Если вы или ваши друзья — веганы, рекомендуем обратить внимание на эти три рецепта. Оригинально, вкусно, ярко и празднично — а, главное, без мяса и рыбы.

    Александр Бондин, бренд-шеф проекта «ВкусМил» от ВкусВилл, @vkusvill_gotovit

Закуска: тост с печеным перцем и песто

Ингредиенты для одного тоста:

• Хлеб зерновой — один ломтик 50 гр;
• Соус песто — 30 гр.;
• Перец болгарский печеный — 70 гр.

Для соуса песто загрузить в стакан блендера:

• Масло оливковое — 600 гр.;
• Свежий базилик листья — 200 гр.;
• Сыр пармезан тертый — 90 гр.;
• Орехи кедровые — 50 гр.;
• Сок лимона — 50 гр.;
• Соль — 6 гр.;
• Табаско — 4 гр.;

Приготовление:

Перец разных цветов запекаем в духовке до потемнения кожицы. Потом снимаем ее и нарезаем перец тонкими ломтиками. Хлеб обжариваем, намазываем соусом песто и выкладываем ломтики перца.

Тайский салат

Ингредиенты на 5 порций:

• Брокколи на пару — 300 гр.;
• Нут отварной — 300 гр.;
• Перец болгарский запеченный (кубиками) — 100гр.;
• Капуста краснокочанная соломка — 150 гр.;
• Лук зеленый — 30 гр.;
• Шпинат свежий — 30 гр.;
• Соус — 90 гр.

• Пюре манго — 280 гр.;
• Чеснок — 20 гр.;
• Корень сельдерея измельченный — 100 гр.;
• Перец чили — 50 гр.;
• Масло оливковое — 500 гр.;
• Сок лимона — 50 гр.;
• Соль — 6 гр.

Приготовление:

Все компоненты нужно подготовить. Переложить в емкость, заправить соусом и хорошо перемешать. Выложить на тарелки и украсить зеленым луком.

Салат с цветной капустой чечевицей и карри

Ингредиенты на 5 порций:

• Цветная капуста — 200 гр.;
• Брокколи — 200 гр;
• Чечевица красная — 70 гр.;
• Морковь — 1 шт.,
• Перец болгарский запеченный (соломкой) — 1 шт.;
• Карри — 1/2 чайной ложки;
• Красный перец чили — 1/3 чайной ложки;
• Соль по вкусу;
• Базилик зеленый — 50 гр.;
• Орех грецкий — 50 гр.

Приготовление:

Морковь натираем на крупной терке. Тушим вместе с болгарским перцем, красным перцем чили, чечевицей и солью до готовности чечевицы. Остужаем и смешиваем с рубленым зеленым базиликом.

Отдельно на пару готовим брокколи и цветную капусту. Остужаем и
перемешиваем. На тарелку выкладываем с одной стороны чечевицу, с другой стороны смесь из брокколи и цветной капусты. Украшаем измельченным грецким орехом.

Приятного аппетита!

Совсем скоро мы соберемся с родными и близкими, чтобы отметить завершение старого года и начало нового. Шеф-повар поделился тремя интересными рецептами для праздничного стола, которые отлично подойдут для встречи наступающего года Тигра.

     Рафидин Рамазанов, шеф-повар ресторана «Love Time», @kafelovetime





Поскольку тигр — хищное животное, на новогоднем столе хорошо будут смотреться мясные блюда. Но важно уделить достаточное внимание фруктам и овощам, чтобы рацион оставался сбалансированным.

Шашлыки

Редко кто готовит на Новый год шашлыки, но они отлично подойдут для праздничного стола в год Тигра. Выбор мяса зависит от предпочтений семьи, а приготовить шашлык можно и в домашних условиях — правда, не на углях, а в духовке.

Подберите свинину, говядину, курицу или баранину, без шкурок и пленочек, с небольшими прослойками жира — если их не будет, блюдо получится сухим. Принципы те же, как и при классической готовке на природе: мясо следует промариновать и разделать на куски размером 3-5 см.

