Если вы или ваши друзья — веганы, рекомендуем обратить внимание на эти три рецепта. Оригинально, вкусно, ярко и празднично — а, главное, без мяса и рыбы.

    Александр Бондин, бренд-шеф проекта «ВкусМил» от ВкусВилл, @vkusvill_gotovit

Закуска: тост с печеным перцем и песто

Ингредиенты для одного тоста:

• Хлеб зерновой — один ломтик 50 гр;
• Соус песто — 30 гр.;
• Перец болгарский печеный — 70 гр.

Для соуса песто загрузить в стакан блендера:

• Масло оливковое — 600 гр.;
• Свежий базилик листья — 200 гр.;
• Сыр пармезан тертый — 90 гр.;
• Орехи кедровые — 50 гр.;
• Сок лимона — 50 гр.;
• Соль — 6 гр.;
• Табаско — 4 гр.;

Приготовление:

Перец разных цветов запекаем в духовке до потемнения кожицы. Потом снимаем ее и нарезаем перец тонкими ломтиками. Хлеб обжариваем, намазываем соусом песто и выкладываем ломтики перца.

Тайский салат

Ингредиенты на 5 порций:

• Брокколи на пару — 300 гр.;
• Нут отварной — 300 гр.;
• Перец болгарский запеченный (кубиками) — 100гр.;
• Капуста краснокочанная соломка — 150 гр.;
• Лук зеленый — 30 гр.;
• Шпинат свежий — 30 гр.;
• Соус — 90 гр.

• Пюре манго — 280 гр.;
• Чеснок — 20 гр.;
• Корень сельдерея измельченный — 100 гр.;
• Перец чили — 50 гр.;
• Масло оливковое — 500 гр.;
• Сок лимона — 50 гр.;
• Соль — 6 гр.

Приготовление:

Все компоненты нужно подготовить. Переложить в емкость, заправить соусом и хорошо перемешать. Выложить на тарелки и украсить зеленым луком.

Салат с цветной капустой чечевицей и карри

Ингредиенты на 5 порций:

• Цветная капуста — 200 гр.;
• Брокколи — 200 гр;
• Чечевица красная — 70 гр.;
• Морковь — 1 шт.,
• Перец болгарский запеченный (соломкой) — 1 шт.;
• Карри — 1/2 чайной ложки;
• Красный перец чили — 1/3 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• Базилик зеленый — 50 гр.;
• Орех грецкий — 50 гр.

Приготовление:

Морковь натираем на крупной терке. Тушим вместе с болгарским перцем, красным перцем чили, чечевицей и солью до готовности чечевицы. Остужаем и смешиваем с рубленым зеленым базиликом.

Отдельно на пару готовим брокколи и цветную капусту. Остужаем и
перемешиваем. На тарелку выкладываем с одной стороны чечевицу, с другой стороны смесь из брокколи и цветной капусты. Украшаем измельченным грецким орехом.

Приятного аппетита!

Совсем скоро мы соберемся с родными и близкими, чтобы отметить завершение старого года и начало нового. Шеф-повар поделился тремя интересными рецептами для праздничного стола, которые отлично подойдут для встречи наступающего года Тигра.

     Рафидин Рамазанов, шеф-повар ресторана «Love Time», @kafelovetime





Поскольку тигр — хищное животное, на новогоднем столе хорошо будут смотреться мясные блюда. Но важно уделить достаточное внимание фруктам и овощам, чтобы рацион оставался сбалансированным.

Шашлыки

Редко кто готовит на Новый год шашлыки, но они отлично подойдут для праздничного стола в год Тигра. Выбор мяса зависит от предпочтений семьи, а приготовить шашлык можно и в домашних условиях — правда, не на углях, а в духовке.

Подберите свинину, говядину, курицу или баранину, без шкурок и пленочек, с небольшими прослойками жира — если их не будет, блюдо получится сухим. Принципы те же, как и при классической готовке на природе: мясо следует промариновать и разделать на куски размером 3-5 см.

Перед готовкой обязательно замочите деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут, чтобы не допустить их возгорания в духовке. Нанизывать куски мяса нужно неплотно друг к другу, но и без пустых интервалов между ними. Если в духовке стоят решетки, то мясо можно выкладывать прямо на них, а противень стоит поставить в нижний ярус — туда будет стекать лишний сок. Если решеток нет, не беда: выложите шпажки поперек противня, чтобы под мясом было пустое пространство. В обоих случаях рекомендуем обернуть противень фольгой, чтобы не пришлось долго очищать посуду.

