммунитет и общий тонус организма.
Смотрите в оба. Согласно ГОСТу (отметка о соответствии обязательна) различают сулугуни в рассоле (срок годности 25 суток) и в полимерной упаковке (до 45 суток). У правильного сыра равномерная окраска и плотная текстура, без затвердевших или заветренных краев. Если сыр крошится, значит, перед вами подделка.

Фуд-разведка
Цвет от белого до бледно-желтого.
Вкус кисломолочный, чуть солоноватый.
Аромат молочный, не резкий.

Дорблю

335ккал на 100г

Полутвердый сыр из коровьего молока с голубой плесенью. Производится в Германии с начала ХХ века как альтернатива французскому рокфору.
Остаться в выигрыше: содержащиеся в плесени полезные бактерии нормализуют микрофлору кишечника и улучшают свертываемость крови.
Смотрите в оба. Удостоверьтесь, что сыр изготовлен именно в Германии компанией Kaserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG. Никакая другая фирма официально его не делает. Исследуйте упаковку. В ней много влаги? Сыр непригоден к употреблению.

Фуд-разведка
Цвет белый или бледно-желтый, с серо-голубыми прожилками.
Вкус остро-соленый, маслянистый.
Аромат насыщенный, плесневый.