Перед готовкой обязательно замочите деревянные шпажки в холодной воде на 30 минут, чтобы не допустить их возгорания в духовке. Нанизывать куски мяса нужно неплотно друг к другу, но и без пустых интервалов между ними. Если в духовке стоят решетки, то мясо можно выкладывать прямо на них, а противень стоит поставить в нижний ярус — туда будет стекать лишний сок. Если решеток нет, не беда: выложите шпажки поперек противня, чтобы под мясом было пустое пространство. В обоих случаях рекомендуем обернуть противень фольгой, чтобы не пришлось долго очищать посуду.

Разогрейте духовку до 200 °C для куриного шашлыка или до 230-240 °C для шашлыков из другого мяса. Как только духовка будет готова, поставьте шашлык на 25 минут. Обязательно переворачивайте мясо раз в 5-10 минут и поливайте его маринадом, если он еще остался. По истечению 25 минут термической обработки сделайте глубокий надрез на любом крупном куске мяса: если внутри все пропеклось, можно доставать.

Легкий и нежный салат 

Ингредиенты:

• Зеленый горошек — 1 банка
• Плавленый сырок (нарезать кубиком) — 2 шт
• Яйца куриные (отварить) — 4 шт
• Огурец свежий — 1 шт
• Зелень по вкусу
• Сметана для заправки

Пропорции по вкусу, но важно не переборщить со сметаной — в конце концов, это ведь разгрузочный салат. Можно и нужно экспериментировать: в этом салате хорошо будут смотреться мелко нарезанные оливки или даже растертый чеснок. Основной рецепт предполагает мягкий и ненавязчивый вкус, так что любые изменения создадут совершенно новые и яркие акценты!

И на закуску

Необычный и легкий в приготовлении рецепт:

Размельчите в блендере 220 г брынзы. Натрите на мелкой терке 1 зубчик чеснока. Добавьте 45 г размягченного сливочного масла и перемешайте смесь. Подготовьте и нарежьте укроп, возьмите 7 помидоров черри. Опустите каждый помидор сначала в приготовленную массу, затем — в укроп. Можно подавать, красиво разложив на тарелке.

Не всегда новогоднее меню состоит из оливье, холодца и сельди под шубой. Предлагаем вам три оригинальных рецепта, которые удивят ваших гостей — получится не хуже, чем в ресторане.

    Александр Морин, бренд-шеф сети Osteria Mario

Карпаччо из печеного перца с соусом Тоннато

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 100 гр.
• Масло укропное — 10 гр.
• Каперсы — 3 гр.
• Мини базилик — 2 гр.
• Соль
• Перец черный
• Пармезан — 10 гр.

• Желток одного яйца
• Масло растительное — 160 гр.
• Чеснок свежий — 2 гр.
• Тунец консервированный в собственном соку — 100 гр. (отцедить от жидкости)
• Филе анчоуса — 6 гр.
• Горчица дижонская — 6 гр.

Приготовление:

Готовим соус. Соединить все ингредиенты, кроме масла. Пробить до однородной консистенции блендером. Затем тоненькой струйкой добавлять растительное масло, продолжая взбивать. Соус должен получиться однородным, с гладкой консистенцией.

Перец болгарский запечь в духовке до черных подпалин. Перец должен получиться очень мягким. После запекания поместить перец в пакет и плотно закрыть, что позволит в дальнейшем легко очистить перец. Очистить перец от кожицы и семечек. Не промывайте его, так сохранятся все соки!

На холодную тарелку нанести соус, сверху выложить кусочки запеченного перца, каперсы, полить укропным маслом. Посолить и посыпать молотым перцем. Сверху натереть пармезан и украсить листьями мини-базилика.

Салат с теплыми баклажанами и козьим сыром

Ингредиенты:

• Баклажаны паровые — 80 гр.
• Масло растительное — 5 гр.
• Шпинат — 10 гр.
• Помидоры вяленые — 35 гр.
• Ромейн стебель — 5 шт.
• Крем-бальзамик — 3 гр.
• Козий сыр мягкий — 40 гр.
• Кервель — 2 гр.

Для заправки бальзамической:

• Уксус бальзамический — 10 гр.
• Мед — 25 гр.
• Сок лимона — 5 гр.
• Горчица дижонская — 20 гр.
• Масло оливковое — 40 гр.
• Соль — щепотка
• Перец черный молотый по вкусу

Для хрустящего киноа:

• Киноа сухая крупа — 100 гр.
• Вода — 300 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Масло растительное — 100 гр.