Разогрейте духовку до 200 °C для куриного шашлыка или до 230-240 °C для шашлыков из другого мяса. Как только духовка будет готова, поставьте шашлык на 25 минут. Обязательно переворачивайте мясо раз в 5-10 минут и поливайте его маринадом, если он еще остался. По истечению 25 минут термической обработки сделайте глубокий надрез на любом крупном куске мяса: если внутри все пропеклось, можно доставать.

Легкий и нежный салат 

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 банка
• Плавленый сырок (нарезать кубиком) — 2 шт
• Яйца куриные (отварить) — 4 шт
• Огурец свежий — 1 шт
• Зелень по вкусу
• Сметана для заправки

Пропорции по вкусу, но важно не переборщить со сметаной — в конце концов, это ведь разгрузочный салат. Можно и нужно экспериментировать: в этом салате хорошо будут смотреться мелко нарезанные оливки или даже растертый чеснок. Основной рецепт предполагает мягкий и ненавязчивый вкус, так что любые изменения создадут совершенно новые и яркие акценты!

И на закуску

Необычный и легкий в приготовлении рецепт:

Размельчите в блендере 220 г брынзы. Натрите на мелкой терке 1 зубчик чеснока. Добавьте 45 г размягченного сливочного масла и перемешайте смесь. Подготовьте и нарежьте укроп, возьмите 7 помидоров черри. Опустите каждый помидор сначала в приготовленную массу, затем — в укроп. Можно подавать, красиво разложив на тарелке.

Не всегда новогоднее меню состоит из оливье, холодца и сельди под шубой. Предлагаем вам три оригинальных рецепта, которые удивят ваших гостей — получится не хуже, чем в ресторане.

    Александр Морин, бренд-шеф сети Osteria Mario

Карпаччо из печеного перца с соусом Тоннато

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 100 гр.
• Масло укропное — 10 гр.
• Каперсы — 3 гр.
• Мини базилик — 2 гр.
• Соль
• Перец черный
• Пармезан — 10 гр.

• Желток одного яйца
• Масло растительное — 160 гр.
• Чеснок свежий — 2 гр.
• Тунец консервированный в собственном соку — 100 гр. (отцедить от жидкости)
• Филе анчоуса — 6 гр.
• Горчица дижонская — 6 гр.

Приготовление:

Готовим соус. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Пробить до однородной консистенции блендером. Затем тоненькой струйкой добавлять растительное масло, продолжая взбивать. Соус должен получиться однородным, с гладкой консистенцией.

Перец болгарский запечь в духовке до черных подпалин. Перец должен получиться очень мягким. После запекания поместить перец в пакет и плотно закрыть, что позволит в дальнейшем легко очистить перец. Очистить перец от кожицы и семечек. Не промывайте его, так сохранятся все соки!

На холодную тарелку нанести соус, сверху выложить кусочки запеченного перца, каперсы, полить укропным маслом. Посолить и посыпать молотым перцем. Сверху натереть пармезан и украсить листьями мини-базилика.

Салат с теплыми баклажанами и козьим сыром

Ингредиенты:

• Баклажаны паровые — 80 гр.
• Масло растительное — 5 гр.
• Шпинат — 10 гр.
• Помидоры вяленые — 35 гр.
• Ромейн стебель — 5 шт.
• Крем-бальзамик — 3 гр.
• Козий сыр мягкий — 40 гр.
• Кервель — 2 гр.

Для заправки бальзамической:

• Уксус бальзамический — 10 гр.
• Мед — 25 гр.
• Сок лимона — 5 гр.
• Горчица дижонская — 20 гр.
• Масло оливковое — 40 гр.
• Соль — щепотка
• Перец черный молотый по вкусу

Для хрустящего киноа:

• Киноа сухая крупа — 100 гр.
• Вода — 300 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Масло растительное — 100 гр.

Приготовление:

Для бальзамической заправки соединить все ингредиенты и пробить до однородной консистенции.

