Зимой так хочется чего-нибудь посытнее и погорячее, что, к сожалению, не всегда оказывается полезным. Однако у нас на этот случай есть отличные ЗОЖ-варианты.
Мы с детства знаем, что есть суп полезно, и это действительно так, утверждают диетологи и врачи-гастроэнтерологи. Жидкое блюдо на курином или мясном бульоне с овощами хорошо усваивается и способствует правильному пищеварению. Супы стимулируют выработку желудочного сока, подготавливая желудок к твердой пище, а также ум. еньшают их механическое воздействие на слизистую оболочку.
Кроме того, при варке продуктов в них сохраняется больше полезных веществ, чем при тушении или жарении. Супы и бульоны входят в состав диетического питания, так как малокалорийны, но питательны. Они позволяют быстрее восстановиться после болезни, укрепить иммунитет и даже способны облегчить симптомы простуды. И при этом не набрать лишнего веса. Однако заменять супами вторые блюда все-таки не стоит.
Интересно, что в разных странах супы едят в разное время суток. Если у нас «первое» принято есть на обед, то, например, в Японии суп нередко подают на завтрак, а в европейских странах и вовсе на ужин.
Для наибольшей пользы организму, диетологи рекомендуют чередовать употребление мясных супов с вегетарианскими. Несколько таких рецептов на любой вкус мы и предлагаем приготовить.
Гороховый суп с тофу
Ингредиенты:
- 1 стакан колотого гороха
- 200 г замороженного зеленого горошка
- 2 луковицы
- 200 г твердого тофу
- 80 г кукурузного крахмала
- оливковое масло
- паприка
- соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
1. Замочите горох в воде комнатной температуры на шесть часов. Слейте воду.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите его в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите еще полтора часа.
3. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 минут
4. Нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета (примерно пять минут).
5. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте паприкой и подавайте.
Азиатский суп с тыквой и брокколи
Ингредиенты:
- 750 мл овощного бульона
- 250 мл кокосового молока
- 200 г рисовой лапши
- 600 г тыквы
- половина кочана брокколи
- 3 ст. л. рыбного соуса
- сок половины лайма
- 1–2 ст. л. сахара
- растительное масло
- соевый соус
- перец чили
- зеленый лук
- 2–4 красных перца чили
- 6 зубчиков чеснока
- 5 см корня имбиря
- 10 веточек кинзы
- 2 луковицы шалота
- 1 ст. л. семян кориандра
- 1,5 ч. л. молотой куркумы
- 1 ч. л. порошка карри
Приготовление:
1. Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде, время от времени ее потряхивая. Затем переложите семена в ступку и измельчите.
2. Очистите чеснок, корень имбиря и шалот, разрежьте на несколько частей. Крупно нарежьте кинзу. У перцев чили удалите семена.
3. Поместите все ингредиенты для пряной пасты в чашу блендера, добавьте 4 ст. л. воды и измельчите до однородной пасты.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Очистите тыкву и нарежьте кубиками. Сбрызните соевым соусом и 1 ст. л. растительного масла, переложите на противень и запекайте 30 минут, до золотистого цвета.
5. Разберите брокколи на соцветия. Если они крупные, разрежьте на несколько частей. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте капусту по минуте с каждой стороны. Снимите с плиты, приправьте соевым соусом.
6. Сварите лапшу. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте пряную пасту и жарьте, постоянно помешивая, 5 минут до легкого потемнения. Затем влейте овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сок лайма и сахар.
7. Разложите по тарелкам рисовую лапшу, залейте супом и добавьте тыкву и брокколи. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным зеленым луком и кружками острого перца.
Сладкий молочный суп с гречкой, яблоками, медом и корицей
Ингредиенты:
- 150 г гречневой крупы ядрицы
- 200 мл молока жирностью 3–6%
- 200 мл сливок жирностью 20%
- 2 крупных зеленых яблока
- 30 г + 30 г сливочного масла 82,5%
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. ванильного сахара
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- пара щепоток соли
1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками 1 см. В небольшой сковороде растопите 30 г сливочного масла и мед. Положите яблоки и обжаривайте на сильном огне, аккуратно помешивая, 2–3 минуты. Снимите с плиты.
2. В кастрюле с толстым дном растопите еще 30 г масла, положите гречку, посолите, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2–3 мин. Влейте в кастрюлю 500 мл кипящей воды, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут.
3. Влейте в кастрюлю с гречкой молоко и сливки, добавьте ванильный сахар и корицу, доведите до кипения.
4. Добавьте яблоки с медом, аккуратно перемешайте, дайте закипеть, закройте крышкой, снимите с огня и настаивайте 5 минут. Питательный суп-десерт готов!