Приготовление:

Для бальзамической заправки соединить все ингредиенты и пробить до однородной консистенции.

Готовим киноа: воду соединить с сахаром в сотейнике, довести до кипения. Добавить в получившийся сироп киноа и проварить примерно 5 минут. Затем откинуть киноа на сито и дать стечь жидкости. В сотейнике нагреть растительное масло и обжарить проваренное в сиропе киноа до карамельного цвета. Затем отцедить и выложить на салфетку для удаления лишнего жира.

Готовим паровые баклажаны. Баклажаны нарезать кубиком 2/2 см, поместить в тарелку, добавить немного воды, накрыть пленкой и готовить в микроволновой печи до мягкости. Посолить и обсушить бумажными полотенцами.

Собираем салат: на тефлоновой сковороде обжарить паровые баклажаны в небольшом количестве масла, до золотистого цвета. В емкости для смешивания соединить обжаренные баклажаны, шпинат и заправку. Тщательно перемешать и выложить в тарелку. Затем добавить вяленые томаты. Сверху выложить нарезанные мелким кубиком стебли ромейна. Из мягкого козьего сыра сформировать «кнели» при помощи двух ложек и выложить сверху на салат.

Полить томаты и баклажаны крем-бальзамиком. Козий сыр посыпать хрустящей киноа. Оформить салат веточками кервеля.

Конкильоне нери с лососем и гребешком в сливочном соусе

Ингредиенты:

• Паста «Конкильоне нери» отварная — 130 гр.
• Чеснок свежий — 5 гр.
• Перец Чили — 3 гр.
• Масло растительное — 15 гр.
• Лосось филе — 70 гр.
• Гребешки — 36 гр.
• Рыбный бульон — 90 гр.
• Сливки — 60 гр.
• Томаты вяленые — 15 гр.
• Водка — 15 гр.
• Анчоусы — 3 гр.
• Базилик — 3 гр.
• Соль, черный свежемолотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Пасту отварить в подсоленной воде до состояния альденте. Филе лосося нарезать кубиком 2*2 см. Чеснок и перец Чили мелко порубить.

На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить лосось и гребешки, посолить. Переложить из сковороды в отдельную емкость (добавим их в конце, чтобы они в процессе приготовления пасты не стали сухими).

На этой же сковороде, при небольшом нагреве, обжарить нарезанные чеснок и Чили, добавить рыбный бульон и сливки, довести до кипения. Добавить заранее отваренную пасту и водку. Готовить до образования соуса.

За одну минуту до готовности добавить гребешки, лосось, вяленые томаты и мелко нарезанные анчоусы. При подаче украсить листьями базилика и посыпать черным перцем.

С сегодняшнего дня начинается Рождественский пост, который продлится 40 дней — до Рождества Христова. Вместе со шеф-поваром мы подготовили несколько постных рецептов.

      Сергей Кожаков, шеф-повар BAMBOO.BAR 

Тыквенный суп

Ингредиенты:

• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 30 мл
• Вода питьевая — 2 литра
• Тыква печеная — 300 гр
• Для подачи:
• Кокосовое молоко — 20 мл
• Спраут салат — 100 гр
• Оливковое масло — 15 мл

Приготовление:

Чеснок обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. В кастрюлю налить воду и довести до кипения, добавить печеную тыкву. Вновь довести до кипения. Пробить массу блендером до однородной консистенции. Добавить соль, перец по вкусу. Выложить полученную массу на тарелку. Добавить полоску из кокосового молока, несколько капель оливкового масла, украсить кресс-салатом по желанию.

Битые огурцы

Ингредиенты на 4 порции:

• Свежие огурцы — 6 шт
• Ягода годжи — 20 гр
• Арахис или кешью — 80 гр
• Зелень по вкусу
• Редис — 3 шт

Для соуса:

• Уксус рисовый — 20 мл
• Соус соевый — 40 мл
• Сахарный песок — 30 гр
• Масло кунжутное — 12 гр
• Соус-паста Чили Бин — 20 гр
• Кунжут по вкусу
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

Огурцы разрезать вдоль, каждую половинку бить ножом до состояния треснутого, далее нарезать на кусочки 3 на 3 см. В емкость с огурцами добавить мелкорубленный чеснок с маслом, расколотые орехи кешью. Смешать ингредиенты для соуса в отдельной емкости. Дать настояться 5 минут. Выложить салат на блюдо, полить заранее приготовленным соусом. Украсить предварительно замоченной ягодой годжи, редис нарезать соломкой, посыпать кунжутными семенами и добавить веточки кинзы.