Готовим киноа: воду соединить с сахаром в сотейнике, довести до кипения. Добавить в получившийся сироп киноа и проварить примерно 5 минут. Затем откинуть киноа на сито и дать стечь жидкости. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить проваренное в сиропе киноа до карамельного цвета. Затем отцедить и выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Готовим паровые баклажаны. Баклажаны нарезать кубиком 2/2 см, поместить в тарелку, добавить немного воды, накрыть пленкой и готовить в микроволновой печи до мягкости. Посолить и обсушить бумажными полотенцами.

Собираем салат: на тефлоновой сковороде обжарить паровые баклажаны в небольшом количестве масла, до золотистого цвета. В емкости для смешивания соединить обжаренные баклажаны, шпинат и заправку. Тщательно перемешать и выложить в тарелку. Затем добавить вяленые томаты. Сверху выложить нарезанные мелким кубиком стебли ромейна. Из мягкого козьего сыра сформировать «кнели» при помощи двух ложек и выложить сверху на салат.

Полить томаты и баклажаны крем-бальзамиком. Козий сыр посыпать хрустящей киноа. Оформить салат веточками кервеля.

Конкильоне нери с лососем и гребешком в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Паста «Конкильоне нери» отварная — 130 гр.
• Чеснок свежий — 5 гр.
• Перец Чили — 3 гр.
• Масло растительное — 15 гр.
• Лосось филе — 70 гр.
• Гребешки — 36 гр.
• Рыбный бульон — 90 гр.
• Сливки — 60 гр.
• Томаты вяленые — 15 гр.
• Водка — 15 гр.
• Анчоусы — 3 гр.
• Базилик — 3 гр.
• Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Пасту отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Филе лосося нарезать кубиком 2*2 см. Чеснок и перец Чили мелко порубить.

На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лосось и гребешки, посолить. Переложить из сковороды в отдельную емкость (добавим их в конце, чтобы они в процессе приготовления пасты не стали сухими).

На этой же сковороде, при небольшом нагреве, обжарить нарезанные чеснок и Чили, добавить рыбный бульон и сливки, довести до кипения. Добавить заранее отваренную пасту и водку. Готовить до образования соуса.

За одну минуту до готовности добавить гребешки, лосось, вяленые томаты и мелко нарезанные анчоусы. При подаче украсить листьями базилика и посыпать черным перцем.

Уже решили, что будете отмечать Новый год без традиционных салатов? Или же хотите порадовать близких, приготовив блюда как в ресторане? А, может, у вас есть желание порадовать себя любимую, приготовив вкусную пасту, закуску и десерт? Тогда эти три рецепта для вас.

      Евгения Левицкая, фуд-блогер, фуд-фотограф,
      автор кулинарной книги, @evgenialevi

Закуска: дип из Феты

Ингредиенты:

• Фета — 100 г
• Творожный сыр — 150 г
• Оливковое масло — 1-2 ст. ложки
• Мед — 2-3 ст. ложки
• Перец по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик
• Фисташки — 30 г

Приготовление:

В блендер кладем фету, творожный сыр и чеснок. Все взбиваем до однородной, воздушной массы. Выкладываем дип на тарелку, делаем углубление, вливаем мед, немного сбрызгиваем оливковым маслом, сверху посыпаем мелко рубленной фисташкой. Хлеб подсушиваем в тостере, макаем в дип и наслаждаемся. Вместо подсушенного хлеба можно взять питу, любую хлебную лепешку или даже овощи.

Паста с лисичками

Ингредиенты на 2 порции:

• Паста (форма любая, но тальятелле лучше) — 200г
• Лисички — 150 г
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 шт
• Сельдерей — 1/2 стебля
• Сливки 10-20% — 200 мл
• Белое вино по вкусу
• Петрушка по вкусу
• Оливковое масло/растительное масло — 3-4 ст. л
• Соль, перец, смесь итальянских трав по вкусу

Приготовление:

В блендере измельчаем лук, сельдерей и чеснок. Лисички размораживаем. На оливковом/растительном масле обжариваем лук, сельдерей и чеснок, добавляем грибы и продолжаем обжаривать до тех пор, пока лисички не начнут румяниться. Вливаем вино и даем ему выпариться. Перекладываем пасту к лисичкам и все перемешиваем. В самом конце убавляем огонь, вливаем сливки и посыпаем мелко рубленной петрушкой.

