Не всегда новогоднее меню состоит из оливье, холодца и сельди под шубой. Предлагаем вам три оригинальных рецепта, которые удивят ваших гостей — получится не хуже, чем в ресторане.
Александр Морин, бренд-шеф сети Osteria Mario
Карпаччо из печеного перца с соусом Тоннато
Ингредиенты:
- Перец болгарский — 100 гр.
- Масло укропное — 10 гр.
- Каперсы — 3 гр.
- Мини базилик — 2 гр.
- Соль
- Перец черный
- Пармезан — 10 гр.
Для соуса из тунца:
- Желток одного яйца
- Масло растительное — 160 гр.
- Чеснок свежий — 2 гр.
- Тунец консервированный в собственном соку — 100 гр. (отцедить от жидкости)
- Филе анчоуса — 6 гр.
- Горчица дижонская — 6 гр.
Приготовление:
Готовим соус. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Пробить до однородной консистенции блендером. Затем тоненькой струйкой добавлять растительное масло, продолжая взбивать. Соус должен получиться однородным, с гладкой консистенцией.Перец болгарский запечь в духовке до черных подпалин. Перец должен получиться очень мягким. После запекания поместить перец в пакет и плотно закрыть, что позволит в дальнейшем легко очистить перец. Очистить перец от кожицы и семечек. Не промывайте его, так сохранятся все соки!
На холодную тарелку нанести соус, сверху выложить кусочки запеченного перца, каперсы, полить укропным маслом. Посолить и посыпать молотым перцем. Сверху натереть пармезан и украсить листьями мини-базилика.
Салат с теплыми баклажанами и козьим сыром
Ингредиенты:
- Баклажаны паровые — 80 гр.
- Масло растительное — 5 гр.
- Шпинат — 10 гр.
- Помидоры вяленые — 35 гр.
- Ромейн стебель — 5 шт.
- Крем-бальзамик — 3 гр.
- Козий сыр мягкий — 40 гр.
- Кервель — 2 гр.
- Уксус бальзамический — 10 гр.
- Мед — 25 гр.
- Сок лимона — 5 гр.
- Горчица дижонская — 20 гр.
- Масло оливковое — 40 гр.
- Соль — щепотка
- Перец черный молотый по вкусу
- Киноа сухая крупа — 100 гр.
- Вода — 300 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Масло растительное — 100 гр.
Приготовление:
Для бальзамической заправки соединить все ингредиенты и пробить до однородной консистенции.Готовим киноа: воду соединить с сахаром в сотейнике, довести до кипения. Добавить в получившийся сироп киноа и проварить примерно 5 минут. Затем откинуть киноа на сито и дать стечь жидкости. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить проваренное в сиропе киноа до карамельного цвета. Затем отцедить и выложить на салфетку для удаления лишнего жира.
Готовим паровые баклажаны. Баклажаны нарезать кубиком 2/2 см, поместить в тарелку, добавить немного воды, накрыть пленкой и готовить в микроволновой печи до мягкости. Посолить и обсушить бумажными полотенцами.
Собираем салат: на тефлоновой сковороде обжарить паровые баклажаны в небольшом количестве масла, до золотистого цвета. В емкости для смешивания соединить обжаренные баклажаны, шпинат и заправку. Тщательно перемешать и выложить в тарелку. Затем добавить вяленые томаты. Сверху выложить нарезанные мелким кубиком стебли ромейна. Из мягкого козьего сыра сформировать «кнели» при помощи двух ложек и выложить сверху на салат.
Полить томаты и баклажаны крем-бальзамиком. Козий сыр посыпать хрустящей киноа. Оформить салат веточками кервеля.
Конкильоне нери с лососем и гребешком в сливочном соусе
Ингредиенты:
- Паста «Конкильоне нери» отварная — 130 гр.
- Чеснок свежий — 5 гр.
- Перец Чили — 3 гр.
- Масло растительное — 15 гр.
- Лосось филе — 70 гр.
- Гребешки — 36 гр.
- Рыбный бульон — 90 гр.
- Сливки — 60 гр.
- Томаты вяленые — 15 гр.
- Водка — 15 гр.
- Анчоусы — 3 гр.
- Базилик — 3 гр.
- Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Филе лосося нарезать кубиком 2*2 см. Чеснок и перец Чили мелко порубить.На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лосось и гребешки, посолить. Переложить из сковороды в отдельную емкость (добавим их в конце, чтобы они в процессе приготовления пасты не стали сухими).
На этой же сковороде, при небольшом нагреве, обжарить нарезанные чеснок и Чили, добавить рыбный бульон и сливки, довести до кипения. Добавить заранее отваренную пасту и водку. Готовить до образования соуса.
За одну минуту до готовности добавить гребешки, лосось, вяленые томаты и мелко нарезанные анчоусы. При подаче украсить листьями базилика и посыпать черным перцем.