С приближением зимы нам хочется включить в рацион больше согревающих первых блюд. Предлагаем вам три классных рецепта.

    Давид Челидзе, шеф-повар ресторана «Гедонист»
    (рекомендован гидом «Мишлен»), @david_chelidze

Куриный суп по-грузински

Ингредиенты:

• Бульон куриный — 4 л
• Куриное бедро филе — 1 кг
• Масло растительное — 100 гр
• Лук репчатый — 300 гр
• Томатная паста — 100 гр
• Томаты свежие — 300 гр
• Перец болгарский красный — 200 гр
• Яйцо — 4 шт
• Кинза свежая — 25 гр
• Петрушка свежая — 25 гр
• Чеснок свежий —15 гр
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Паприка сладкая — 10 гр

Приготовление:

1. Лук репчатый, перец болгарский, томаты нарежьте мелким кубиком. Филе куриного бедра нарежьте крупно.
2. Чеснок, кинзу и петрушку также нарежьте мелко.
3. Лук репчатый пассируйте в глубокой кастрюле на раскаленном масле до золотистого цвета. Затем добавьте куриное бедро и продолжайте жарить примерно 4-5 минут.
4. Добавьте томатную пасту и болгарский перец и продолжайте жарить еще 4-5 минут.
5. Добавьте свежие томаты, чеснок, паприку и обжарьте 1-2 минуты.
6. Введите бульон и варите на медленном огне примерно 15-20 минут. По истечении времени добавьте кинзу, петрушку и яйцо и интенсивно перемешайте примерно минуту до тех пор, пока яйцо не свернется.
7. Приправьте солью и перцем.

Чаудер

Ингредиенты:

• Стебель сельдерея — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт (средний)
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сушеный или свежий тимьян — 1⁄2 чайной ложки
• Мука — 1 столовая ложка
• Обезжиренное молоко — 840 мл
• Картофель — 1 шт (средний)
• Эстрагон — 3 стебля
• Замороженная кукуруза — 150 г
• Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте сельдерей, картофель и лук кубиком, как на оливье.
2. Разогрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей, лук и тимьян. Перемешивайте, пока лук хорошо не поджарится.
3. Овощи посыпьте мукой и перемешайте еще несколько минут. Налейте молоко, перемешайте.
4. Добавьте картофель и доведите до кипения, все время помешивая, чтобы суп не прилип к кастрюле. Готовьте до тех пор, пока картофель не сварится - это займет около 10 минут.
5. Тем временем нарежьте эстрагон.
6. Когда картофель станет мягким, добавьте кукурузу, зеленый лук, горсть эстрагона и оставьте для украшения.
7. Доведите суп до кипения, добавьте соль, перец по вкусу. Блюдо готово
9. Переложите в супницу, сверху посыпьте оставшимся эстрагонном.


Источник: @yana_kavaliova

Чихиртма с кукурузой и крабом

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 гр
• Кукуруза свежемороженая — 30 гр
• Чеснок очищенный — 10 гр
• Масло растительное — 30 гр
• Вино белое — 20 гр
• Куриный бульон — 200 гр
• Молоко — 150 гр
• Сливки — 200 гр
• Соль — по вкусу
• Лимонный сок — 20 гр
• Краб — 60 гр
• Сыр страчателла — 60 гр

Приготовление:

1. Репчатый лук и чеснок нарежьте мелко и обжарьте на раскаленном масле в сотейнике до размягчения.
2. Залейте вино, через минуту добавьте кукурузу, бульон и 4-5 минут поварите на медленном огне.
3. Залейте сливки и молоко, доведите до кипения и снимите
4. Пробейте в блендере до однородной консистенции и верните в сотейник.
5. Добавьте соль, перец, лимонный сок по вкусу и проварите 2-3 минуты. Масса должна получиться густой, как сметана.
6. Готовую базу перелейте в супницу, сверху положите очищенного краба и страчателлу.