Десерт: мини Павлова с ягодами

Ингредиенты:

Для безе:

• Сахар — 110 г
• Яичный белок — 2 шт

Для крема:

• Сливочный сыр — 100 г
• Сливки 33% — 50 мл
• Ванильная эссенция — пару капель
• Ягода для декора

Приготовление:

Духовку разогреваем до 90 градусов. На противень, застеленный пергаментом, высыпаем сахар, ставим в духовку и слегка прогреваем. В чашу блендера выливаем белки и взбиваем до тех пор, пока не появится пена. Всыпаем сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Перекладываем меренгу в кондитерский мешок, отсаживаем небольшие корзиночки. Выпекаем в духовке около 2 часов. Для крема смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером. Выкладываем крем на корзиночки из безе, сверху украшаем ягодами.

С приближением зимы нам хочется включить в рацион больше согревающих первых блюд. Предлагаем вам три классных рецепта.

    Давид Челидзе, шеф-повар ресторана «Гедонист»
    (рекомендован гидом «Мишлен»), @david_chelidze

Куриный суп по-грузински

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 4 л
• Куриное бедро филе — 1 кг
• Масло растительное — 100 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Томатная паста — 100 гр
• Томаты свежие — 300 гр
• Перец болгарский красный — 200 гр
• Яйцо — 4 шт
• Кинза свежая — 25 гр
• Петрушка свежая — 25 гр
• Чеснок свежий —15 гр
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Паприка сладкая — 10 гр

Приготовление:

1. Лук репчатый, перец болгарский, томаты нарежьте мелким кубиком. Филе куриного бедра нарежьте крупно.
2. Чеснок, кинзу и петрушку также нарежьте мелко.
3. Лук репчатый пассируйте в глубокой кастрюле на раскаленном масле до золотистого цвета. Затем добавьте куриное бедро и продолжайте жарить примерно 4-5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и болгарский перец и продолжайте жарить еще 4-5 минут.
5. Добавьте свежие томаты, чеснок, паприку и обжарьте 1-2 минуты.
6. Введите бульон и варите на медленном огне примерно 15-20 минут. По истечении времени добавьте кинзу, петрушку и яйцо и интенсивно перемешайте примерно минуту до тех пор, пока яйцо не свернется.
7. Приправьте солью и перцем.

Чаудер

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт (средний)
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сушеный или свежий тимьян — 1⁄2 чайной ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Обезжиренное молоко — 840 мл
• Картофель — 1 шт (средний)
• Эстрагон — 3 стебля
• Замороженная кукуруза — 150 г
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей, картофель и лук кубиком, как на оливье.
2. Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук и тимьян. Перемешивайте, пока лук хорошо не поджарится.
3. Овощи посыпьте мукой и перемешайте еще несколько минут. Налейте молоко, перемешайте.
4. Добавьте картофель и доведите до кипения, все время помешивая, чтобы суп не прилип к кастрюле. Готовьте до тех пор, пока картофель не сварится - это займет около 10 минут.
5. Тем временем нарежьте эстрагон.
6. Когда картофель станет мягким, добавьте кукурузу, зеленый лук, горсть эстрагона и оставьте для украшения.
7. Доведите суп до кипения, добавьте соль, перец по вкусу. Блюдо готово
9. Переложите в супницу, сверху посыпьте оставшимся эстрагонном.


Источник: @yana_kavaliova

Чихиртма с кукурузой и крабом

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 гр
• Кукуруза свежемороженая — 30 гр
• Чеснок очищенный — 10 гр
• Масло растительное — 30 гр
• Вино белое — 20 гр
• Куриный бульон — 200 гр
• Молоко — 150 гр
• Сливки — 200 гр
• Соль — по вкусу
• Лимонный сок — 20 гр
• Краб — 60 гр
• Сыр страчателла — 60 гр

Приготовление:

1. Репчатый лук и чеснок нарежьте мелко и обжарьте на раскаленном масле в сотейнике до размягчения.
2. Залейте вино, через минуту добавьте кукурузу, бульон и 4-5 минут поварите на медленном огне.
3. Залейте сливки и молоко, доведите до кипения и снимите
4. Пробейте в блендере до однородной консистенции и верните в сотейник.
5. Добавьте соль, перец, лимонный сок по вкусу и проварите 2-3 минуты. Масса должна получиться густой, как сметана.
6. Готовую базу перелейте в супницу, сверху положите очищенного краба и страчателлу.